Resep susu kaleng

The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone

Tergantung pada usia dan jenis kelamin Anda, Anda mungkin belum pernah mengonsumsi susu yang diuapkan atau dipadatkan, setidaknya tidak secara sadar. Kemungkinannya adalah nenek atau nenek buyut Anda membuat setidaknya satu pusaka makanan yang menenangkan menggunakan satu atau yang lain. Pada bagian awal tahun 1900-an, keduanya digunakan lebih dari susu segar karena lebih stabil dan tidak mengandung risiko kesehatan dibandingkan susu segar. Tentu saja, ini sebelum pemerintah memiliki undang-undang yang berlaku untuk memastikan keamanan susu segar, belum lagi lemari es sebagai peralatan standar di setiap dapur. Mereka yang berada di angkatan bersenjata akrab dengan kedua kebutuhan pokok susu ini. Saat ini, versi rendah lemak, skim dan non-lemak tersedia dengan aplikasi resep tidak terbatas pada permen dan makanan penutup. Pelajari lebih lanjut tentang susu evaporasi dan susu kental sebelum mencoba resep susu kaleng.

Riwayat susu kaleng

Sebelum abad ke-19, minum susu adalah situasi yang rapuh terkait dengan risiko kesehatan. Susu langsung dari sapi itu sarat dengan bakteri. Susu yang tidak dikonsumsi dalam hitungan jam di musim panas segera rusak karena panas. Penyakit yang diduga berasal dari konsumsi susu yang terkontaminasi disebut sebagai "milksick, " "racun susu, " "memperlambat, " "gemetar, " dan "kejahatan susu." Memang beberapa penyakit ini (mengingat pengetahuan modern tentang intoleransi laktosa) mungkin bukan karena susu atau susu saja, tetapi stigma tetap ada.

Gagasan untuk produk susu kaleng portabel yang tidak akan rusak datang ke Gail Borden selama perjalanan transatlantik di atas kapal pada tahun 1852. Sapi di palka menjadi terlalu mabuk laut untuk diperah selama perjalanan panjang, dan bayi imigran meninggal karena kekurangan susu. Borden menyadari tujuannya pada tahun 1854. Produk susu kental pertamanya bertahan tiga hari tanpa memburuk. Dia pertama kali berpikir proses kondensasi susu membuatnya lebih stabil tetapi kemudian menyadari bahwa proses pemanasanlah yang membunuh bakteri dan mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan.

Borden diberikan paten untuk susu kental manis pada 1856. Gula ditambahkan untuk menghambat pertumbuhan bakteri. Susu skim tanpa semua lemak digunakan. Penggunaan versi awal ini yang kekurangan nutrisi sebagai andalan bagi anak-anak muda kelas pekerja telah disalahkan karena berkontribusi pada banyak kasus rakhitis pada tahun 1905. The Borden Company mengeluarkan siaran pers ini pada tahun 1924, memuji kebaikan produknya "dengan bantuan bekerja di antara para pengungsi perang dan dalam perawatan anak-anak sekolah umum di New York."

Susu kaleng awal ditolak

Produk susu kental baru Borden tidak diterima dengan baik di masa-masa awalnya. Pada masa itu, pelanggan terbiasa susu encer, dengan kapur ditambahkan untuk membuatnya putih dan molase ditambahkan untuk krim. Borden memulai produksi komersial pada 1857 di Burrville, Connecticut. Ketika praktik ragu-ragu memberi makan sapi New York pada tumbuk penyulingan oleh pemasok susu segar yang bersaing diungkapkan oleh Koran Illustrated Leslie, bisnis susu kental Borden sangat diuntungkan. Pada tahun 1861, Angkatan Darat Union membeli susu kental Borden untuk digunakan dalam ransum lapangan, yang semakin menambah kesuksesannya.

Adalah John Baptist Meyenberg yang pertama kali menyarankan susu kaleng yang diuapkan kepada atasannya di Perusahaan Susu Kental Anglo-Swiss di Swiss pada tahun 1866. Karena perusahaan itu sudah begitu sukses memproduksi susu kental manis, idenya ditolak. Meyenberg beremigrasi ke Amerika Serikat dan memulai perusahaannya sendiri, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), akhirnya memasarkan susu kental tanpa pemanis pada tahun 1890.

Meskipun Borden menerima patennya pada 1854, susu kental tanpa pemanis tidak berhasil dikalengkan sampai 1885 oleh pesaing John Meyenberg. Borden menambahkan susu evaporasi ke lini produk pada tahun 1892. Pada tahun 1899, Elbridge Amos Stuart datang dengan proses baru untuk susu kaleng, disterilkan, dan diuapkan. Dengan bantuan dari pelopor susu evaporasi Meyenberg, Stuart memulai produksi massal susu evaporasi kalengan yang berhasil. Pabrik susu yang diuapkan memelopori penggunaan homogenisasi (redistribusi gumpalan lemak sehingga mereka terdistribusi secara kasat mata), tetapi perusahaan susu yang memproduksi susu segar lambat mengikuti jejak homogenisasi.

Dengan semua pembicaraan hari ini tentang makanan iradiasi untuk menghilangkan mikroorganisme yang menyebabkan penyakit bawaan makanan, Anda mungkin menganggapnya sebagai prosedur yang relatif baru. Tidak semuanya. Pada tahun 1934, Pet Milk Co. memperkenalkan produk susu evaporasi pertama yang diperkaya dengan vitamin D melalui pemrosesan iradiasi. Saat ini, kurang dari dua persen produksi susu Amerika Serikat diuapkan atau dipadatkan.