Pohon cemara
- Total: 10 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 0 menit
- Hasil: 1 cangkir (4 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 578 | Kalori |
| 48g | Lemak |
| 31g | Karbohidrat |
| 18g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 1 gelas (4 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 578 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 48g | 61% |
| Lemak jenuh 10g | 50% |
| Kolesterol 23mg | 8% |
| Sodium 247mg | 11% |
| Total Karbohidrat 31g | 11% |
| Serat Makanan 15g | 53% |
| Protein 18g | |
| Kalsium 1028mg | 79% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Secara tradisional, pesto adalah saus yang terbuat dari daun kemangi segar, bawang putih, kacang pinus, minyak zaitun dan keju keras tua seperti Parmigiano-Reggiano dan / atau Pecorino Sardo.
Dan sebenarnya, itulah yang masih terjadi. Namun, sampai batas tertentu, gagasan pesto telah menjadi pola dasar, maknanya telah berkembang untuk mencakup setiap persiapan yang melibatkan pure dari beberapa bahan hijau berdaun bersama dengan bawang putih, minyak zaitun, kacang-kacangan, dan keju.
Sekarang, hal yang menarik tentang minyak zaitun extra-virgin adalah bahwa ia mengandung jumlah yang relatif besar (dibandingkan dengan minyak lainnya) dari senyawa kimia yang disebut polifenol, yang biasanya tetap terperangkap dalam molekul lemak minyak.
Tetapi ketika tetesan lemak itu dihancurkan oleh bilah blender atau pengolah makanan, polifenol, yang memiliki rasa pahit, dilepaskan ke dalam emulsi. Dengan demikian, semakin banyak minyak dicampur, semakin pahit menjadi.
Solusinya adalah memurnikan basil, bawang putih, dan kacang pinus dalam blender, lalu aduk keju dan minyak dengan tangan. Solusi alternatif adalah menggunakan minyak zaitun murni alih-alih minyak zaitun extra-virgin. Minyak zaitun murni telah disuling, suatu proses yang antara lain menghilangkan sebagian besar polifenol, yang berarti memadukannya tidak akan menyebabkan kepahitan.
Solusi lain adalah menggunakan jenis minyak yang berbeda sama sekali, seperti minyak kenari atau minyak alpukat. Jelas, beberapa minyak memiliki rasa yang lebih nyata daripada yang lain, sehingga minyak lembut dan hambar akan menghasilkan pesto ringan yang lembut.
Klik Mainkan untuk Melihat Resep Ini
Bahan
- 2 cangkir daun kemangi segar (sekitar 1 ikat besar)
- 3 siung bawang putih
- 1/2 cangkir kacang pinus (atau walnut)
- 3/4 cangkir keju keras parut baru (seperti keju Parmigiano-Reggiano atau Pecorino-Romano, atau kombo keduanya)
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- Garam halal (secukupnya)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Pohon cemara
Campurkan semua bahan kecuali minyak dan keju dalam food processor.
Pohon cemara
Denyut nadi sampai pesto dicampur menjadi pasta yang sedikit kasar.
Pohon cemara
Pindahkan ke mangkuk dan aduk minyak dan keju.
Pohon cemara
Untuk menyajikannya dengan pasta, Anda bisa melemparkan pasta yang dimasak langsung dengan pesto. Atau, jika Anda ingin sedikit mengencerkan saus pesto, tambahkan satu atau dua sendok air pasta panas ke pesto, lalu aduk dengan pasta yang sudah dimasak dan sajikan segera.
Pohon cemara
Nikmati!
Variasi Pesto
- Kacang kenari sering diganti dengan kacang pinus, yang tidak bisa dibilang murah. Tetapi Anda juga dapat menggunakan kacang mete, pistachio, almond, atau, bahkan biji labu (alias "pepitas, " tetapi pastikan lambungnya sudah dihilangkan). Akhirnya, segala jenis hijau dapat digunakan sebagai pengganti basil - seperti peterseli, daun ketumbar, daun ketumbar, mint, bayam, kangkung, arugula… Anda mendapatkan idenya. Adapun keju, yang terbaik adalah menggunakan keju keras seperti Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, atau Sardo yang disebutkan sebelumnya, yang mungkin sulit ditemukan. Atau, bereksperimenlah dengan keju keras berumur tua lainnya (kadang-kadang disebut sebagai "keju kisi"), termasuk yang terbuat dari susu domba. Namun, satu keuntungan yang bagus dari menambahkan minyak zaitun pada akhirnya adalah memungkinkannya mengontrol konsistensi.. Jika Anda berencana menggunakan pesto untuk pasta atau gnocchi, Anda mungkin ingin sedikit lebih tipis. Untuk saus atau olesan, gunakan lebih sedikit minyak dan akan lebih tebal. Anda juga dapat membekukan pesto. Trik yang bagus adalah menyendoknya ke dalam nampan es batu, membekukannya, lalu memecahnya menjadi kantong Ziplock sehingga Anda dapat menggunakannya kapan pun Anda mau.
Tag Resep:
- pesto
- saus basil pesto
- Italia
- kembali ke sekolah
