(c) Elizabeth LaBau
- Total: 66 menit
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 6 menit
- Hasil: 36 truffle (36 porsi)
Cendawan Hutan Hitam ini sangat baik, Anda mungkin tidak akan pernah ingin lagi makan truffle cokelat biasa! Dalam twist pada truffle klasik ini, cokelat dipasangkan dengan ceri kering tart, untuk membentuk truffle dekaden, tart, dan tajam.
Resep ini membutuhkan kirschwasser, atau brendi ceri, tetapi jika Anda lebih suka suguhan yang lebih ramah anak, alkohol dapat dihilangkan. Anda dapat menambahkan sedikit ekstrak vanila, ekstrak almond, atau penyedap ceri sebagai pengganti jika Anda mau.
Permen ini, seperti kebanyakan truffle, memiliki beberapa periode pendinginan yang luas, jadi pastikan Anda menyisakan cukup waktu saat membuatnya.
Bahan
- 9 ons cokelat hitam (cincang halus)
- 2/3 gelas krim
- Opsional: 3 sendok makan Kirschwasser (atau minuman beralkohol lainnya)
- 1/2 cangkir ceri kering (dicincang halus)
- 1/3 cangkir bubuk kakao
- 1 pon lapisan permen cokelat
- Hiasi: hal-hal seperti taburan merah, ceri kering, lapisan permen merah, dll
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Mulailah dengan membuat chocolate-cherry ganache. Pertama, letakkan cokelat cincang dalam mangkuk yang tahan panas sedang.
Tuang krim dalam panci kecil, dan letakkan di atas api sedang. Panaskan krim sampai terbentuk gelembung kecil di sepanjang sisi panci, tetapi jangan sampai mendidih.
Tuangkan krim panas di atas cokelat dan diamkan selama 1 menit. Kocok cokelat dan krim dengan lembut sampai tercampur rata. Aduk ceri cincang dan Kirschwasser, jika menggunakan.
Tekan lapisan bungkus melekat di atas cokelat, dan biarkan sampai suhu kamar. Tempatkan krim truffle di lemari es agar mengeras selama sekitar 2 jam.
Bentuk truffle. Anda dapat menggunakan sendok untuk meraup truffle 1 inci ke atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Sebagai alternatif, Anda dapat mengisi kantong pipa (pas dengan ujung bundar ½ inci) dan pipa gundukan 1 inci di atas loyang yang sudah disiapkan.
Tuang bubuk kakao di atas selembar kertas lilin atau perkamen. Bersihkan tangan Anda dengan kakao, dan gulung gundukan truffle menjadi bola-bola. Kembalilah ke kulkas hingga kencang, sekitar 1 jam.
Lelehkan lapisan permen coklat dalam microwave, aduk setiap 30 detik untuk mencegah panas berlebih.
Celupkan truffle yang terbentuk dalam cokelat dan kembalikan ke loyang. Saat cokelat masih basah, beri setiap truffle dengan taburan merah atau sepotong ceri kering, jika menggunakan. Jika Anda ingin mendapatkan efek atasan merah di foto, lelehkan beberapa lapisan permen merah dan letakkan di kerucut kertas atau kantong plastik dengan sudut terpotong. Pipa titik merah lapisan di atas setiap truffle dan biarkan kering.
Dinginkan truffle di lemari es sampai benar-benar siap, sekitar 15 menit. Untuk rasa dan tekstur terbaik, sajikan Black Forest Truffles pada suhu kamar, dan simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga dua minggu.
Tag Resep:
- Permen
- kue dan permen
- Amerika
- pencuci mulut
