Pohon cemara
Ayam memiliki reputasi sebagai mimpi buruk keamanan pangan. Bagaimanapun, ayam mentah membawa bakteri salmonella, yang bertanggung jawab atas lebih banyak kasus keracunan makanan daripada patogen lainnya.
Jadi ya, jika Anda tidak berhati-hati dengan ayam Anda, Anda (atau orang lain) bisa berakhir dengan keracunan makanan yang buruk.
Untungnya, berhati-hati tidak terlalu sulit. Pelajari lima kebiasaan sederhana ini untuk membeli, menyimpan, dan menyiapkan ayam dan unggas Anda dengan aman
Ilustrasi: Selamat Malam Madelyn. © The Spruce, 2019
Jaga Ayam Anda Tetap Dingin!
Ayam segar perlu dijaga tetap dingin, baik untuk memperpanjang umur simpan dan untuk mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Itu karena suhu adalah salah satu dari enam faktor yang berkontribusi pada pertumbuhan bakteri yang menyebabkan keracunan makanan.
Paket ayam yang Anda beli di toko jelas terasa dingin saat disentuh, dan harus menjadi salah satu item terakhir yang Anda pilih sebelum check out. Gunakan kantong plastik ekstra untuk mencegah kebocoran ke barang-barang lain di keranjang belanjaan Anda.
Setelah Anda di rumah, Anda harus segera meletakkan ayam Anda di lemari es yang menjaga suhu 40 F atau lebih dingin. Rekomendasi resmi adalah Anda menggunakannya dalam dua hari, tetapi untuk memastikan kesegaran maksimum, yang terbaik adalah menggunakannya saat Anda membawanya pulang atau membekukannya. Bahkan jika Anda tahu Anda harus mencairkannya sehari setelahnya, tetap beku.
Ngomong-ngomong, lemari es Anda memiliki pengontrol suhu, tetapi mungkin hanya diberi nomor pada skala 1 hingga 10, dan angka-angka itu tidak memberi tahu Anda berapa suhu sebenarnya. Untuk mengetahuinya, Anda perlu termometer kulkas. Cukup letakkan di kulkas Anda dan gunakan untuk mengkalibrasi suhu.
Bahkan jika kulkas Anda menampilkan suhu, termometer kulkas masih akan membantu memastikan bahwa suhu yang ditampilkan kulkas Anda benar. Dapatkan dua, dan gunakan satu di dalam freezer, yang harus diatur ke 0 F.
Thawing Frozen Chicken: Dos and Don'ts
Pertama-tama, jangan pernah mencairkan ayam di atas meja atau microwave. Ini tidak biasa untuk melihat berbagai sumber yang menunjukkan bahwa itu dapat diterima untuk mencairkan daging beku atau unggas dalam microwave. Tapi ternyata tidak. Pernah. Bahkan jika microwave Anda memiliki pengaturan pencairan es di dalamnya.
Alasannya sederhana: gelombang mikro menghasilkan panas, dan panas menghasilkan suhu yang mendorong pertumbuhan bakteri. Pengaturan pencairan es pada microwave hanyalah bergantian ledakan pendek daya diikuti oleh interval panjang tanpa daya. Ini adalah cara yang mengerikan untuk mencairkan ayam karena ia menggabungkan suhu berbahaya dan berlalunya waktu. Waktu adalah satu dari enam faktor yang disebutkan sebelumnya. Itu karena bakteri memerlukan waktu untuk bereproduksi, dan mereka melakukannya secara geometris.
Beberapa sumber mengklaim bahwa tidak apa-apa untuk mencairkan daging atau unggas dalam microwave "dalam keadaan darurat." Di sisi lain, daftar gejala keracunan makanan ini dapat membantu memperjelas definisi Anda tentang kata "darurat."
Cara yang benar untuk mencairkan unggas beku membutuhkan perencanaan terlebih dahulu untuk waktu yang diperlukan untuk mencairkannya di lemari es. Ayam utuh mungkin membutuhkan waktu dua hari untuk mencair sepenuhnya dengan cara ini, sementara payudara tanpa tulang harus mencair semalaman. Setelah produk meleleh, produk sebaiknya disimpan di kulkas tidak lebih dari sehari sebelum dimasak. Dan tidak ada refreezing. Setelah dicairkan, gunakan dalam sehari atau lemparkan.
Terburuk menjadi terburuk, jika Anda terjebak dan lupa untuk mencairkan ayam Anda semalam, Anda benar-benar bisa memasaknya dari keadaan beku. Meskipun ini bukan metode yang ideal untuk memasak ayam, ia bekerja dalam keadaan darurat.
Cara Aman Melelehkan Ayam BekuCegah Pertumbuhan Bakteri Berbahaya
Seperti halnya daging, ikan, atau produk makanan hewani apa pun, ayam mentah atau setengah matang membawa bakteri tertentu. Bakteri ini bisa membuat Anda sakit jika diberi kesempatan untuk berkembang biak.
Karena itu untuk menghindari penyakit, kita perlu memperlambat siklus reproduksinya, yang kita lakukan dengan mendinginkan atau membekukan makanan; atau bunuh mereka sama sekali, yang kita lakukan dengan memasaknya.
Dan ingat, pembekuan juga tidak membunuh bakteri - itu hanya membuat mereka kedinginan. Satu-satunya cara untuk membunuh patogen yang ditularkan melalui makanan adalah dengan memasak makanan secara menyeluruh.
Hindari Kontaminasi Silang
Kekhawatiran lain sehubungan dengan bekerja dengan unggas mentah adalah kontaminasi silang, yang merupakan istilah untuk menggambarkan apa yang bisa terjadi ketika unggas mentah - atau hanya jusnya - entah bagaimana bersentuhan dengan produk makanan lain tetapi terutama yang sudah dimasak atau yang yang akan dimakan mentah, seperti salad sayuran atau sayuran.
Contohnya adalah jika seorang juru masak memotong ayam mentah di atas talenan dan kemudian mengiris tomat segar di papan yang sama tanpa mencuci terlebih dahulu.
Kontaminasi silang juga bisa terjadi di lemari es. Ayam mentah bisa bocor, dan jus yang menetes bisa mencemari barang di dekatnya atau di rak di bawah. Simpan ayam Anda tertutup rapat dan simpan di rak paling bawah di lemari es, sehingga tidak bisa bocor ke apa pun di bawahnya.
Dan simpan ke bagian belakang lemari es, di mana itu tetap paling dingin dan paling tidak terpengaruh oleh penurunan suhu dari pembukaan pintu.
Masak Ayam Anda Dengan Saksama
Memastikan ayam dan unggas dimasak dengan matang adalah bagian utama mencegah keracunan makanan. Tabel berikut memberikan perkiraan waktu memasak untuk berbagai jenis ayam dan metode memasak:
| Jenis Ayam | Bobot | Memanggang pada 350 ° F | Mendidih | Memanggang |
| Ayam Pedaging / Penggorengan Utuh | 3-4 lbs. | 1¼-1½ jam. | Tidak cocok | 60-75 mnt. |
| Hen Memanggang Utuh | 3-4 lbs. | 1¼-1½ jam. | Tidak cocok | 60-75 mnt. |
| Seluruh Capon | £ 4-8. | 2-3 jam. | Tidak cocok | 15-20 mnt / lb. |
| Ayam Cornish Utuh | 18-24 oz. | 50-60 mnt. | 35-40 mnt. | 45-55 mnt. |
| Bagian Payudara, tulang-in | 6-8 oz. | 30-40 mnt. | 35-45 mnt. | 10-15 mnt / samping |
| Setengah Payudara, tanpa tulang | 4 ons | 20-30 mnt. | 25-30 mnt. | 6-8 mnt / samping |
| Kaki atau paha | 8 atau 4 ons. | 40-50 mnt. | 40-50 mnt. | 10-15 mnt / samping |
| Stik drum | 4 ons | 35-45 mnt. | 40-50 mnt. | 8-12 mnt / samping |
| Sayap atau sayap | 2-3 oz. | 30-40 mnt. | 35-45 mnt. | 8-12 mnt / samping |
Sumber: Departemen Pertanian AS
