saulgranda / Getty Images
Sidra (atau sari) adalah minuman tradisional Asturias. Itu terbuat dari apel yang ditanam secara lokal di Asturias dan telah diproduksi di sini sejak zaman kuno. Sidra dianggap sebagai "anggur" regional. Orang Romawi menyebutnya "pomaria" dan orang Arab menyebutnya "siserio." Sekarang diproduksi di bawah Denominasi Asal. Ini memiliki kandungan alkohol rendah (4 hingga 6%) dan populer di seluruh Spanyol.
Varietas dan Proses Pembuatan
Ada lebih dari 30 varietas apel yang ditanam secara komersial di Asturias, tetapi hanya beberapa varietas yang cocok untuk difermentasi menjadi sidra . Seperti pembuat anggur, produsen sari buah apel harus menggunakan keterampilan mereka untuk menggabungkan apel kepiting asam dengan varietas yang lebih manis atau lebih pahit, untuk menghasilkan campuran yang seimbang dan sari buah apel yang enak. Sidra Asturiana adalah minuman ringan, pengap dan asam, tetapi sedikit manis, sempurna untuk dinikmati selama hari-hari musim panas yang hangat.
Proses pembuatan sari buah ini sederhana. Pertama, buahnya dicuci dan dicincang. Selanjutnya, dilunakkan dalam air dan ditekan. Apel tumbuk diumpankan ke ternak. Jus apel difermentasi dalam barel sampai setidaknya 4, 5% kandungan alkohol diperoleh. Sidra dibiarkan berfermentasi sekitar 6 bulan selama musim gugur dan musim dingin. Satu-satunya karbonasi dalam sari adalah apa yang terjadi secara alami selama fermentasi apel.
The Spruce Eats / Ashley Deleon Nicole
Di mana dan Bagaimana Minum Cider di Asturias
Espichas atau " perasa pertama" adalah sebuah tradisi di Asturias di mana teman, keluarga, dan tetangga berkumpul untuk "mencicipi" sidra sementara itu masih berfermentasi dalam tong. Espichas ini adalah pertemuan yang menyenangkan di mana ham, sosis, roti, dan keju Cabrales disajikan sementara semua orang minum sari apel langsung dari tong! Sekitar bulan Februari atau Maret, sari buah tersebut dikemas dalam botol kaca berwarna hijau gelap.
Sari tradisional dijual di perusahaan yang disebut sidrerias , di mana bartender melayani sari dengan drama. Sambil memegang gelas besar yang kasar di satu tangan dan sebotol sari di tangan yang lain, ia mengangkat botol di atas kepalanya dan membiarkan sari dingin itu jatuh ke dalam gelas, menghasilkan sedikit busa dari karbonasi. Metode penuangan ini disebut escanciar dalam bahasa Spanyol dan dikatakan perlu untuk menghasilkan rasa terbaik dari sidra . Selain itu, gelas yang besar dan bermulut lebar tidak pernah diisi, tetapi hanya satu atau dua inci sari yang dituangkan ke dalam gelas. Tradisi mengatakan itu harus segera diminum dan tidak boleh berdiri.
