Henger Lin / EyeEm / Getty Images
Memasak dalam bejana tanah liat memiliki sejarah yang panjang, merentang kembali ke setidaknya zaman Romawi kuno, dan masih merupakan cara yang disukai untuk memasak hari ini. Piring tanah liat tertutup menciptakan lingkungan yang memungkinkan panas dan kelembaban bersirkulasi, menghasilkan hidangan yang dimasak merata yang lembut dan berair.
Pot tanah liat tradisional adalah pot yang tidak dilapisi kaca dan memiliki alas yang dalam serta tutup yang dalam. Ada juga beberapa varietas etnis, termasuk cazuela Spanyol, sebuah wadah, gerabah yang terbuat dari tembikar berlapis kaca, serta tagine, pot tanah liat dari kerucut Maroko. Kompor tanah liat ini bisa diglasir, diglasir sebagian, atau tanpa glasir. Tergantung pada apakah ia memiliki glasir atau tidak akan menentukan bagaimana ia harus dirawat dan dibersihkan.
Keuntungan dari glasir adalah lebih mudah digunakan dan dibersihkan dan tidak perlu bumbu. Anda akan kehilangan beberapa manfaat yang ditawarkan pot tanah liat - kemampuan untuk menyerap air dan mengalirkan uap, yang membuat daging lembab dan empuk serta roti lunak di bagian dalam dengan kerak renyah. Tanah liat tanpa glasir juga bersifat basa, menyeimbangkan pH dalam makanan, menambahkan sedikit rasa manis pada bahan-bahan asam, seperti tomat.
Bumbu Pot Tanah Liat Anda
Jika pot tanah liat Anda tidak diglasir, Anda harus merendamnya dan membumbuinya. Merendam panci tanah liat dalam air selama setidaknya 15 menit dan hingga dua jam akan membawa uap air ke permukaan bagian dalam yang keropos, memungkinkan makanan mengukus saat memasak sehingga makanan tidak mengering. Bumbu pot akan memperkuat permukaan dan mencegah retak, membuatnya lebih tahan lama untuk penggunaan waktu yang lama.
Setelah pot direndam dalam air, harus dikeringkan, permukaan bagian dalam tanpa glasur digosok dengan cengkeh bawang putih dan kemudian bagian dalam dilapisi dengan sayuran atau minyak zaitun. Kemudian harus diisi 3/4 penuh dengan air dan dipanaskan pada suhu rendah baik di atas kompor atau di oven selama dua hingga tiga jam.
Menggunakan Pot Tanah Liat Anda
Sebelum setiap kali Anda berencana untuk memasak dengan pot tanah liat, Anda harus merendamnya dalam air (hanya jika tidak diberi glasir). Rendam dalam air dingin - baik alas dan tutup - selama 15 menit. Air akan menembus permukaan berpori dan membantu dalam proses mengukus selama memasak. Cukup keringkan dan isi bahan resep Anda.
Pot tanah liat peka terhadap perubahan suhu dan akan mudah retak sehingga penting bagi Anda untuk tidak mengekspos kompor terhadap perbedaan suhu yang ekstrem. Jangan pernah menaruh pot tanah liat di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya - itu harus selalu dimasukkan ke dalam oven yang dingin sehingga berada di lingkungan di mana suhu secara bertahap meningkat. Jika memasak di atas kompor, Anda perlu menaikkan panas kompor secara perlahan (menggunakan diffuser sangat membantu).
Ada berbagai pot tanah liat yang dirancang untuk digunakan dengan cara yang berbeda, jadi pastikan untuk membaca instruksi kompor tanah liat Anda sebelum menggunakannya. Beberapa dibuat untuk kompor dan dapat menangani panas yang lebih tinggi dan lebih langsung, sementara yang lain hanya untuk oven.
Membersihkan Pot Tanah Liat Anda
Karena tanah liat itu keropos, penting untuk mengikuti langkah-langkah tertentu saat membersihkan pot. Jangan gunakan sabun atau deterjen untuk membersihkan karena sabun akan meresap ke dalam pori-pori tanah liat dan kemudian meresap ke makanan Anda saat Anda menggunakannya lagi. Sebagai gantinya, gunakan air panas mendidih dan sikat kaku untuk membersihkan pot. Soda kue atau garam dapat digunakan sebagai pembersih dengan spons scrub.
Untuk noda yang membandel, gunakan pembalut stainless steel yang sangat kasar, atau biarkan kompor direndam semalaman penuh dengan air dan satu hingga empat sendok makan soda kue. Rendam soda kue juga akan membantu menghilangkan bau dan menyegarkan kompor setelah memasak makanan pedas.
Menyimpan Pot Tanah Liat Anda
Simpan pot tanah liat Anda dengan tutup terbalik, bersarang di bagian bawah dengan tisu di antaranya agar bisa bernafas. Pastikan benar-benar kering sebelum Anda menyimpannya. Selama periode penyimpanan yang lama, cetakan dapat terbentuk. Untuk menghilangkan jamur, oleskan pasta soda dan air dengan jumlah yang sama. Biarkan minimal 30 menit, lalu gosok, bilas dengan baik, dan biarkan hingga benar-benar kering, terutama di bawah sinar matahari yang cerah.
