The Spruce Eats / Teena Agnel
- Total: 75 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 45 menit
- Waktu pendinginan: 60 menit
- Hasil: 16 porsi
Choux pastry (dilafalkan "shoo") digunakan untuk membuat beignet, puff krim, éclair, dan gougères, di antara hal-hal lain, dan itu beragi seluruhnya dengan uap, bukan dengan memanggang bubuk, baking soda, atau ragi.
Cara ini dilakukan adalah dengan memanggang choux terlebih dahulu pada suhu tinggi untuk menghasilkan uap, dan kemudian finishing pada suhu yang lebih rendah untuk mengatur kue dan coklat di luar.
Sudah biasa menggunakan tas kue dengan ujung polos ½ inci untuk menyalurkan adonan choux ke loyang Anda. Anda bisa menyendoknya menjadi gundukan kecil, atau untuk éclair, bentuk adonan menjadi silinder kecil dengan tangan Anda. Tapi tas kue pastinya akan memberi Anda hasil yang lebih bagus.
Catatan: Satu-satunya hal yang sedikit rumit tentang resep ini adalah saya telah menuliskannya dengan cara yang mungkin tidak biasa Anda lihat - artinya, saya menggunakan timbangan daripada pengukuran volume untuk bahan-bahannya. Ini tidak umum di AS, tetapi akan memudahkan Anda untuk menggunakan jumlah yang tepat dari semuanya, dan choux Anda akan menjadi jauh lebih baik.
Saya telah menunjukkan perkiraan pengukuran volume untuk masing-masing, hanya untuk memberi Anda gambaran, tetapi Anda harus mempertimbangkan beratnya. Ini berarti Anda membutuhkan skala digital yang dapat diatur ke gram.
Akhirnya, penting untuk menggunakan tepung roti, bukan tepung serbaguna atau tepung kue, sehingga choux akan memiliki struktur yang baik dan tidak mengempis.
Bahan
- 125 gram susu (sekitar 1/2 gelas)
- 125 gram air (sekitar 1/2 gelas)
- 5 gram gula (sekitar 1 sendok teh)
- 2 1/2 gram garam (sekitar 1/2 sendok teh)
- 100 gram mentega tawar (sedikit kurang dari sebatang)
- 150 gram tepung roti (sedikit lebih dari satu cangkir)
- 150 gram telur (dipukuli, sekitar 3 butir telur besar; lihat catatan di bawah)
- Untuk Gougères
- 170 gram keju Gruyère (atau keju Emmental, parut; sekitar 1 1/2 gelas)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 425 F (tetapi tidak untuk beignet).
Dalam panci berat, campur susu, air, gula, garam, dan mentega. Panaskan sampai mendidih.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Saat campuran mendidih, angkat dari api dan tambahkan semua tepung sekaligus, aduk rata dengan sendok kayu.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Pasang kembali wajan, di atas api sedang, dan terus aduk dengan cepat. Dalam satu atau dua menit, adonan akan membentuk bola halus dan menjauh dari sisi panci dan Anda akan melihat lapisan tipis di bagian bawah panci.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Sekarang sendok adonan ke dalam mangkuk mixer berdiri, dan campur rendah dengan lampiran dayung selama sekitar satu menit. Langkah ini penting karena melepaskan sebagian panas dari adonan sehingga tidak matang saat Anda menambahkannya di langkah berikutnya.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tingkatkan kecepatan hingga sedang, dan tambahkan telur sedikit demi sedikit, pastikan telur sepenuhnya dimasukkan sebelum Anda menambahkan lebih banyak. Yang terbaik adalah menambahkan sekitar seperempat telur setiap kali dan kocok sampai adonan kembali menyatu. Setelah semua telur dimasukkan, Anda siap untuk melanjutkan. (Jika Anda membuat gougères, sekarang Anda bisa mengalahkan keju.)
Catatan: Jika Anda membuat beignet, prosedur Anda melibatkan menggoreng kue, bukan memanggangnya, jadi Anda ingin pergi ke sini: Resep Beignet. Jika tidak, lanjutkan dengan langkah-langkah untuk memanggang kue.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Pipa atau sendok adonan ke loyang yang dilumuri minyak atau perkamen. Jika Anda memipihkan, gunakan ujung polos 1/2 inci. Untuk puff atau gougères krim, gunakan gundukan berdiameter sekitar 1 ½ inci. Untuk éclair, pipa keluar panjang sekitar 4 inci. Itu ide yang baik untuk meninggalkan dua inci di antara masing-masing.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Panggang selama 10 menit dalam oven 425 F Anda, lalu turunkan panasnya menjadi 375 F. Lanjutkan memanggang selama 25 hingga 30 menit, sampai pastry berwarna cokelat keemasan dan memiliki cangkang yang garing.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Sekarang matikan oven, buka pintu oven dan biarkan kue-kue dingin selama 30 menit di oven dengan pintu setengah terbuka.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Setelah itu, lepaskan panci dari oven dan biarkan kue-kue dingin sepenuhnya sebelum mengiris atau mengisi.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Isi, sajikan, dan nikmati!
The Spruce Eats / Teena Agnel
Kiat
- Resep ini secara khusus membutuhkan tiga telur besar, yang masing-masing beratnya 50 gram (tidak termasuk cangkang). Jika semua yang Anda miliki adalah telur sedang atau jumbo atau apa pun, pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok. Tempatkan wadah kosong pada skala Anda dan nolkan. Kemudian, tuangkan telur kocok ke dalam wadah sampai skalanya berbunyi 150 gram. Untuk prosedur membuat puff krim, lihat Resep Puff Krim ini. Atau untuk éclairs, lihat Chocolate Éclair Recipe ini.
Tag Resep:
- kue-kue
- pencuci mulut
- Perancis
- Paskah
