MaaHoo Studio / Getty Images
Saat resep meminta bahan Cina yang kurang, Anda sering dapat melakukan substitusi. Anda mungkin tidak memiliki pasar khusus Asia, atau mungkin tidak memenuhi kebutuhan resep Anda. Berita baiknya adalah banyak dari bahan-bahan yang merupakan bagian integral dari masakan Cina, seperti cabai merah yang berapi-api, bukan asli Cina tetapi malah diperkenalkan oleh budaya lain. Inilah sebabnya mengapa Anda dapat dengan mudah mengganti bahan-bahan lainnya.
Berikut adalah beberapa saran pengganti makanan untuk bahan-bahan yang biasa digunakan dalam masakan Cina:
Agar-agar
Agar-agar adalah pengganti gelatin Asia bubuk yang terbuat dari ganggang yang tidak membutuhkan pendinginan. Ini menjadi lebih tersedia di supermarket, mungkin karena itu adalah alternatif vegan untuk gelatin, yang merupakan produk hewani. Tetapi jika Anda tidak bisa mendapatkannya (dan Anda bukan vegan), gunakan saja gelatin. Jika Anda seorang vegan, pertimbangkan untuk menggunakan bubuk pektin atau permen karet guar.
Rebung
Rebung bambu segar mungkin sulit ditemukan, tetapi Anda dapat membeli rebung bambu kalengan dari supermarket Cina. Keringkan dan bilas dengan air dingin sebelum dimasak. Namun rebung bambu segar dan kalengan rasanya sangat berbeda, dan Anda mungkin lebih suka mengganti sayuran yang berbeda. Untuk hidangan yang dimasak lambat seperti daging babi, Anda bisa menggunakan wortel. Jika Anda menggoreng ayam, babi, atau sapi dan negara resep rebung, sayuran alternatif termasuk asparagus, wortel, kol putih, dan brokoli.
Bok Choy
Ganti bok choy dengan chard Swiss, brokoli batang panjang, brokoli, daun Cina (kubis Napa), kubis hati hijau, atau sayuran musim semi.
Chinese Five-Spice Powder
Gunakan kayu manis dalam jumlah yang sama, adas bintang, cengkeh, adas, dan merica Szechuan. Jika merica Szechuan tidak tersedia, gunakan merica hitam yang baru ditumbuk. Jika Anda membutuhkan bubuk lima rempah untuk memasak daging lambat maka Anda bisa menggunakan satu atau dua adas bintang, batang kayu manis, dan cengkeh sebagai pengganti bubuk lima rempah.
Santan
Santan sedikit lebih kental dan lebih kental dari susu biasa, dan beberapa resep akan mendapat manfaat dari rasa yang ditambahkannya. Untuk mereproduksi ini, gunakan susu murni, susu kedelai, atau susu kacang dalam jumlah yang sama, dan tambahkan sedikit ekstrak kelapa untuk rasa. Untuk krim kelapa, gantilah setengah-setengah atau whipping cream, dengan ekstrak kelapa untuk rasa.
Jamur Shiitake kering
Anda dapat mengganti shiitakes dengan campuran jamur liar atau jamur porcini kering.
Jahe segar
Jahe bubuk bisa menjadi pengganti jahe segar. Manisan jahe juga dapat digunakan, meskipun akan menambah rasa manis dan yang mungkin tidak diinginkan dalam beberapa resep.
Siung bawang putih
Gunakan bubuk bawang putih untuk menggantikan bawang putih segar.
Saus hoisin
Gunakan kecap dan molase dalam jumlah yang sama sebagai pengganti saus hoisin. Anda juga bisa menggunakan saus kacang manis sebagai penggantinya.
Tepung Teratai
Tepung ini digunakan sebagai pengental. Anda bisa menggunakan tepung jagung, atau tepung kentang untuk menggantikan tepung akar teratai.
Saus tiram
Ganti saus tiram dengan kecap kental atau kecap asin.
Pati Kentang
Gunakan tepung jagung sebagai pengganti tepung kentang.
Cuka nasi (cuka anggur beras)
Anda dapat mengganti cuka beras dengan cuka sherry atau cuka anggur putih.
Minyak wijen
Untuk mengganti minyak wijen, goreng 1 sendok makan biji wijen putih dalam 1/2 cangkir minyak sayur.
Kecap
Gunakan tamari Jepang untuk menggantikan kecap. Itu lebih tebal dan kurang asin. Dalam keadaan darurat, Anda juga bisa mengencerkan saus Worcestershire (3 sendok makan saus Worcestershire dan 1 sendok makan air untuk 1/4 cangkir pengganti kecap kedelai). Amino kelapa adalah opsi bebas gluten.
