titik media inc / Getty Images
Memanggang, seperti kebanyakan bentuk memasak, lebih merupakan seni daripada sains. Ada beberapa aturan dasar, tetapi setelah itu, keahlian dan gaya Anda yang akan membuat Anda menjadi pemanggang yang hebat (atau tidak terlalu hebat). Beberapa tips sederhana akan membantu Anda menghindari masalah panggangan gas umum.
-
Jaga Grill Anda Bersih
arinahabich / Getty Images
Mempertahankan panggangan yang bersih akan mengurangi kemungkinan flare-up dan asap tak henti-hentinya, yang akan membakar bagian luar makanan dan memberikan rasa yang tidak enak. Banyak orang hanya menyalakan panggangan di atas selama 10 hingga 15 menit untuk membiarkan panas membakar minyak atau kemudian mengikis residu dari gerbang panggangan. Banyak minyak yang terbakar saat "bersih" bersuhu tinggi, tetapi tidak semuanya. Menggunakan sikat panggangan akan membantu menghilangkan makanan yang tersangkut, tetapi juga mendorong kotoran ke dalam panggangan itu sendiri.
Makanan yang jatuh ke panggangan, timbunan abu, dan kotoran lainnya tetap berada di dalam panggangan sampai dibersihkan. Lepaskan tungku terbuka dan tutup pembakar setidaknya dua kali setahun untuk membersihkan panggangan. (Jika Anda sering memanggang, lakukan ini lebih sering.) Setelah pembersihan mendalam, Anda mungkin akan melihat perbedaan dalam kinerja panggangan Anda.
-
Kendalikan Flare-Up
David Zentz / Getty Images
Ada dua aturan penting yang perlu diingat ketika datang ke api: memadamkan api ketika Anda ingin memadamkannya dan mengendalikan api ketika Anda ingin menggunakannya. Flare-up adalah hasil dari api memasak dan harus dikontrol, bukan diperangi.
Usahakan untuk selalu mengosongkan sebagian panggangan agar Anda dapat memindahkan makanan jika terjadi kekambuhan. Saat Anda mengalami flare-up, pindahkan makanan menjauh darinya dan biarkan flare-up terbakar dengan tutup panggangan. Jika api menyebar, keluarkan semua makanan dari panggangan dan biarkan api membakar minyak secepat mungkin.
Jika api Anda tidak terkendali, keluarkan makanan dari panggangan dan matikan kompor dan gas. Biarkan tutupnya terbuka dan biarkan api mati dengan sendirinya.
-
Panas dan Gula
Gambar Ian O'Leary / Getty
Ayam barbekyu yang diteteskan dengan saus atau iga yang dilapisi dengan bumbu beraroma sering kali menjadi favorit para juru masak. Gula mudah terbakar, sehingga ada risiko membakar atau menghitam makanan dengan saus atau gosok yang mengandung gula. Jaga agar suhu memanggang Anda di bawah 265 F (130 C) untuk mencegah hangus. Ini mirip dengan gaya barbekyu "rendah dan lambat", yang mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak tetapi hampir akan menjamin hasil yang sukses.
-
Awasi Grill Anda
Robert Nicholas / Getty Images
Begitu banyak cerita tentang membakar makanan di atas panggangan dimulai dengan, "Saya baru saja melangkah masuk untuk…" Apakah memeriksa skor permainan, mencampur lauk, atau hanya bergaul dengan keluarga atau teman, sebentar saja jauh dari panggangan adalah waktu yang cukup untuk keluar dari kendali dan membakar makanan Anda.
Memanggang yang sukses berarti memperhatikan panggangan. Ini terutama berlaku untuk burger, daging, dan steak, yang biasanya dimasak pada suhu panas dengan sangat cepat. Siapkan semua persiapan Anda sebelum makanan menyentuh panggangan dan awasi apa yang Anda bakar.
-
Punya Banyak Bahan Bakar
grbender / Getty Images
Pernahkah Anda kehabisan bensin saat memanggang? Lebih buruk lagi, apakah itu dengan sekelompok tamu lapar menunggu makan malam? Sangat menyakitkan untuk meninggalkan rumah untuk mengisi ulang tangki propana saat sedang memasak. Simpan bahan bakar ekstra di tangan dan Anda tidak perlu khawatir kehabisan bensin.
-
Keamanan makanan
mphillips007 / Getty Images
Pemanggangan yang berhasil berarti pemanggangan yang aman; mempraktikkan keamanan makanan dengan semua yang Anda masak. Gunakan piring yang berbeda untuk membawa daging mentah ke panggangan dan menyajikan daging yang dimasak. Masak protein sampai suhu yang aman dan pertimbangkan menggunakan termometer daging untuk menguji suhu. Jaga agar area memasak Anda bersih dan bersih untuk menghindari kontaminasi silang.
-
Masak pada Suhu yang Tepat
THPStock / Getty Images
Meskipun panggangan Anda terlalu tinggi, itu tidak berarti semuanya harus dimasak pada suhu tersebut. Potongan tipis daging domba, babi, atau sapi (termasuk burger) harus dimasak panas dan cepat. Item yang lebih lembut seperti ikan, sayuran, dan ayam paling baik dimasak dengan ukuran sedang. Daging panggang, ayam utuh, dan potongan daging besar dan tebal perlu dimasak pada suhu yang lebih rendah, secara tidak langsung (artinya di samping panas, bukan di atasnya). Ikuti panduan ini untuk makanan apa pun yang Anda masak dan bersabarlah dengan waktu memasak, yang akan lebih lama pada suhu yang lebih rendah.
-
Rahasia membakar
Amith Nag Photography / Getty Images
Membakar adalah salah satu rahasia dari rasa panggang yang luar biasa. Meskipun tidak mengunci jus, ia mengkaramelasikan tepi daging, membuat permukaan yang segar dan beraroma. Proses ini bekerja dengan hampir semua potongan daging sapi, domba, atau babi.
Untuk membakar, mulailah dengan panggangan sepanas itu akan pergi. Masukan daging dan tunggu 1 menit. Balikkan makanan dan kurangi panasnya. Temperatur yang tinggi akan membuat permukaan daging menjadi karamel. Setelah ini selesai, turunkan api, atau pindahkan daging ke tempat yang lebih dingin di atas panggangan dan terus memasak sampai matang.
-
Memanggang Tidak Langsung
Gambar Ian O'Leary / Getty
Panggangan tidak langsung adalah rahasia fleksibilitas dengan panggangan Anda. Meskipun panas langsung bagus untuk memasak panas dan cepat, pemanggangan tidak langsung memungkinkan Anda memanggang ayam utuh dan daging panggang besar, dan bahkan membuat roti. Cukup matikan pembakar yang duduk langsung di bawah apa yang Anda memasak dan teruskan pembakar di sekitarnya.
Dengan grill multi-burner besar, ini mungkin berarti bahwa burner kiri dan kanan menyala sedangkan burner tengah mati. Pilihan lain adalah menjaga satu sisi aktif sementara yang lain mati. Daging dapat disengat terlebih dahulu dengan panas langsung, dan kemudian dipindahkan ke panas tidak langsung untuk dipanggang perlahan. Anda bisa memasak daging yang lembab dan empuk pada suhu rendah tanpa membakar bagian luarnya.
-
Pertahankan Grill Anda
arinahabich / Getty Images
Melakukan perawatan rutin pada panggangan Anda akan membuatnya bekerja lebih baik dan lebih lama. Mulailah dengan pembersihan panggangan yang baik dan lanjutkan inspeksi penuh semua bagian internal. Periksa pembakar untuk memastikan bahwa port (lubang di mana api keluar) tidak tersumbat. Jika ya, gunakan pembersih kawat atau pipa tipis untuk membersihkan segala halangan. Port yang tersumbat menyebabkan nyala yang tidak rata dan dapat menyebabkan burner gagal. Periksa penyala untuk memastikan ada percikan yang baik dan panggangan menyala dengan benar.
