Tamale atau hidangan buatan sendiri tamal.
manoa / Getty Images
- Total: 3 jam 30 menit
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 2 jam 30 menit
- Hasil: 40 tamale (40 porsi)
Tamale tradisional ini diisi dengan isian ayam dan keju krim mungkin memakan waktu cukup lama, tetapi membuat tamale mudah setelah Anda terbiasa. Sejumlah tamale dapat melayani kerumunan atau Anda dapat menyimpannya di lemari es atau freezer untuk dinikmati nanti.
Bahan
- Untuk Mengisi Ayam:
- 2 pon ayam tanpa tulang, tanpa kulit
- 1 kaleng (3 ons) cabai hijau potong dadu
- 4 ons keju krim
- 1/2 cangkir krim asam atau crema
- 16 ons fresco queso atau keju jack (parut atau remuk)
- 1 sendok teh jintan
- 1 sendok teh bubuk cabai
- 1/2 sendok teh garam
- Untuk Pembungkus Tamale:
- 40 sekam jagung
- Air hangat
- Untuk Adonan Tamale:
- 6 cangkir masa harina
- 5 gelas air hangat atau kaldu ayam rendah sodium
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok jintan
- 3 sendok makan bubuk bawang merah
- 3 sendok makan bubuk cabai
- 2 cangkir lemak babi atau shortening
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: meskipun ada beberapa langkah untuk resep ini, hidangan tamale ini dipecah menjadi beberapa kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan memasak yang lebih baik.
Buat Ayam Mengisi
Kumpulkan bahan-bahannya.
Rebus atau panggang ayam sampai matang. Biarkan ayam mendingin lalu gunakan garpu atau jari-jari Anda untuk mencabik-cabiknya.
Tambahkan ayam suwir dan cabai potong dadu ke dalam mangkuk besar dan tambahkan keju krim, krim asam, fresco queso, jintan, bubuk cabai, dan garam.
Gunakan sendok besar atau tangan Anda untuk menghancurkan keju krim ke dalam campuran untuk mulai menggabungkannya. Lanjutkan pencampuran sampai semua bahan digabungkan secara seragam.
Setelah isian dibuat, sisihkan. (Catatan: Anda dapat mengisi hari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es.)
Siapkan Sekam
Kumpulkan bahan-bahannya.
Sortir sekam jagung untuk menghilangkan puing-puing. Tempatkan sekam dalam mangkuk besar dan tutup dengan air hangat. Letakkan benda berat (seperti mangkuk atau cangkir yang berat) di atas sekam agar tetap terendam. Rendam selama 30 menit atau hingga lunak.
Lepaskan sekam dari air dan keringkan. Pisahkan potongan-potongan yang dapat digunakan lebih besar dari potongan-potongan kecil. (Anda dapat menggunakan potongan yang lebih kecil untuk mengikat tertutup atau menambal tamale.)
Tempatkan sekam dalam piring tertutup atau kantong plastik besar agar tidak kering. Gunakan hanya sekam yang lebih besar dan berukuran sedang untuk tamale.
Buat Adonan Tamale
Kumpulkan bahan-bahannya.
Dalam mangkuk pengaduk, campurkan masa harina dan air hangat atau kaldu sampai tercampur. Biarkan campuran selama 20 menit atau lebih untuk membiarkan masa melunak.
Dengan menggunakan mixer listrik, campurkan masa harina yang lembab pada kecepatan rendah sampai terbentuk adonan. Tambahkan garam, jintan, bubuk bawang, dan bubuk cabai secara bertahap dengan menaburkannya di atas adonan saat Anda mencampurnya.
Dalam mangkuk terpisah, cambuk atau shortening sekitar 3 menit atau sampai mengembang.
Tambahkan lemak kocok ke adonan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata. Campuran harus tentang konsistensi mentega kacang. Jika tidak, tambahkan lagi masa harina, air, atau kaldu seperlunya.
Merakit dan Memasak Tamale
Kumpulkan bahan-bahannya.
Untuk merakit tamale, letakkan sekam di permukaan yang rata. Saat melihat kulitnya, perhatikan bentuknya; mereka memiliki ujung yang sempit, ujung yang lebar, dan dua sisi yang panjang. Sendok 1 hingga 2 sendok makan adonan masa (tergantung pada ukuran kulitnya) ke tengah kulitnya.
Gunakan bagian belakang sendok logam untuk menyebarkan adonan memanjang, menyisakan sekitar 4 inci ruang dari ujung kulit yang sempit dan sekitar 2 inci dari ujung yang lain. Oleskan adonan ke tepi salah satu sisi yang panjang dan 2 inci dari sisi yang panjang lainnya. Usahakan agar adonan tetap tebal sekitar 1/4 inci.
Menyebarkan beberapa sendok ayam mengisi bagian tengah adonan, meninggalkan setidaknya 1 inci adonan terpapar di sekitar sisi.
Temukan sisi panjang dengan ruang 2 inci tanpa masa. Lipat itu, sedikit tumpang tindih sisi lain sehingga ujung adonan bertemu. Bungkus kulit ekstra di belakang. Kemudian lipat ujung yang lebar di atas dan kemudian ujung yang lebih panjang dan sempit di atas ujung yang lebar.
Buat potongan sekam dengan memotong atau merobek panjang 1/4 inci dari beberapa sekam yang lebih kecil atau tidak dapat digunakan. Gunakan ini untuk mengikat di tengah-tengah tamale untuk menahan flap ke bawah.
Atur tamale di kapal uap berdiri tegak. (Anda dapat membeli kapal uap besar yang dibuat hanya untuk tujuan ini, atau Anda mungkin memiliki beberapa barang lain di dapur Anda yang dapat Anda gunakan untuk menciptakan efek yang sama. Kuncinya adalah memiliki sejumlah kecil air mendidih di bagian bawah panci dan saringan, atau yang serupa, untuk menjauhkan tamale dari air.) Jangan berdesak-desak; cukup isi sehingga mereka semua berdiri tegak.
Kukus selama sekitar 90 menit. Kulit harus keluar dengan bersih dan mudah saat selesai. Biarkan dingin sebelum disajikan. Ulangi, buat sisanya dari tamale. (Anda juga dapat membekukan tamale dan uap yang dibungkus dengan baik saat siap makan.)
Tag Resep:
- tamale
- makan siang
- meksiko
- hari Natal
