Pohon cemara
Beurre noisette , diucapkan burr-nwah-ZET, adalah istilah Prancis untuk "mentega coklat" atau secara harfiah "mentega hazelnut." Ini benar-benar bumbu satu bahan, mentega tawar, dimasak dalam wajan sampai berubah menjadi cokelat keemasan. Mentega yang dihasilkan memiliki rasa pedas dan ditambahkan ke sayuran, pasta, ikan, telur dadar atau ayam. Ikan bass dengan jamur beurre noisette adalah makanan populer.
Cara Membuat Mentega Coklat
Seperti yang Anda ketahui, mentega memiliki titik asap rendah sehingga memasaknya dengan lembut hingga "kecoklatan" untuk tujuan ini membutuhkan kesabaran dan ketelitian. Ini adalah salah satu teknik memasak yang membutuhkan perhatian terus-menerus. Tidak meninggalkan wajan tanpa pengawasan atau mengalihkan pandangan Anda dari mentega yang sudah kecokelatan. Ikuti tips ini untuk membuat mentega cokelat Anda sendiri.
Pertama, gunakan wajan yang memiliki bagian bawah yang tidak gelap - wajan stainless steel bekerja dengan sangat baik. Panaskan wajan di atas api sedang. Ingat, terlalu banyak panas akan membakar mentega, jadi mulai panas perlahan. Potong mentega menjadi tepukan seukuran sendok makan dan pisahkan. Mulailah menambahkan mentega ke dalam wajan yang dipanaskan satu per satu sambil merakit mentega berdampingan. Dengan menggunakan pengocok saat mentega meleleh, aduk mentega agar matang merata. Aduk wajan sesekali untuk memastikan tidak ada mentega yang terbakar. Mentega akan mulai berbusa setelah sekitar 30 detik. Terus aduk terus saat mentega mulai meleleh dan proteinnya coklat. Mengawasi warna mentega. Anda mencari warna cokelat keemasan. Setelah Anda melihatnya, tuangkan mentega keluar dari wajan ke dalam cangkir latte besar atau wadah tahan panas lainnya.
Anda dapat menggunakan mentega cokelat untuk membumbui sayuran panggang, untuk membuat kue kering atas atau sebagai saus untuk hidangan pasta seperti gnocchi. Jika Anda tidak segera menggunakannya, simpan dalam wadah kedap udara hingga dua minggu.
3 Jenis Umum dari Mentega Coklat
Biasanya ada mentega coklat keemasan, coklat-coklat dan hampir menghitam. Perbedaan mereka berkaitan dengan rasa dan penggunaan. Semakin gelap mentega coklat, semakin baik kontrasnya dengan hidangan manis seperti galet apel. Mentega cokelat-coklat melengkapi hidangan ikan dan pasta dengan baik. Yang paling ringan dari mentega coklat adalah yang terbaik pada hidangan seperti squash panggang atau wortel, digunakan dalam salad dressing atau bahkan digunakan dalam icc buttercream.
Resep Coklat Mentega Yang Luar Biasa
Seiring berlalunya gravies, mentega coklat paling baik ditambahkan dengan bumbu dan rempah-rempah. Sage, lavender, tarragon, dan lemon thyme merupakan tambahan yang bagus untuk resep dasar mentega cokelat. Berikut adalah 5 resep yang menggunakan mentega cokelat dalam makanan pembuka:
