Boneka Zucchini - Kolokithia Yemista. Foto © Lynn Livanos Athan
- Total: 80 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 60 menit
- Hasil: 8 zucchini (4-6 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 702 | Kalori |
| 42g | Lemak |
| 36g | Karbohidrat |
| 48g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 8 zucchini (4-6 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 702 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 42g | 54% |
| Lemak jenuh 17g | 86% |
| Kolesterol 181mg | 60% |
| Sodium 547mg | 24% |
| Total Karbohidrat 36g | 13% |
| Serat Makanan 7g | 24% |
| Protein 48g | |
| Kalsium 377mg | 29% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Sayuran isi merupakan makanan pokok musim panas dan versi Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) atau boneka zucchini adalah cara yang bagus untuk menikmati hadiah. Zucchini dilubangi dan diisi dengan isian daging gurih dan atasnya dengan saus béchamel krem yang dipanggang hingga berkerak keemasan.
Bahan
- 4 1/2 lbs. zucchini (sekitar 4 - 5 besar, kuning atau hijau)
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang besar (dicacah)
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 1½ lbs. daging giling
- 1/2 cangkir peterseli segar (cincang)
- 1/2 sdt. Mint kering
- 2 cangkir tomat segar (disemai dan potong dadu: kalengan jika perlu)
- 1 cangkir keju Kefalotyri parut (pengganti Pecorino Romano, dibagi)
- Garam sedikit (atau secukupnya)
- Potong lada hitam yang baru ditumbuk (atau secukupnya)
- 1/4 cangkir mentega (4 sdm.)
- 1/4 cangkir tepung serbaguna
- 1 cangkir susu murni (dihangatkan)
- 1 kuning telur (kocok ringan)
- Sejumput pala
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Parboil the Zucchini
Cuci dan potong batang zucchini.
Kupas sebagian besar kulit agar beberapa keping tersisa.
Didihkan panci besar air dan tambahkan seluruh zucchini ke panci.
Rebus zucchini selama 5 - 10 menit sampai lunak tetapi tidak lembek. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk melubangi bagian tengah dan mengurangi waktu memasak.
Siapkan Isi Daging
Dalam wajan atau panci besar, panaskan 1/4 cangkir minyak zaitun di atas api sedang-tinggi.
Tambahkan bawang dan tumis sampai transparan, sekitar 5-7 menit. Tambahkan bawang putih dan tumis sampai harum, sekitar satu menit.
Tambahkan daging sapi giling dan tumis sampai dagingnya tidak lagi merah muda.
Tambahkan peterseli, mint, tomat, dan bumbui sedikit dengan garam dan lada hitam yang baru ditumbuk.
Masak saus daging tanpa tutup sampai sebagian besar cairan menguap. Aduk 1/2 cangkir keju Kefalotyri parut dan sisihkan.
Kuras zucchini dengan hati-hati. Potong menjadi dua (memanjang) dan letakkan bagian tengah zucchini. Hati-hati jangan sampai menusuk kulit. Cobalah untuk menyisakan sekitar 1/4 inchi ketebalan daging untuk memberikan dukungan perahu zucchini.
Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat.
Tempatkan kapal zucchini di atas loyang yang dilumuri sedikit minyak. Isi masing-masing dengan isian daging giling, tekan ringan sampai rata permukaannya.
Siapkan Saus Béchamel
Lelehkan mentega dalam panci di atas api kecil.
Dengan menggunakan pengocok, tambahkan tepung ke pengocok mentega cair terus menerus untuk membuat pasta atau roux yang halus.
Biarkan campuran tepung / mentega matang sebentar, tetapi jangan sampai cokelat.
Tambahkan susu yang sudah dihangatkan ke dalam campuran dalam aliran yang stabil, aduk terus menerus.
Didihkan dengan api kecil sampai mengental tetapi tidak mendidih.
Angkat dari api dan aduk kuning telur. Tambahkan sejumput pala. Jika saus masih perlu mengental, kembalikan panas dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk.
Bechamel lebih tebal dari pada saus tetapi tidak setebal puding. Itu harus di suatu tempat di antara keduanya. Salah satu cara untuk mengetahui apakah itu cukup tebal adalah dengan mencelupkan sendok kayu Anda ke dalam saus dan menggambar jari Anda di belakang sendok. Jika saus memegang garis yang terlihat maka cukup tebal.
Sendok saus béchamel di atas isian daging di masing-masing setengah dan taburi dengan sisa 1/2 cangkir keju parut. Jika mau, Anda dapat menyimpan béchamel tambahan untuk disajikan.
Panggang dalam oven 375 derajat yang dipanaskan sampai zucchini matang dan saus béchamel berwarna cokelat keemasan (sekitar 30 menit).
Jika béchamel Anda tidak berwarna cokelat, Anda dapat mengganti pengaturan panas menjadi matang dalam beberapa menit terakhir memasak, pastikan tidak membakar bagian atasnya.
Tag Resep:
- timun Jepang
- hidangan utama
- Yunani
- pesta
