Zero Creatives / Getty Images
Salah satu elemen terpenting untuk pekerjaan cokelat adalah peralatan leleh. Boiler ganda paling sering digunakan. Alat ini biasanya terdiri dari panci yang diisi dengan air mendidih, dan mangkuk logam yang dipasang di atas panci dan memegang cokelat leleh. Pengaturan ini memastikan bahwa cokelat menerima panas lembut dari air panas di bawah, tetapi tidak terlalu panas atau bersentuhan dengan air. Boiler ganda seadanya dapat dibuat dari mangkuk logam atau gelas yang berada tepat di atas panci, tetapi harus berhati-hati agar tetesan air dan uap dari panci bagian bawah tidak secara tidak sengaja masuk ke dalam cokelat.
Menggunakan Microwave
Cokelat juga bisa dicairkan dalam microwave. Untuk menggunakan metode ini, yang terbaik adalah memiliki microwave dengan fitur daya yang dapat disesuaikan, sehingga Anda dapat memanaskan cokelat dengan daya 50% dan menghindari kemungkinan terlalu panas. Jika microwave Anda tidak memiliki opsi ini, Anda masih bisa microwave microwave, tetapi Anda harus memanaskan dalam interval yang lebih pendek dan sangat berhati-hati. Untuk cokelat microwave, kami lebih suka menggunakan mangkuk kaca tebal yang mendistribusikan panas secara merata dan tidak menjadi terlalu panas.
Peralatan untuk Melting Chocolate
Termometer yang akurat diperlukan untuk mengeringkan cokelat. Cari termometer dengan kisaran setidaknya 60 hingga 130 F. Termometer laboratorium merkuri standar akan berfungsi, seperti termometer yang dapat dibaca instan atau termometer khusus cokelat. Perlu diketahui, bagaimanapun, bahwa sensor pada banyak termometer baca instan terletak setidaknya satu inci di atas ujung, sehingga sulit untuk mengukur suhu sejumlah kecil cokelat. Kebanyakan termometer permen dirancang untuk mengukur suhu tinggi dari sirup gula, sehingga mereka tidak memiliki kisaran suhu rendah yang diperlukan untuk pekerjaan cokelat.
Untuk bekerja serius dengan cokelat, Anda perlu skala dapur untuk menimbang jumlah cokelat. Hampir tidak mungkin untuk mendapatkan jumlah cokelat cincang yang akurat menggunakan gelas ukur. Carilah skala dapur yang naik setidaknya 5 pound dan memungkinkan Anda untuk beralih dengan mudah antara ons dan gram. Asesoris coklat bermanfaat lainnya termasuk minyak rasa dan ekstrak, spatula tahan panas untuk mengaduk cokelat, pencelupan garpu untuk pencelupan pusat rasa dan truffle, dan tas kue dan tips untuk menyalurkan cokelat dan dekorasi. Jika Anda membuat cokelat, tentu saja Anda membutuhkan cetakan, dan mungkin juga warna permen dan kuas pastry kecil untuk menghias permen. Ada daftar aksesoris coklat opsional yang hampir tak ada habisnya yang mungkin Anda butuhkan, tergantung resep Anda, tetapi daftar pendek ini mencakup sebagian besar kebutuhan dasar.
