Gambar Jupiterimages / Getty
Masakan Meksiko otentik menyajikan sausnya. Ada saus memasak, saus meja, dan saus botol yang berlimpah; jarang camilan atau makanan di Meksiko disajikan tanpa semacam saus atau yang menyertainya.
Meskipun memiliki arti sempit di Amerika Serikat, kata salsa dapat merujuk pada semua jenis saus dalam bahasa Spanyol. Apa pun dari kecap ( salsa cátsup ) atau Worcestershire ( salsa inglesa ) hingga Hollandaise ( salsa holandesa ) hingga saus asam dan manis Asia ( salsa agridulce ) —mereka semua dianggap sebagai salsa. Konsep salsa Amerika, campuran berbasis tomat yang dimaksudkan sebagai saus keripik, hanyalah salah satu contoh dari banyak salsa Meksiko.
Saus Meja Meksiko
Saus meja adalah saus yang diletakkan di atas meja atau disajikan di samping piring untuk setiap orang untuk menuangkan, menaburkan, atau sendok ke makanan mereka dalam jumlah yang diinginkan. Mereka cenderung pedas, tetapi tingkat kepedasannya sangat bervariasi, tergantung pada jenis paprika yang digunakan dalam kreasi mereka, makanan "target" yang dimaksud, dan rasa regional serta selera pribadi. “Salsa” Amerika dianggap sebagai saus meja — tetapi hanya salah satu dari ratusan varietas yang tersedia.
Saus meja ada untuk mengubah yang biasa menjadi yang luar biasa, jadi jangan memindahkannya ke sekadar saus celup. Cobalah mereka dengan telur goreng atau orak-arik, daging, sop, pasta dan keju (dari quesadillas hingga mac dan keju hingga souffle), hamburger dan hot dog, kentang panggang atau goreng, sup dan semur, dan taco — terutama taco.
Jenis Saus Meja
Saus meja meliputi:
- Pico de gallo, salsa verde Salsa verde chunky dan tomat mentah, versi hijau yang dibuat dengan tomatillo. Saus botol yang diproduksi secara komersial (seringkali berwarna merah tua atau oranye — Valentina, Búfalo, dan Cholula adalah beberapa nama merek yang umum) Acar cabai paprika dan bumbu sejenis: Meskipun tidak persis saus, mereka juga cocok di sini, karena alasan sederhana bahwa mereka disajikan dengan cara yang mirip dengan saus meja.
The Spruce Eats / Lara Antal
Secara umum, pilihan saus meja tergantung pada selera dan kemungkinan pribadi: Buatlah yang paling Anda sukai atau yang Anda miliki bahannya. Bagi para tamu, sering kali lebih baik menyiapkan lebih dari satu (dengan berbagai tingkat kesedihan) - yang merah dan hijau, misalnya, atau guacamole krem dan salsa tomat pedas - untuk memberi mereka pilihan.
Tentu saja ada beberapa hidangan yang secara tradisional disajikan dengan satu saus meja tertentu. Sebagai contoh, cochinita pibil , hidangan daging babi yang direbus dari Yucatan, biasanya disertai dengan bawang dan saus habanero, dan pendeta tacos al, pasangan daging babi dan nanas, tampaknya berjalan secara alami dengan saus chile de arbol. Perhatikan rekomendasi saus meja dalam resep Meksiko khusus untuk inspirasi.
Saus Masakan Meksiko
Saus memasak memberikan dasar untuk resep. Mereka cenderung pedas, meskipun sering tidak pada tingkat saus meja; ini memungkinkan setiap pengunjung untuk lebih mengontrol tingkat panas piring mereka sendiri di meja.
Salah satu hal terbaik tentang saus masakan Meksiko adalah keserbagunaannya. Sementara beberapa saus memasak diidentifikasi secara dekat dengan hidangan tertentu (ayam atau kalkun dengan saus mol, misalnya), praktis saus memasak dapat digunakan dengan berbagai cara. Contoh: Babi dalam saus hijau lezat — seperti ayam, sapi, chicharrón, sosis, atau bahkan telur.
Saus sering membantu ketika mengadaptasi hidangan Meksiko tradisional dengan selera dan kebutuhan keadaan khusus setiap keluarga. Saatnya mengurangi konsumsi daging merah? Saus memasak hampir selalu cocok dengan ayam, ikan, atau tahu. Perlu menghemat uang? Telur bisa menjadi pesta saat dimasak dalam saus yang lezat. Belajarlah untuk membuat hanya satu saus masakan Meksiko dan Anda akan menambahkan bahan pokok yang kuat dan serbaguna untuk repertoar Anda.
Jenis Saus Masakan
Saus tomat dan tomatillo adalah kreasi lezat yang mengandung salah satu bahan tersebut sebagai elemen utamanya. Mereka biasanya juga termasuk cabai segar atau kering, bawang, garam, dan / atau bawang putih, dan kadang-kadang bahan tambahan. Contohnya termasuk saus ranchera dan saus Veracruz.
Tahi lalat cenderung saus yang relatif tebal dan beraroma kompleks yang mengandung berbagai biji, rempah, dan rempah-rempah. Beberapa tahi lalat yang terkenal adalah mol poblano, mol hitam Oaxacan, dan mol hijau.
Adobo Meksiko umumnya berwarna merah, karena biasanya dibuat dengan lada kering seperti cabai ancho atau cabai chipotle. Saus adobo bisa berupa cairan di mana daging dimasak atau pasta kental digosokkan ke sepotong besar daging, membuatnya menjadi asap berasap. (Istilah adobo digunakan untuk berbagai jenis persiapan dalam masakan Amerika Latin lainnya.)
Pipian adalah saus yang relatif tebal yang terbuat dari biji labu atau biji lainnya yang ditumbuk dan dimasak dengan bahan lain.
Saus krim muncul dalam masakan Meksiko selama abad ke-19 dan awal abad ke-20, masa ketika segala sesuatu dari Prancis — termasuk masakan Prancis — sedang populer di kalangan kelas atas. Saus krim dan keju sering digunakan di Meksiko sampai hari ini dalam hidangan yang ditujukan untuk liburan dan acara-acara khusus, seperti saus krim dan saus kenari yang dituangkan di atas chiles en nogada klasik.
