Mifflin
Guling pisau adalah sambungan tebal antara gagang dan bilah pisau yang memberikan transisi yang mulus dari pisau ke gagang. Guling memperkuat pisau, menambah daya tahan, dan memberikan keseimbangan. Karena pegangannya lebih ringan daripada blade, guling berkontribusi pada keseimbangan yang lebih baik dan meningkatkan kontrol.
Pisau kuliner penuh tang, kualitas profesional sering akan memiliki guling. Guling biasanya ditemukan pada pisau tempa, dengan ketebalan guling menunjukkan ketebalan potongan baja asli.
Guling juga dapat ditambahkan ke pisau yang telah dipotong laser atau dicap dari gulungan lembaran logam. Gaya Jepang, seperti pisau shun dengan pegangan wa, tidak memiliki guling seluruhnya.
Jenis Guling Pisau Kuliner
Dalam pisau dengan guling penuh, bagian ini dapat memanjang hingga ke bagian bawah mata pisau. Guling penuh yang lebih besar mungkin memiliki fungsi pelindung untuk mencegah kontak dengan bilah pisau saat menggunakannya.
Beberapa pisau memiliki semi-guling, yang digiling untuk memungkinkan penggunaan penuh ujung pisau saat memotong. Semi-guling juga memudahkan untuk mengasah mata pisau, dibandingkan dengan mengasah guling penuh.
Keuntungan dan Kerugian dari Pisau Guling Penuh
Koki lain hanya terbiasa dengan guling pada pisau favorit dan menyukai bentuk dan penanganan pisau. Jika Anda membandingkan dua pisau Jerman berbeda dari pabrikan yang sama, Anda akan melihat ada perbedaan bentuk bilah antara guling penuh dan model semi-guling, sehingga menghasilkan sudut pemotongan yang berbeda.
Untuk memotong dan mengerjakan tugas dapur yang paling umum, semi-guling atau pisau tanpa guling akan berfungsi dengan baik. Anda dapat menggunakan seluruh panjang blade untuk tugas-tugas ini. Selain itu, jika Anda sering mengasah pisau (seperti setiap hari jika digunakan di restoran atau dapur komersial), akan lebih mudah untuk mengasah pisau tanpa guling. Anda harus sedikit lebih berhati-hati dengan jari dan handuk saat membersihkan dengan ujung yang tajam di dekat tang.
Apakah Anda memilih pisau dengan guling atau tidak akan tergantung pada bagaimana rasanya dan apa yang biasa Anda gunakan. Beberapa koki lebih suka satu daripada yang lain, sementara beberapa koki menggunakan gaya yang berbeda untuk tugas yang berbeda. Saat membeli pisau, pertimbangkan semua elemen pisau, termasuk kualitas, panjang, bentuk, dan ketebalan pisau, dan bentuk, desain, dan bahan pegangan. Selain itu, pertimbangkan bagaimana Anda akan mengasah pisau dan pastikan Anda memiliki alat untuk melakukannya.
