Gambar Audio / Getty
Ceviche (dilafalkan "seh-VEE-chay") adalah resep Amerika Latin untuk ikan mentah dan makanan laut yang direndam dalam jus jeruk, terutama jeruk nipis dan lemon. Asam dalam jeruk mendenaturasi protein dalam ikan, menyebabkannya menjadi buram dan menghasilkan tekstur yang keras.
Protein terdiri dari rantai panjang asam amino, dan ketika terkena asam, rantai ini pecah dan mengatur diri mereka menjadi konfigurasi yang berbeda. Cara yang lebih umum untuk mendenaturasi protein adalah dengan memaparkannya pada panas (pada dasarnya, memasaknya). Jadi dengan ceviche, ikan secara efektif "dimasak" meskipun tidak ada panas yang terlibat.
The Spruce Eats / Madelyn Selamat Malam
Masak Makanan Laut Anda
Saat menggunakan udang atau krustasea lainnya di ceviche Anda, Anda mungkin lebih baik disajikan jika merebus atau merebus makanan laut terlebih dahulu. Berhati-hatilah untuk tidak memasaknya sampai tuntas, atau Anda akan mengalahkan tujuan ceviche Anda. Jika Anda merebus atau memanggang ikan atau udang, 16 menit lebih dari cukup untuk memasaknya dalam rendaman jeruk. Jika Anda mulai dengan ikan mentah, andalkan sekitar dua jam untuk menyelesaikan prosesnya.
Ceviche paling baik disajikan dingin atau pada suhu kamar.
Perhatikan bahwa sementara panas adalah metode yang efektif untuk membunuh bakteri yang menyebabkan keracunan makanan, tidak direndam dalam jus jeruk. Jadi, penting untuk menggunakan makanan laut segar yang Anda bisa, dari sumber yang Anda percayai.
Apa yang Termasuk?
Bahan-bahan lain di ceviche biasanya termasuk bawang, cabai dan ketumbar, dan kadang-kadang tomat. Alpukat adalah barang bagus untuk dimasukkan ke dalam ceviche, dan sebagai bonus, asam akan mencegah alpukat berubah menjadi coklat.
Resep Ceviche berbeda-beda di setiap wilayah, dan setiap daerah memiliki ikan atau kerang favorit sendiri yang masuk ke dalam hidangan lezat. Kakap, bass laut, halibut, mahi-mahi, dan nila adalah ikan populer untuk membuat ceviche. Komponen makanan laut lainnya dapat mencakup udang, kerang, cumi-cumi, dan gurita.
Di Ekuador, udang ceviche dibuat hanya dengan udang dan termasuk saus tomat atau jus. Versi Peru dapat mencakup jagung dan ubi jalar yang dimasak.
Mungkin hal yang paling penting ketika membuat ceviche adalah memastikan untuk mengasinkannya dalam jumlah waktu yang tepat. Terlalu pendek dan makanan laut Anda akan mentah. Terlalu lama dan akan kenyal dalam kasus udang atau gurita, atau kapur dan rapuh dalam kasus ikan. Lima belas hingga 20 menit biasanya tepat.
Saran Penyajian
Ceviche cocok dengan keripik tortilla, tostadas atau keripik pisang. Anda juga bisa menggunakan roti pita panggang, atau cukup memakannya dengan sendok.
Pasangkan ceviche dengan bir berwarna terang atau anggur putih buah seperti Sauvignon Blanc.
