Kubis Hijau dan Merah. Sumber Gambar 2014 / Gambar Getty
Seleksi kubis
Semua varietas kubis tersedia sepanjang tahun di sebagian besar pasar. Mereka menimbang dari satu hingga tujuh pound. Kepala kubis harus besar dan kompak (tidak mengembang), berat untuk ukurannya, dengan daun hijau lembut tidak menunjukkan bukti kerusakan atau camilan serangga.
Kubis segar akan memiliki banyak daun pembungkus (luar). Greengrocers akan mengeluarkan daun luar yang layu seiring bertambahnya usia kol. Periksa bagian bawah kol untuk memastikan bahwa daunnya tidak mulai terpisah dari batang, indikasi umur.
Varietas Savoy kubis tidak akan terasa seberat varietas standar, karena daunnya tidak serut.
Penyimpanan Kubis
Simpan seluruh kepala kubis dalam kantong plastik di lemari es hingga satu minggu, dua minggu jika masih segar dari kebun. Tapi ingat, semakin tua, semakin kuat rasa dan baunya. Varietas Savoy berdaun longgar harus digunakan dalam beberapa hari.
Kubis akan kehilangan kesegaran dengan cepat begitu kepala dicincang, jadi rencanakan untuk menggunakannya dalam sehari. Jika Anda hanya membutuhkan setengah kepala, masukkan setengahnya lagi ke dalam kantong plastik dan kocok beberapa tetes air ke sisi potongan. Tutup tas dan dinginkan. Setengah potongan harus bertahan beberapa hari lagi jika cukup segar saat Anda memotongnya.
Untuk membekukan kol: Potong-potong kasar dan rebus selama 2 menit dalam air mendidih. Angkat, tiriskan, dan dinginkan. Masukkan ke dalam wadah kedap udara dan bekukan hingga satu tahun. Setelah dicairkan, kubis beku hanya akan bekerja dengan baik dalam aplikasi matang.
Sauerkraut kalengan harus digunakan dalam waktu enam bulan. Sauerkraut segar dari pasar harus digunakan dalam waktu satu minggu.
Kol yang dimasak dapat didinginkan dalam wadah tertutup hingga empat hari.
Lebih lanjut tentang Kubis:
• Tips Memasak Kubis
• Varietas Kubis
• Tindakan Kubis dan Setara
• Sejarah Kubis
