Gambar Dave King / Getty
Ada perbedaan yang jelas antara adonan dan adonan dan setiap tukang roti harus dapat mendefinisikan dengan benar setiap istilah. Masing-masing akan menentukan berapa banyak cairan dalam campuran baking Anda serta metode untuk mencampur dan membentuk barang-barang Anda yang dipanggang.
Apa bedanya?
Dalam istilah memasak, kata adonan memiliki dua definisi:
- Campuran tepung, telur, dan susu atau air yang cukup tipis untuk dituang atau dijatuhkan dari sendok. Ini termasuk kue dan pancake atau adonan wafel serta sebagian besar kue kering. Lapisan, sering tepung dan telur meskipun kadang-kadang dengan roti, yang diterapkan pada makanan yang dimaksudkan untuk digoreng. Misalnya, ikan goreng sering dipukul.
Kata adonan memiliki arti berbeda:
- Campuran sebagian besar tepung atau tepung dan cairan (sering susu dan / atau air) yang cukup kaku untuk diuleni atau digulung. Ini mencakup banyak roti panggang, roti gulung, dan beberapa kue gulung gulung.
Dengan dua definisi ini, kita dapat dengan jelas melihat bahwa perbedaan antara adonan dan adonan adalah adonan tipis sedangkan adonan cukup tebal. Ini memainkan teknik yang digunakan untuk mencampur setiap jenis campuran kue.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Adonan Pencampur dan Adonan
Konsistensi adonan adalah alasan mengapa Anda dapat — sebagian besar waktu — mengocoknya dengan mixer listrik. Ini membuat proses ini cepat karena rasio cairan terhadap padat seimbang untuk menciptakan campuran yang lebih ringan yang dapat ditangani oleh hampir semua mixer.
Satu-satunya pengecualian untuk menggunakan mixer untuk adonan adalah ketika Anda menambahkan bahan padat seperti keripik coklat. Setiap tukang roti yang telah mencoba 'mengalahkan' keripik tahu bahwa ini sering terlalu banyak untuk mixer rata-rata. Kamu akan bakar motor mixer jika Anda mencoba melakukannya. Jika resep adonan Anda mengatakan 'aduk' bahan apa pun, ada alasan bagus dan Anda harus mengikuti saran tersebut.
Di sisi lain, adonan dirancang untuk menjadi tebal dan tidak memiliki jumlah cairan yang ditemukan dalam adonan rata-rata. Saat membuat adonan roti, yang terbaik adalah tidak menggunakan mixer listrik kecuali itu adalah grade komersial atau memiliki motor yang dapat menangani adonan kental (lihat instruksi manual Anda).
Ini adalah alasan utama mengapa adonan roti sering dicampur dengan tangan dengan sendok kayu. Setelah cukup tepung ditambahkan dan adonan menjadi terlalu kaku untuk diaduk, pengadukan selesai proses pencampuran.
Cara Membentuk
Perbedaan terakhir antara adonan dan adonan adalah bagaimana bentuk barang baked terakhir terbentuk. Karena kandungan cairannya yang lebih tinggi, adonan sering kali tidak dapat dibentuk dengan tangan.
Kue dan kue muffin jauh lebih tipis dan bergantung pada bentuk loyang untuk membuat bentuk.
Drop cookies ada di antara adonan dan adonan. Mereka lebih tebal dari kue batter dan akan menyebar dan merata selama proses pembakaran. Tidak ada bentuk atau bentuk yang ditentukan selain bola adonan.
Sebaliknya, adonan sering dibentuk dengan tangan karena sangat kaku. Ini memberi tukang roti kebebasan yang lebih besar untuk memilih bentuk roti mereka.
- Anda mungkin menggunakan loyang untuk membuat roti tradisional. Anda dapat 'membentuk-bebas' roti menjadi bulat atau membiarkan roti persegi panjang menyebar dengan bebas di atas loyang. Ini memberi roti tampilan roti yang lebih artisanal. Anda juga dapat mengepang adonan roti atau memotongnya menjadi breadsticks.
Adonan kue gulung dan biskuit sering dipotong menjadi bentuk. Banyak roti manis dibentuk dengan tangan tetapi menggunakan sisi panci untuk menahannya.
