Pohon cemara
- Total: 2 jam 25 menit
- Persiapan: 40 menit
- Masak: 105 menit
- Hasil: 6 hingga 8 porsi
Harira adalah sup Maroko asli yang terbuat dari tomat, lentil, dan buncis, tetapi juga termasuk daging, menjadikannya hidangan yang mengisi dan memuaskan. Ada banyak variasi, dan resep sering diturunkan dari generasi ke generasi. Beberapa versi, seperti ini, menampilkan bihun dan bihun yang pecah — mentega yang diawetkan dengan rasa seperti Parmesan.
Resep Harira menghasilkan sup lezat dan sedap yang dapat disajikan sebagai makan siang atau makan malam ringan. Meskipun disajikan sepanjang tahun, ini sangat populer selama Ramadhan, ketika disajikan untuk berbuka puasa.
Resepnya mengikuti metode pressure cooker yang mempercepat memasak. Untuk menyesuaikan waktu memasak untuk dididihkan secara tradisional dalam panci, ikuti petunjuk untuk metode panci tradisional.
Sebelum melanjutkan dengan resep, baca langkah-langkah di muka untuk proses memasak yang lebih sederhana.
Bahan
- 1/2 pon daging (domba, sapi, atau ayam; mentah, dipotong-potong berukuran 1/2 inci)
- 3 sendok makan minyak sayur
- 3 gelas air
- 2 hingga 3 sendok makan lentil kering (diambil dan dicuci)
- 3 sendok makan pasta tomat (dicampur merata ke dalam 1 atau 2 gelas air)
- Opsional: beberapa tulang sup
- Untuk Stok:
- 1 sendok teh bubuk kayu manis
- 1 sendok makan bubuk jahe
- 1 1/2 sendok teh lada
- 1 sendok makan garam halal
- 1/2 sendok teh kunyit (atau 1/4 sendok teh pewarna kuning)
- 1 umbi ketumbar (cincang halus untuk menghasilkan sekitar 1/4 gelas)
- 1 ikat peterseli segar (dicincang halus untuk menghasilkan sekitar 1/4 gelas)
- 1 atau 2 batang seledri (dengan daun; cincang halus)
- 1 bawang besar (parut)
- 1 genggam buncis kering (direndam lalu dikupas)
- 6 tomat besar (sekitar 2 pon; kupas, buang bijinya dan bubur)
- Opsional: smen
- Opsional: 2 hingga 3 sendok makan nasi (bihun mentah atau tidak dimasak)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Sebelumnya
Sebelum Anda mulai memasak sup:
Kumpulkan Ingredients.
Pohon cemara
Cuci herbal dan tiriskan dengan baik.
Pohon cemara
Ambil daun peterseli dan daun ketumbar dari batangnya. Potongan kecil batang baik-baik saja, tetapi buang potongan-potongan yang panjang dan tebal tanpa daun.
Pohon cemara
Cincang dengan tangan atau dengan food processor.
Pohon cemara
Rendam dan kulit kacang buncis. (Anda mungkin ingin merendamnya malam sebelum Anda memasak.)
Pohon cemara
Kupas, buang bijinya dan haluskan tomat dalam blender atau pengolah makanan. Atau, rebus tomat dan melewati mereka melalui pabrik makanan untuk menghilangkan biji dan kulit.
Pohon cemara
Ambil melalui lentil dan cuci.
Pohon cemara
Selanjutnya, kecoklatan dagingnya.
Brown the Meat
Masukkan daging, tulang sup, dan minyak ke dalam panci bertekanan 6 liter atau lebih besar.
Pohon cemara
Di atas api sedang, masak daging selama beberapa menit, aduk hingga kecokelatan semua sisi.
Pohon cemara
Selanjutnya, buat stok.
Buat Stok
Tambahkan daun ketumbar, peterseli, seledri, bawang merah, buncis, smen (jika menggunakan), rempah-rempah dan tomat. Aduk dalam 3 gelas air.
Pohon cemara
Tutup rapat, dan panaskan dengan api besar sampai tekanan tercapai. Kecilkan api sampai sedang, dan masak selama 20 hingga 30 menit. Hapus dari panas dan lepaskan tekanan.
Buat Sup
Tambahkan lentil, campuran pasta tomat, dan 2 liter air ke dalam kaldu.
Pohon cemara
Sisihkan (tapi jangan tambahkan dulu) baik nasi atau bihun.
Pohon cemara
Tutup panci dan panaskan sup dengan api besar sampai tekanan tercapai. Kecilkan api sampai sedang dan lanjutkan memasak.
Pohon cemara
Jika menambahkan nasi: Masak sup dengan tekanan selama 30 menit. Lepaskan tekanan, dan tambahkan beras. Tutup, dan masak dengan tekanan selama 15 menit tambahan.
Jika menambahkan bihun: Masak sup dengan tekanan selama 45 menit. Lepaskan tekanan, dan tambahkan bihun. Rebus sup, terbuka, selama 5 hingga 10 menit atau sampai bihun kenyal dan matang.
Selanjutnya, kentalkan sup.
Kentalkan Sup
Saat sup sedang dimasak, buatlah (pengental sup) dengan mencampurkan 1 cangkir tepung dengan 2 gelas air. Sisihkan campuran, dan aduk atau kocok sesekali.
Pohon cemara
Tepung pada akhirnya akan menyatu dengan air. Jika campuran tidak lancar saat Anda siap menggunakannya, berikan saringan untuk menghilangkan benjolan.
Pohon cemara
Setelah nasi (atau bihun) matang, cicipi sup untuk bumbu. Tambahkan garam atau lada jika diinginkan.
Pohon cemara
Didihkan sup. Perlahan - dan dalam aliran tipis - tuangkan campuran tepung. Aduk terus dan biarkan sup mendidih agar tepung tidak menempel di bagian bawah. Anda akan melihat sup mulai menebal ketika Anda telah menggunakan sekitar setengah campuran tepung. Ketebalan harira terserah Anda. Beberapa suka mengentalkan kaldu sehingga mencapai konsistensi seperti krim.
Pohon cemara
Didihkan sup kental, aduk sesekali, selama 5 hingga 10 menit untuk memasak rasa tepung. Angkat sup dari atas api dan sajikan dengan peterseli.
Pohon cemara
Nikmati!
Kiat
- Jika dagingnya mengandung banyak lemak, perkirakan untuk melihat beberapa busa saat Anda mendidihkan sup kental. Lepaskan busa dan buanglah. Saat harira mendingin dalam panci, kulit biasanya terbentuk. Cukup aduk untuk mencampur kulit kembali ke dalam sup. Irisan kecil lemon dapat disajikan sebagai hiasan; jusnya bisa diperas ke dalam mangkuk harira. Saat memanaskan harira, jangan didihkan. Panaskan di atas api sedang dan aduk terus untuk menghindari lentil menempel ke bawah. Persiapan Shortcut: Potong daun ketumbar, peterseli, dan seledri Anda bersama-sama dalam food processor atau blender. Tambahkan tomat yang sudah dikupas dan disemaikan, dan haluskan sampai matang. Tambahkan bawang dan proses sampai bawang berkurang menjadi potongan-potongan kecil. Lanjutkan dengan membuat stok. Mengental dengan Telur: Sebagai pengganti tepung dan air, 2 atau 3 telur kocok dapat digunakan untuk mengentalkan harira. (Jika diinginkan, kocok telur dengan 1/4 cangkir jus lemon segar.) Tambahkan telur dalam aliran tipis ke sup mendidih, aduk terus. Anda akan melihat beberapa helai telur yang dimasak dalam sup saat mengental. Persiapan dan Pembekuan: Jika Anda berencana untuk sering memasak harira, sebaiknya siapkan bahan-bahan utama dalam jumlah besar sebelumnya. Rendam dan kupas buncis dan tiriskan sebelum dibekukan. Potong pasokan peterseli, ketumbar, dan seledri yang banyak; mengukur ramuan herbal dengan mangkuk sup dan bekukan. Kupas, biji, dan rebus tomat; haluskan dan bekukan dalam sekitar 2 pon.
Variasi resep
Metode Stok Tradisional:
- Di bagian "Buat Sup", tutup panci secara parsial, didihkan, dan masak untuk menggandakan waktu pemasak yang disarankan. Perhatikan level cairan. Anda dapat menambahkan sedikit air jika Anda merasa perlu. Lanjutkan dengan menebal sup sesuai resep, atau coba metode penebalan telur di bagian Tips yang diuraikan di atas.
Tag Resep:
- Tomat
- sup Maroko
- makanan pendamping
- Maroko
