"Shad roe" (CC BY-NC-SA 2.0) oleh fixedgear
- Total: 24 jam 25 menit
- Persiapan: 24 jam 5 menit
- Masak: 20 menit
- Hasil: 4 porsi
Satu tanda pasti musim semi adalah kedatangan Shad, ikan air asin yang memunculkan air tawar di Pantai Timur pada awal musim semi. Jenis ikan hering Amerika adalah ikan bertulang yang masing-masing beratnya antara tiga dan lima pon. Tapi bukan ikan itu sendiri yang dianggap sebagai kelezatan. Shad adalah satu ikan dimana telurnya dinilai lebih dari pada ikan itu sendiri. Tapi shad roe tidak seperti kebanyakan telur ikan yang mungkin Anda makan. Puluhan ribu telur terbungkus dalam dua kantung, disebut lobus, dan kantung-kantung ini dianggap sebagai kelezatan musim semi musiman di Pantai Timur.
Shad roe rasanya agak amis tapi tidak terlalu kuat, dan teksturnya mirip dengan bakso yang enak — lembut, namun gemuk. Cara klasik untuk memasak kelezatan ini, yang hanya bisa dinikmati di akhir musim semi, adalah memasak telur dengan lemak daging, disajikan dengan lemon dan ramuan musim semi segar. Kunci untuk hidangan ini yang paling enak adalah membeli telur yang sangat segar, bacon berkualitas tinggi, dan ramuan yang lezat, seperti chervil, adas, atau peterseli untuk menemaninya. Ikuti langkah-langkah ini untuk membuat shad roe dengan bacon, hidangan yang berasal dari zaman kolonial.
Bahan
- 1 sendok makan garam
- 2 gelas air (dingin)
- 4 hingga 6 lobus shad roe
- 6 hingga 10 potong daging asap yang tebal
- 1 sendok makan tepung (untuk membersihkan debu)
- 1 lemon (dipotong-potong)
- Hiasi: rempah segar seperti chervil, adas, atau peterseli
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Campur garam dan 2 gelas air dingin sampai larut.
Rendam lobus telur dalam air garam dan biarkan rendam dalam lemari es semalaman.
Dalam wajan, masak perlahan daging di atas api sedang sampai renyah, lalu sisihkan untuk tiriskan.
Sementara daging dimasak, tepung lobus telur dan sisihkan sampai daging selesai.
Saat bacon dimasak, putar panasnya ke sedang-tinggi dan masak shad roe dalam panci yang sama selama satu menit. Kecilkan api kembali menjadi sedang, masak lagi selama 2 hingga 3 menit, hingga berwarna keemasan.
Putar dan masak sisi lainnya selama 2 hingga 3 menit. (Catatan: Jangan terlalu matang, karena shad roe menjadi kapur dan rasanya tidak enak jika dimasak terlalu lama.)
Untuk menyajikannya, atur bacon di atas piring, letakkan bumbu segar di atas bacon, lalu letakkan shad roe di atasnya. Sajikan dengan irisan lemon.
Nikmati!
Tip
- Anda perlu merencanakan ke depan dan memulai hidangan ini sehari ke depan untuk membiarkan lobak meresap dalam semalam.
Tag Resep:
- daging babi asap
- hidangan utama
- Amerika
- musim semi
