Seattle Caviar Company
Caviar pernah disajikan sebagai hidangan pembuka di saloons of the Old West. Di lain waktu itu dianggap sangat berharga dan hanya cocok untuk dilayani oleh bangsawan dan kelas atas. Apa sebenarnya kaviar itu? Mengapa sangat berharga dan sangat mahal? Berikut adalah fakta-fakta dari mana kaviar berasal dan tentang apa semua keributan itu.
Caviar mengacu pada telur asin (telur) dari sturgeon spesies ikan. Kaviar berasal dari kata Persia Khaviar yang berarti "bertelur". Beberapa telur dari spesies lain (seperti salmon, paddlefish, whitefish, dan lumpfish) dapat diberi label kaviar jika nama ikan dimasukkan.
Varietas
Tiga jenis utama kaviar: beluga, sevruga, dan osetra, mengacu pada spesies sturgeon yang berasal dari kaviar.
- Beluga, telur terbesar, berasal dari spesies Huso huso. Huso huso biasanya berbobot 80 hingga 400 pound ketika dipanen dan mungkin berbobot hingga 2.000 pound. 15 persen dari beratnya adalah telur. Huso huso betina tidak menghasilkan telur sampai sekitar 25 tahun dan dapat hidup hingga 150 tahun. Beluga memiliki rasa yang kaya, lembut, dan tekstur lembut. Namun, kelangkaannya adalah yang membuatnya paling berharga dari semua kaviar. Sevruga caviar diperoleh dari Acipenser stellatus. Sturgeon kecil ini biasanya di bawah 50 pound. Sevruga berwarna abu-abu muda dan memiliki tekstur lembut dan rasa yang kuat. Osetra (Osciotr), kaviar emas langka (atau Imperial caviar), berasal dari Acipenser guldenstaedti. Kisaran sturgeon ini dalam ukuran 40 hingga 160 pound. Meskipun kaviar emas sangat berharga, telur-telur dari spesies ini sering lebih berwarna kecoklatan. Kaviar memiliki rasa pedas yang khas.
Produsen dan Importir
Sebagian besar produksi kaviar berpusat di Laut Kaspia, dengan dua produsen utama adalah Rusia dan Iran (bersama dengan negara-negara Azerbaijan, Kazakhstan, dan Turkmenistan). Sturgeon, bagaimanapun, tidak terbatas pada area ini. Setidaknya ada 50 spesies di belahan bumi utara dan mungkin juga ditemukan di Amerika Utara, Cina, dan Prancis.
Importir utama kaviar adalah Amerika Serikat (20% dari ekspor Laut Kaspia), Swiss, Jepang, dan Uni Eropa (kebanyakan Prancis, Belgia, Jerman, dan Inggris).
Perlindungan CITES
Semua sturgeon terancam punah atau terancam karena penangkapan ikan yang berlebihan, perburuan gelap, perdagangan pasar gelap, dan hilangnya habitat. Saat ini, hanya dua spesies sturgeon yang dilarang panen, Acipenser brevirostrum dan Acipenser sturio . Spesies lain dilindungi oleh CITES. CITES adalah singkatan dari Konvensi Perdagangan Internasional untuk Spesies Terancam Punah. Negara-negara dapat mengekspor kaviar jika mereka dapat membuktikan bahwa hal itu tidak merugikan kelangsungan hidup spesies. Layanan Ikan & Margasatwa AS harus memeriksa semua kaviar yang masuk ke Amerika Serikat. Laboratorium forensik mereka memiliki metode untuk menentukan spesies dan negara asal kaviar.
Malossol Caviar
Malossol mengacu pada kaviar yang memiliki sedikit garam. Dengan teknik pendinginan dan sanitasi modern, jumlah garam yang dibutuhkan sebagai pengawet tidak sebesar dulu.
American Caviar
Pada awal abad ke-19, Amerika Serikat adalah salah satu produsen kaviar terbesar di dunia. Karena penangkapan ikan yang berlebihan, panen ikan sturgeon komersial dilarang sejak awal sejarah kami.
Saat ini, sebagian besar melalui varietas pertanian, produksi kaviar telah kembali ke Amerika. Beberapa kaviar Amerika memiliki kualitas yang sangat tinggi dan telah dibandingkan dengan kaviar Kaspia liar.
