Tara Fisher / "The Viennese Kitchen" (Interlink Books, 2011)
- Total: 50 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 40 menit
- Hasil: 4 porsi Sup Lobak
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 336 | Kalori |
| 17g | Lemak |
| 30g | Karbohidrat |
| 15g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 4 porsi Sup Lobak | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 336 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 17g | 22% |
| Lemak jenuh 9g | 47% |
| Kolesterol 249mg | 83% |
| Sodium 544mg | 24% |
| Total Karbohidrat 30g | 11% |
| Serat Makanan 3g | 10% |
| Protein 15g | |
| Kalsium 87mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Resep sup lobak ala Austro-Hungaria ini diperkaya dengan krim kocok dan kuning telur untuk hidangan pertama yang tidak biasa namun memuaskan. Kami mengadaptasi resep ini dari salah satu di "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" oleh Monica Meehan dan Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Ada crossover besar resep di antara masakan Austria, Hongaria dan Jerman, di mana ini akan dikenal sebagai sup krim atau krensuppe . Meskipun namanya dapat dieja berbeda, rasanya sama atau sangat mirip.
Akar lobak adalah tanaman asli dari iklim hangat di Eropa Timur, dan beberapa mengatakan Asia, dan muncul dalam resep di seluruh dunia. Bandingkan versi Austro-Hongaria dengan resep sup lobak Polandia ini, yang diberi krim asam, bukan krim kental seperti dalam resep ini.
Bahan
- 1 pon kentang (kentang kaya tepung atau tepung, seperti raket)
- 2 bawang sedang
- 1 1/2 ons mentega
- 2 cangkir kaldu sayur bening
- 1 cangkir kaldu ayam (atau lebih banyak kaldu sayur untuk membuat vegetarian ini)
- 1 cangkir krim kocok yang berat
- 1 kuning telur besar
- 2 sendok makan anggur putih (kering)
- 1 1/2 ons lobak (segar, parut sangat halus dengan zester)
- garam secukupnya
- lada hitam secukupnya
- Hiasi: potong dill segar
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Cuci, kupas, dan potong 1 pon kentang bertepung, seperti russet, menjadi potongan 1/2-inchi dan cincang kasar 2 bawang bombai. Panaskan 1 1/2 ons mentega dalam panci besar atau oven Belanda dengan api kecil sampai sedang hingga menggelegak. Tambahkan kentang dan bawang bombai, dan tambahkan panas ke dalam medium penuh, aduk sesekali, sampai bawang berubah menjadi bening, tetapi tidak lembek dan tentu saja tidak kecoklatan.
Tambahkan 2 cangkir kaldu sayur dan 1 gelas kaldu ayam rendah sodium ke dalam panci, tutup dan didihkan. Kecilkan api sampai sedang-kecil dan biarkan mendidih, terbuka sampai kentang empuk, yang akan memakan waktu sekitar 20 menit.
Angkat wajan dari api dan biarkan isinya langsung di dalam panci menggunakan blender perendaman. Kembalikan panci ke api sedang dan aduk dalam 1 gelas krim whipping berat, tambahkan sedikit panas untuk mendidih, tetapi tidak menggulung. Segera angkat dari api. Dalam mangkuk kecil, kocok 1 kuning telur besar dengan 2 sendok makan anggur putih kering dan marah dengan beberapa sendok sup panas, kemudian kembalikan campuran kuning telur-anggur ke dalam panci, dan kocok terus-menerus sampai tercampur rata dan sedikit menebal..
Terakhir, aduk akar umbi lobak segar dan bumbui 1 ½ ons secukupnya dengan garam dan merica, tetapi lakukan uji sup terlebih dahulu, karena kaldu mungkin sudah mengandung cukup garam. Sajikan panas dan hiasi dengan adas segar cincang.
Gunakan Perhatian Saat Memadukan Bahan Panas
Uap mengembang dengan cepat dalam blender, dan dapat menyebabkan bahan berceceran di mana-mana atau menyebabkan luka bakar. Untuk mencegah hal ini, isilah blender hanya sepertiga dari bagian atas, beri ventilasi pada bagian atas, dan tutup dengan handuk dapur yang dilipat sambil dicampur.
Tip
- Anda mungkin juga menikmati resep lauk labu krim Austro-Hungaria ini, yang berasal dari buku yang sama.
Tag Resep:
- kentang
- makanan pendamping
- eropa timur
- Paskah
