Saus mentega merah.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Total: 25 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 20 menit
- Hasil: 2 ons. masing-masing (8 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 435 | Kalori |
| 46g | Lemak |
| 1g | Karbohidrat |
| 1g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 2 ons. masing-masing (8 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 435 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 46g | 59% |
| Lemak jenuh 29g | 143% |
| Kolesterol 122mg | 41% |
| Sodium 46mg | 2% |
| Total Karbohidrat 1g | 0% |
| Serat Makanan 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 17mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Beurre rouge adalah saus mentega emulsi sederhana yang cocok untuk ikan atau makanan laut. Jika Anda pernah mendengar tentang beurre blanc, itu sama saja, hanya beurre rouge (secara harfiah "mentega merah" dalam bahasa Prancis) dibuat dengan reduksi anggur merah alih-alih putih.
Ini adalah saus yang enak untuk disimpan dalam daftar lagu Anda karena Anda dapat menyiapkan satu batch di tempat (yang Anda butuhkan hanyalah anggur merah dan mentega), sehingga ideal untuk saus cepat. Tetapi untuk melakukannya dengan benar, Anda juga ingin memasukkan bawang merah dan cuka. Bawang merah, khususnya, menambahkan rasa dan aroma yang tidak berwujud tetapi tetap kuat pada saus, sementara cuka memberikan rasa getir pekat yang membantu memotong kekayaan mentega.
Seperti beurre blanc, Anda dapat menyajikan beurre rouge sebagai iringan dengan kerang, lobster, atau ikan atau makanan laut lainnya. Tetapi karena itu lebih kaya daripada blanc Beurre, Anda bahkan dapat menyajikannya dengan steak.
Anggur yang baik untuk pengurangan (atau au detik , yang berarti "hampir kering") termasuk cabernet sauvignon, pinot noir, atau Chianti, tetapi semua merah kering yang dapat diminum akan berhasil. Adapun cuka anggur merah, tidak perlu menjadi gila. Barang-barang sehari-hari yang Anda simpan di dapur untuk membuat saus salad akan baik-baik saja.
Yang paling penting, mentega Anda harus sangat dingin . Jika tidak, emulsi akan pecah dan bukannya saus yang lembut dan lembut, Anda akan berakhir dengan apa yang tampak seperti pot anggur merah dengan mentega cair di atasnya. Ini juga dapat terjadi jika Anda menambahkan kubus mentega terlalu cepat atau tidak mengocok terlalu keras. Jika itu terjadi, lepaskan dari api dan aduk dalam beberapa keping es sampai emulsi kembali bersatu.
Bahan
- 1 cangkir anggur merah kering
- 1/2 cangkir cuka anggur merah
- 1 sendok teh. bawang merah cincang halus
- 1 pon mentega tawar (dingin)
- Opsional: garam halal (sesuai selera)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Panaskan anggur, cuka, dan bawang merah dalam panci sampai cairan mendidih, lalu turunkan api sedikit dan terus dididihkan sampai cairannya berkurang menjadi sekitar 2 sendok makan. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.
Sementara cairan berkurang, Anda bisa memotong mentega menjadi kubus sedang (1/2-inci), tetapi biarkan sampai reduksi hampir selesai atau kembalikan kubus mentega ke lemari es agar tetap dingin sementara cairan selesai berkurang.
Setelah campuran anggur-cuka dikurangi menjadi 2 sendok makan, kecilkan api menjadi rendah dan mulailah menambahkan kubus mentega, satu atau dua sendok sekaligus, dan aduk cepat dengan kocokan kawat.
Saat mentega meleleh dan menyatu, tambahkan lebih banyak mentega dan terus mengocok. Lanjutkan sampai Anda hanya memiliki dua hingga tiga kubus tersisa. Hapus dari panas saat mengocok dalam beberapa kubus terakhir, dan mengocok untuk beberapa saat lagi. Saus yang sudah jadi harus tebal dan halus.
Bumbui dengan garam halal. Secara tradisional Anda akan menyaring bawang merah sebelum disajikan, tetapi Anda tidak harus melakukan ini. Sajikan segera.
Bandingkan dengan Saus Béarnaise
Saus mentega yang diemulsi ini terkait erat dengan saus béarnaise. Faktanya, Anda dapat membuat saus béarnaise versi anggur merah, sama seperti saus ini adalah versi anggur merah dari beurre blanc.
Perbedaannya adalah bahwa dalam béarnaise, mentega hangat dan ditambahkan ke kuning telur bersama dengan reduksi anggur merah, sedangkan, dengan beurre rouge mentega dingin dan dibawa ke reduksi red wine. Suhu mentega dan menambahkan kuning telur adalah apa yang membuat perbedaan.
Tag Resep:
- saus
- makan malam
- Perancis
- hari Valentine
