Gambar RASimon / Getty
- Total: 2 jam
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 60 menit
- Hasil: 4 anak laki-laki Polandia (4 porsi)
Resep sandwich anak Polandia ini adalah dari Michael Symon yang muncul di ABC-TV "The Chew." Symon adalah koki pemenang penghargaan James Beard Foundation, penulis, dan pemilik beberapa restoran di Cleveland, Ohio, dan Detroit. Dia juga muncul secara teratur di Food Network. Symon adalah warisan Yunani, Sisilia, dan Eropa Timur, jadi hidangan fusion yang dibuat dengan sentuhan Polandia ini adalah contoh bagaimana koki menggulung.
Bahan
- 4 tautan kielbasa merokok
- 4 gelas selada (resep di bawah)
- 4 gelas kentang goreng (resep di bawah)
- 4 roti hoagie agar sesuai dengan kielbasa
- Untuk saus:
- 12 cabai pisang panas
- 4 siung bawang putih
- 1 cangkir mustard kuning
- 1 cangkir cuka anggur putih
- 3/4 gelas gula
- 1/3 cangkir tepung serbaguna
- 1/2 gelas air
- Untuk slaw:
- 1/2 kepala napa kubis (parut)
- 1/2 siung bawang putih (cincang)
- 1/2 bawang merah kecil (julienned)
- 1/2 jalapeño (cincang)
- 3 sendok makan Cuka sampanye
- 3 sendok makan mustard kuning
- 2 sendok makan mayones
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan saus Worcestershire
- Untuk Kentang Goreng:
- 2 pon kentang russet (potong korek api)
- 1 botol minyak canola
- Garam secukupnya
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Untuk Membuat Saus
Dalam pengolah makanan, haluskan paprika panas, 4 siung bawang putih, sawi kuning, dan cuka anggur putih.
Tuang pure ke dalam panci yang tidak reaktif, lalu tambahkan 3/4 cangkir gula dan didihkan dengan api besar. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 30 menit.
Dalam mangkuk kecil atau gelas jus, campur tepung 1/3 cangkir dan 1/2 gelas air untuk membuat pasta yang halus. Kocok ke dalam campuran lada dan terus didihkan selama 20 menit, aduk secara teratur, hingga menjadi sangat kental. Biarkan saus mendingin, lalu tuangkan ke dalam wadah tertutup yang tidak reaktif (seperti toples kaca).
Saus dapat didinginkan hingga 1 bulan.
Untuk Membuat Slaw
Dalam mangkuk sedang, campur bersama kubis, bawang putih, bawang merah, jalapeño, cuka sampanye, sawi kuning, mayones, 1 sendok gula, garam 1 1/2 sendok teh, saus Worcestershire dan beberapa saus yang disiapkan di langkah di atas.
Tutup dan dinginkan selama 1 jam.
Untuk Membuat Kentang Goreng
Kupas kentang dan potong menjadi kentang goreng setebal sekitar 1/4 inci. Saat Anda memotongnya, masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin.
Tuang minyak secukupnya ke dalam panci sedang sehingga minyak berada 3 inci di atas sisi. Panaskan minyak hingga 275 F.
Tiriskan kentang goreng dan keringkan.
Bekerja dalam batch, jika perlu, masak dalam minyak selama sekitar 5 menit; mereka harus lunak dan pucat.
Keluarkan dari minyak menggunakan sendok berlubang dan bilas dengan air dingin untuk menghilangkan minyak berlebih dan pati untuk gorengan yang lebih renyah nanti.
Cadangan pot minyak.
Tutupi loyang berbingkai dengan handuk kertas dan letakkan kentang goreng di atasnya. Dinginkan sepenuhnya dalam lemari es. Kentang dapat disiapkan dengan cara ini hingga sehari sebelum memasaknya.
Panaskan minyak sampai 350 F. Tambahkan kentang goreng, dalam batch, jika perlu, ke dalam minyak dan masak, aduk perlahan, sampai kentang goreng berwarna cokelat keemasan, sekitar 5 menit.
Buang dari minyak ke mangkuk besar berlapis kertas-handuk dan bumbui dengan garam, kocok mangkuk agar bumbu merata.
Untuk Memasak Kielbasa
Panggang atau tumis kielbasa selama 5 hingga 10 menit per sisi, sampai matang.
Tempatkan dalam roti hoagie, tambahkan dengan slaw dan kentang goreng dan sajikan.
Sumber:
Chef Michael Symon untuk The Chew
Tag Resep:
- sandwich
- makan malam
- Polandia
- superbowl
