Gambar Amerika Utara / Getty
Splenda (dijual oleh McNeill Nutritionals) adalah nama merek untuk sucralose, dan Splenda Granulated adalah pemanis sucralose yang sempurna untuk menggantikan gula. Ini memiliki rasio satu-ke-satu untuk menggantikan gula di sebagian besar resep, tidak memiliki aftertaste buatan, dan tidak mengubah tekstur atau komposisi ketika dipanaskan. Namun, ada beberapa pertimbangan ketika mengganti Splenda dengan gula dalam resep.
Menyesuaikan Resep
Splenda merekomendasikan menggunakan rasio satu-ke-satu dari Splenda Granulated terhadap gula ketika jumlah gula adalah 1 1/4 gelas atau kurang, atau jumlah tepung yang digunakan dalam resep setidaknya dua kali lipat jumlah gula. Namun, ketika menggunakan lebih dari 1 1/4 cangkir Splenda atau jumlah tepung yang digunakan kurang dari dua kali jumlah gula, Anda harus mengganti hanya setengah gula dengan Splenda untuk membantu menjaga konsistensi terbaik dan hasil pembakaran.
Splenda Granulated bekerja paling baik dengan roti dan kue cepat. Ketika Anda menggunakan baking powder atau baking soda sebagai agen ragi, menundukkan Splenda sangat mudah. Sayangnya, ini tidak terjadi saat membuat roti ragi. Ketika sucralose dicampur dengan ragi, ia tidak memiliki kenaikan yang sama dengan gula. Ini karena ragi memfermentasi gula yang berkontribusi pada ragi. Jadi, roti ragi bukan kandidat yang baik untuk menggunakan Splenda.
Mengganti Gula
Splenda Granulated adalah pengganti gula meja putih. Jika Anda ingin mengurangi jumlah gula merah dalam resep, yang terbaik adalah menggunakan campuran gula merah seperti Splenda Brown Sugar Blend. Juga sulit untuk mengganti semua gula merah dalam resep karena pemanis buatan tidak akan memberikan sifat fungsional yang sama seperti gula merah. Jika Anda menggunakan Splenda Brown Sugar Blend sebagai pengganti, ingat Anda hanya perlu setengah jumlah campuran Splenda sebagai gula merah.
Keselamatan Splenda
Shereen Lehman, pakar nutrisi Verywell.com, mengatakan, "Sucralose telah digunakan dengan aman sebagai pemanis buatan selama lebih dari 20 tahun… Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat (FDA) menyetujui sucralose pada tahun 1998 setelah meninjau 110 studi ilmiah. disetujui untuk digunakan oleh semua orang termasuk wanita hamil dan anak-anak."
Lehman selanjutnya mengatakan 20 tahun penelitian lanjutan telah menunjukkan sucralose aman untuk dikonsumsi manusia, tampaknya tidak ada masalah dengan penggunaan jangka pendek atau jangka panjang, dan tampaknya tidak berinteraksi dengan makanan atau obat lain.
Aman untuk penderita diabetes
Karena Splenda bukan gula, tubuh tidak mengenalinya sebagai gula. Studi klinis telah menunjukkan bahwa Splenda tidak meningkatkan kadar glukosa darah, insulin, atau HbA1c, semua faktor yang menjadi perhatian bagi penderita diabetes.
Satu paket 1g Splenda secara teknis memiliki 3, 3 kalori; Namun, angka ini cukup rendah untuk dianggap "bebas kalori" di bawah undang-undang label FDA. Menariknya, kandungan kalori rendah berasal dari agen bulking yang digunakan dalam produksi Splenda, bukan sucralose itu sendiri.
