Carin Krasner / Photodisc / Getty Images
Penekanan pada Sayuran Segar Membuat Masakan Cina Sempurna untuk Vegetarian:
Di China, diperkirakan praktik vegetarian sudah ada sejak zaman kuno. Ini berarti orang Cina telah berabad-abad untuk menyempurnakan kombinasi rasa yang ditemukan dalam hidangan vegetarian, dari yang manis dan asam hingga panas dan pedas. Hidangan andalan masakan Cina — mie, nasi, tahu, dan sayuran — semuanya ada dalam masakan vegetarian. Namun, makanan tetap berupa bok choy dan nasi putih bisa segera kehilangan daya tariknya! Bahan-bahan berikut akan membantu menambah variasi pada hidangan vegetarian Anda:
Bean Curd Sheets
Seperti tahu, lembaran kering besar ini terbuat dari kacang kedelai. Anda perlu melakukan perjalanan ke toko kelontong Asia untuk menemukannya, tetapi itu sepadan dengan usaha itu - mudah digunakan dan sering ditampilkan dalam hidangan vegetarian. Tergantung pada resepnya, lembaran tersebut direndam dalam air atau hanya diseka dengan kain lembab sebelum digunakan. (Resep yang menampilkan bahan ini: Gulungan bean curd dengan Seaweed, Fried Mock Oyster)
Rumput Laut Panggang atau Panggang (Yakinori)
Yakinori, atau rumput laut panggang, dikenal sebagai bungkus sushi Jepang. Namun, itu juga menambahkan rasa manis ke banyak hidangan vegetarian Cina. Tidak perlu merendam yakinori ke dalam air sebelum digunakan; Bahkan, sering dinikmati mentah sebagai camilan. Resep biasanya meminta untuk diparut kecuali seluruh lembar sedang digunakan.
(Resep yang menampilkan bahan ini: Gulungan bean curd dengan Seaweed, Fried Mock Oyster)
Jamur
Hanya karena Anda memasak makanan Cina tidak berarti Anda harus tetap dengan jamur hitam kering. Jerami, abalon, dan bahkan jamur kancing biasa semua menambah cita rasa masakan Cina. Jika Anda menggunakan jamur hitam kering, rendam dalam air hangat untuk melembutkan. Tip yang baik adalah untuk menyimpan cairan perendaman: resep vegetarian biasanya meminta air daripada kaldu ayam, dan cairan jamur yang direndam membuat pengganti yang lebih beraroma.
(Resep: Goreng Tiram Mock)
Jamur
Jamur yang digunakan dalam memasak termasuk jamur hitam, juga dikenal sebagai jamur kayu atau telinga awan. Nama awan telinga berasal dari fakta bahwa jamur mengembang setelah berendam, membentuk "awan" yang besar. Jenis lain dari jamur yang dapat dimakan termasuk jamur putih (juga disebut telinga salju atau telinga perak) dan jamur emas. Semua jamur kering ini perlu dilarutkan dengan merendamnya dalam air hangat sampai lunak. Setelah direndam, pangkas potongan keras yang menempel pada batang kayu.
Kacang kenari
Tinggi protein, kenari merupakan pengganti yang sangat baik untuk daging dalam diet vegetarian. Juga, ada beberapa bukti bahwa makan kenari mengurangi risiko penyakit jantung. Yang terbaik adalah merebus kenari sebelum digunakan, karena kulit kenari memiliki rasa pahit yang keluar dengan tumis.
(Resep yang menampilkan bahan ini: Mock Crab Claws, Sweet and Sour Spareribs)
Perekat
Terbuat dari tepung gandum, kaya akan protein dan pengganti daging yang sangat baik.
(Resep yang menampilkan bahan ini: Vegetarian Delapan Harta Karun)
Lumut Rambut (Fat Choy)
Juga dikenal sebagai nabati rambut, lumut rambut adalah salah satu bahan dalam Vegetarian New Years Casserole, hidangan Buddhis yang disajikan secara tradisional pada hari pertama Tahun Baru. Mungkin sulit ditemukan di pasar Asia selama sisa tahun ini, tidak mengherankan karena rumah normalnya adalah gurun Gobi. Seperti banyak bahan lain yang ditemukan di sini, lumut rambut harus dilunakkan dalam air sebelum digunakan.
(Resep yang menampilkan bahan ini: Vegetarian Cabbage Rolls)
Kastanye air
Water chestnut sering digunakan untuk memberi tekstur dan rasa manis pada hidangan vegetarian. Meskipun chestnut air kaleng dapat digunakan, segar lebih baik. Pastikan untuk membeli ekstra - mungkin sulit untuk mengetahui apakah kastanye air sudah memburuk tanpa mengupasnya. Jika Anda menemukan diri Anda sedikit pendek, cobalah mengganti seluruh rebung. (Resep yang menampilkan bahan ini: Vegetarian Cabbage Rolls)
Tauge
Tekstur renyah dan kualitas nutrisi dari tauge menjadikannya tambahan populer dalam hidangan vegetarian. (Resep yang menampilkan bahan ini: Vegetarian Cabbage Rolls)
Ini Bukan Sekadar Tentang Selera
Sangat penting bahwa hidangan vegetarian Tiongkok menampilkan keseimbangan warna dan tekstur yang harmonis serta rasa. Menariknya, Anda akan sering menemukan hidangan yang menyerupai jenis daging atau makanan laut. Misalnya, dalam Goreng Tiram Mock, potongan tahu tumbuk berbentuk seperti tiram.
Anda Mengatakan Vegan, Saya Mengatakan…?
Sangat membantu untuk mengetahui beberapa kategori vegetarian yang berbeda ketika menelusuri resep dan situs web:
- Vegetarian: Hanya seseorang yang mempraktikkannya untuk tidak makan ikan, daging atau unggas atau produk sampingannya. Mulailah: Seseorang yang tidak makan produk hewani apa pun, termasuk susu dan telur dan biasanya termasuk madu. Seringkali, vegan tidak akan memakai produk hewani, seperti sepatu yang terbuat dari kulit. Vegetarian Lakto: Mirip dengan vegan, dengan pengecualian bahwa mereka akan makan susu. Vegetarian veakto-lakto: Mirip dengan vegan, kecuali mereka akan makan susu dan telur. (Kata ovo berasal dari bahasa Latin untuk telur, sedangkan kata lacto berasal dari bahasa Latin untuk susu). Prescetarian: Bukan benar-benar seorang vegetarian, tetapi seseorang yang mengikuti diet vegetarian dengan pengecualian bahwa mereka akan makan ikan.
Akhirnya, Sepatah Kata Tentang Msg
Masak cenderung lebih bergantung pada MSG (Monosodium Glutamate) saat menyiapkan resep vegetarian daripada jenis masakan Cina lainnya. Jika Anda memilih untuk menggunakannya, ingatlah bahwa sedikit banyak manfaatnya. Pastikan juga untuk memeriksa dengan tamu makan malam sebelumnya, karena dapat menyebabkan reaksi alergi.
