Gambar Heather Winters / Getty
Anggur bersoda tradisional Spanyol, yang disebut cava, namanya berasal dari gua-gua tempat anggur itu berusia. Ini adalah anggur metode tradisional, artinya diproduksi menggunakan proses yang sama dengan yang digunakan untuk menghasilkan Champagne, yang mengarah ke pembotolan berkualitas tinggi. Anggur yang ditanam dan digunakan untuk cava berbeda dari yang digunakan dalam Champagne, dan berbagai rasa manis, mirip dengan Champagne. Apa yang membuat anggur Spanyol yang berkilauan ini begitu istimewa dan berbeda, dan mengapa anggur ini tersedia dengan harga lebih murah?
Sejarah
Kisah anggur bersoda Eropa dimulai di wilayah Champagne Perancis pada awal 1715. Pada tahun 1872, pembuat anggur Spanyol generasi ke-18 Josep Raventós I Fatjo melakukan perjalanan ke wilayah anggur Prancis yang bertingkat ini untuk belajar dan menemukan proses pembuatan anggurnya yang terkenal. Sekembalinya, Fatjo menggunakan proses "Methode Traditionnelle" yang sama di kilang anggur keluarganya untuk menghasilkan anggur bersoda Spanyol yang pertama. Pada tahun 1888, keluarga Raventos telah mentransisikan perkebunan anggur mereka menjadi penghasil cava dengan hanya varietas anggur asli dari wilayah Spanyol Penedés, tempat fasilitas dan kebun anggur mereka berada. Anggur ini, hari ini disebut Raventos Blanc, masih dimiliki dan dioperasikan oleh keluarga Raventos dan terus menghasilkan anggur kava berkualitas dengan perbedaan geografis.
Raventós i Blanc
Spanyol tetap menjadi yang terdepan dalam produksi anggur bersoda, menggunakan teknologi baru dan berkembang untuk menghasilkan produk yang konsisten dengan lebih sedikit kesalahan manusia dan kehilangan produk. Spanyol adalah negara pertama yang memproduksi kilau menggunakan gyropalette, alat yang memusatkan lees (sel ragi mati) dengan cara yang lebih efisien daripada metode yang sering digunakan dalam pembuatan sampanye.
Anggur
Semua anggur adalah cerminan dari tanah dan iklim di mana ia ditanam, dan kualitas cava tidak berbeda. Ekspresi rasa tempat ini, yang disebut "terroir, " membuat anggur berbeda dan memberinya karakter. Wilayah Penedés yang bersejarah, tempat Raventos pertama kali memproduksi gaya berkilau ini, adalah wilayah Catalonia. Hari ini, anggur ini dapat diproduksi di berbagai daerah Spanyol untuk memasukkan daerah Basque yang berdekatan, serta Aragon, Extremadura, La Rioja, Castilla y Leon, dan lainnya.
Pilihan untuk menggunakan varietas anggur asli dalam campuran anggur cava white dan rosé memberikan profil rasa yang berbeda dan berfungsi sebagai langkah hemat biaya. Menggunakan anggur asli mengurangi jumlah jam kerja yang berusaha mencegah penyakit dan mematangkan anggur Prancis yang secara tradisional ditemukan dalam anggur berkilau, meskipun beberapa anggur Perancis masih tumbuh dan digunakan dalam pembuatan anggur di Spanyol.
andreygonchar / Getty Images
Cava putih hadir dalam berbagai tingkat kemanisan dan dibuat dengan anggur asli Spanyol Macabeo, Xarel-lo, dan Parellada. Anggur anggur tradisional berkilau Chardonnay digunakan dalam beberapa campuran. Anggur merah yang digunakan dalam produksi rosé style cava adalah Garnacha, Trepat, dan kadang-kadang Pinot Noir dan Monastrell.
Produksi
Seperti anggur bersoda lainnya, cava dimulai sebagai anggur dasar yang masih bisa menjadi produksi satu anggur tunggal, tetapi kemungkinan campuran (atau cuvée) anggur yang dibuat dari beberapa anggur. Untuk membuat rosé cava, campuran anggur putih dengan anggur merah tidak diizinkan. Anggur merah harus dihancurkan, direndam, dan kemudian jus ditekan dari kulitnya untuk menciptakan rasa dan warna rosé yang diinginkan. Campuran ini kemudian difermentasi sebagai anggur dasar, dalam teknik yang disebut "saignée."
Setelah fermentasi primer ini, anggur kemudian dipindahkan ke botol yang sama di mana ia akan dijual. Campuran anggur, jus anggur manis atau gula, dan ragi ditambahkan ke botol ini untuk memulai proses fermentasi sekunder. Botol kemudian disegel, seringkali dengan topi mahkota (menyerupai tutup bir), dan ragi dan gula mulai bekerja di bawah tekanan dalam wadah tertutup ini untuk menghasilkan dan melarutkan karbon dioksida. Proses ini menghasilkan efervesensi halus ketika botol dibuka. Setelah beberapa minggu, pasokan gelembung alami telah diproduksi, dan karena ragi sekarang telah mengkonsumsi semua sumber makanannya (gula), sel-sel mulai mati dan tenggelam keluar dari larutan.
Penuaan
Cava, seperti Champagne, membutuhkan sejumlah penuaan pada sel-sel ragi mati ini (disebut "lees") untuk menghasilkan rasa khasnya. Penuaan pada lees inilah yang menempatkan profil cava sejalan dengan anggur berkilau berkualitas tinggi lainnya seperti Champagne dan prosecco. Lees-aging menghasilkan aroma roti bakar yang khas, pedas, atau bahkan keju dalam anggur, yang menambah kedalaman dan karakter.
Meskipun sebagian besar cava yang diimpor dan dikonsumsi di AS adalah varian yang brutal dan entry-level, ada beberapa gaya tambahan. Setiap cava yang diproduksi harus berusia minimal sembilan bulan dengan lee sebelum dicabut (melepaskan ragi dan menyumbat botol). Cava Reserva harus menghabiskan minimal 15 bulan untuk lees sebelum rilis - minimum yang sama diperlukan untuk menghasilkan Champagne. Gran Reserva Cava harus berusia minimal 30 bulan dan harus memiliki tanda tahun (atau tahun panen) yang dilambangkan. Ini membuat Gran Reserva Cava perbandingan yang mudah dengan kebanyakan Champagnes vintage untuk sebagian kecil dari biaya.
Cava, seperti anggur berkilau lainnya, hadir dalam berbagai tingkat kekeringan juga, dari sifat brutal yang sangat kering sampai ke lumba-lumba yang manis dan manis. Sebagian besar anggur yang diproduksi dan diekspor untuk konsumsi internasional adalah varietas yang brutal, meskipun kategori alam yang brutal dapat ditemukan lebih banyak di daftar anggur dan di rak-rak ritel karena masakan Spanyol, terutama tapas, semakin populer.
frantic00 / Getty Images
Meskipun cava telah tersedia di pasar AS selama beberapa dekade, kategori ini telah melihat peningkatan penjualan dan keragaman gaya yang lebih besar untuk dibeli, sebagian besar disebabkan oleh popularitas domestik anggur yang berkilau secara keseluruhan. Cava telah diuntungkan dari menjadi pengganti Champagne yang mudah didekati, dan peningkatan kualitas yang solid dari Prosecco entry-level, dengan pembotolan Gran Reserva mengambil harga serendah $ 36. Bandingkan ini dengan Sampanye vintage dengan harga rata-rata sekitar $ 80 di rak, dan tanyakan pada diri sendiri: apa yang tidak disukai?
