Gambar Westend61 / Getty
Setiap orang yang bukan vegetarian suka sosis! Mereka dapat dibuat dari semua jenis daging, dan lezat, baik babi, sapi, ayam, makanan laut, atau kombinasi.
Kategori Sosis
Ada empat kategori utama sosis: segar; dimasak dan diasap; matang; dan semi kering dan kering. Sosis yang tercantum di sini pada dasarnya adalah daging giling, dibumbui dan dibumbui, dengan tambahan lemak, dimasukkan ke dalam selubung.
Sosis massal adalah rasa daging giling, biasanya babi, yang dimasak seperti daging sapi, atau dibentuk menjadi roti. Apa pun sosis yang Anda gunakan, pastikan untuk membaca label untuk instruksi penanganan dan memasak. Sosis yang dihisap atau dikeringkan, misalnya, belum tentu sepenuhnya matang dan siap untuk dimakan tanpa dimasak lebih lanjut.
Sosis Nitrit dan Bebas Nitrit
Banyak orang khawatir tentang nitrat dan nitrit, bahan pengawet yang digunakan dalam pembuatan daging asap dan sosis. Zat pengawet ini menghentikan kontaminasi bakteri, khususnya Clostridium botulinum, dan memberi produk warna merah muda dan rasa yang khas. Jika Anda berbelanja dengan hati-hati, Anda dapat menemukan produk berlabel nitrat dan bebas nitrit, meskipun jus seledri, yang biasanya digunakan sebagai pengganti nitrat, masih berupa nitrit, karena jus seledri mengandung natrium nitrat.
Bahan dalam Sosis
Pada bagan di bawah ini, bahan-bahan yang tercantum untuk setiap sosis bersifat generik. Sosis merek tertentu mungkin memiliki bahan yang sedikit berbeda; Namun, bahan-bahan ini dianggap khas. Ingat, jika Anda melayani siapa pun dalam kelompok berisiko tinggi (lansia, wanita muda, wanita hamil, mereka yang menderita penyakit dan masalah kekebalan tubuh), jangan sajikan daging deli dan cured daging tanpa dipanaskan hingga 160 F. Bahkan hot dog juga tidak aman untuk dikonsumsi oleh mereka yang berada dalam kelompok ini sampai mereka matang sepenuhnya.
Oh, dan Sosis Polandia dan Kielbasa pada dasarnya sama dan dapat dipertukarkan; kielbasa adalah kata Polandia yang berarti 'sosis'. Salah satu perbedaannya adalah bahwa Kielbasa dijual dalam bentuk cincin daripada tautan terpisah. Cukup gunakan merek yang Anda suka!
| SOSIS | TIPE | BAHAN | METODE MEMASAK |
| Sosis Polandia | Segar | Daging babi, sapi, bawang putih, thyme atau marjoram, lemak babi, merica | Kukus, Goreng, Panggang, atau Panggang hingga 160 F. |
| Kielbasa | Segar, merokok | Daging sapi, babi, bawang putih, lemak babi atau sapi, mustard | Kukus, Goreng, Panggang, atau Panggang hingga 160 F. |
| Bratwurst | Segar, terkadang diasap dan dimasak | Daging babi atau sapi, sapi muda, susu kering, bawang, bawang putih, ketumbar, jintan, pala | Kukus, Goreng, Panggang, atau Panggang hingga 160 F. |
| Salami | Kering, sembuh | Sangat berpengalaman: bawang putih, garam, merica, gula |
Siap untuk dimakan |
| Italia manis atau panas | Segar |
Manis: bawang putih, gula, adas manis, dan adas Panas: paprika, cabai, bawang, bawang putih, adas, peterseli |
Kukus, Goreng, Panggang, atau Panggang hingga 160 F. |
| Cervelat atau Sosis Musim Panas | Sembuh, Merokok, Semi-Kering | Daging babi, sapi, bawang putih, mustard, rempah-rempah ringan | Siap untuk dimakan |
| Andouille | Merokok | Daging babi, garam, sangat pedas, gula, paprika, lada merah, bawang putih, sage | Siap untuk dimakan |
| Andouille | Segar | Daging babi, garam, sangat pedas, gula, paprika, lada merah, bawang putih, sage | Panut perlahan ke 160 F. |
| Boudin Blanc | Segar, halus | Daging babi, lemak, telur, krim, remah roti, bumbu | Panut perlahan ke 160 F. |
| Boudin Noir | Dipersiapkan sebelumnya | Darah babi, lemak, remah roti | Siap untuk dimakan; tumis lebih baik; periksa label untuk instruksi memasak |
| Knackwurst | Dimasak, merokok | Daging sapi, babi, banyak bawang putih, jintan | Siap untuk dimakan |
| Linguica | Sembuh, merokok | Babi pantat, banyak bawang putih, jintan, kayu manis, cuka | Biasanya siap dimakan; periksa labelnya |
| Peperoni | Udara kering | Daging babi, sapi, banyak lada hitam dan merah | Biasanya siap dimakan; periksa labelnya |
| chorizo | Kering, diasapi | Daging babi, ketumbar, paprika, bawang putih, bubuk cabai, sangat pedas | Biasanya siap dimakan; beberapa harus dimasak hingga 160 F sebelum makan. |
| Mortadella | Setengah kering, diasapi | Kubus lemak babi, daging babi, sapi, merica, bawang putih, adas manis | Kukus, Goreng, Panggang, Panggang hingga 160 F. |
| Hot Dog | Dimasak, Merokok, Sembuh | Daging sapi sembuh, dan babi, bawang putih, garam, gula, mustard, merica | Mungkin siap untuk dimakan, tetapi untuk kelompok berisiko tinggi, panaskan hingga 160 derajat Celcius sebelum disajikan |
| Bockwurst | Segar | Daging sapi muda, babi, susu, daun bawang, telur | Kukus, Tumis, Panggang hingga 160 F. |
| Bologna | Dimasak, dihisap | Daging sapi sembuh, dan babi, bawang putih, garam | Siap untuk dimakan |
