Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Total: 35 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 15 menit
- Hasil: 4 mangkuk (4 porsi)
Chawanmushi adalah hidangan pembuka panas Jepang. Ini adalah jenis puding telur yang dikukus dalam cangkir, tetapi tidak manis. Anda mungkin menemukannya di restoran sushi atau restoran Jepang yang sedikit lebih formal di Jepang. "Chawan" berarti cangkir teh atau mangkuk nasi dan "mushi" berarti dikukus dalam bahasa Jepang, dan memang makanan yang dikukus dalam cangkir. Rasa Chawanmushi terutama berasal dari Dashi, kecap, dan mirin, dan meskipun Chawanmushi adalah hidangan yang gurih, teksturnya mirip dengan flan telur.
Dashi adalah kelas sup dan persediaan masakan yang digunakan dalam masakan Jepang. Dashi membentuk dasar untuk sup miso, kaldu bening, kaldu mie dan banyak jenis cairan mendidih.
Bahan
- 3 telur
- 2 cangkir kaldu sup dashi
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh kecap asin
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok teh sake
- 1/4 pon paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit (potong kecil-kecil)
- 1/4 jamur enoki, cincang, atau 4 jamur shiitake (batang dihilangkan dan diiris tipis)
- 4 daun mitsuba (trefoil)
- 8 iris kue ikan kamaboko atau narutomaki
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kocok telur dalam mangkuk besar. Cobalah untuk tidak menggelembungkan telur.
Campurkan kaldu sup dashi, kecap asin, garam, sake, dan gula dalam mangkuk lain.
Tambahkan campuran dashi dalam campuran telur secara bertahap. Saring campuran telur.
Masukkan irisan jamur, ayam, dan kamaboko atau narutomaki dalam empat cangkir chawanmushi, atau cangkir teh.
Isi setiap cangkir hingga tiga perempat penuh dengan campuran telur. Tutupi cangkir.
Memanaskan lebih awal steamer dengan api besar.
Kecilkan api ke rendah dan dengan hati-hati menempatkan gelas di kapal.
Kukus selama beberapa menit dengan api besar.
Kecilkan api ke rendah dan uap selama sekitar 10 hingga 15 menit, atau sampai selesai.
Tusuk batang bambu di chawanmushi dan jika sup bening keluar, matanglah.
Tempatkan daun mitsuba di atas chawanmushi.
Kiat
- Chawanmushi relatif mudah dibuat, jadi ini juga merupakan masakan rumahan. Ketika Anda makan Chawanmushi di rumah, itu lebih seperti salah satu lauk daripada hidangan pembuka. Meski begitu, Chawanmushi dapat menambahkan perasaan istimewa pada makanan biasa. Adalah tradisional untuk menambahkan biji ginkgo dan akar lily di Jepang, tetapi sulit ditemukan di AS, bahkan di pasar Jepang. Jadi mereka biasanya dihilangkan, tetapi jika Anda dapat menemukannya, lakukanlah. Mereka membuat hidangan lebih otentik. Bahan-bahan lain seperti jamur shiitake, udang, dan ayam memberikan rasa kompleks dan lezat untuk hidangan ini. Di beberapa bagian Jepang, orang menaruh mie udon di puding ini, dan variasi itu disebut Odamakimushi. Jika Anda memiliki cangkir kecil dengan penutup untuk digunakan, itu akan sempurna, tetapi jika tidak, jangan khawatir. Cukup gunakan ramekin atau mangkuk kecil lainnya dan tutup dengan aluminium foil. Jika Anda memasak terlalu lama, akan ada lubang kecil di custard, jadi periksalah setelah 7 hingga 8 menit.
Tag Resep:
- Jamur
- hidangan pembuka
- Asia
- musim dingin
