Gambar Alison Miksch / Getty
Salah satu kesalahpahaman paling umum tentang daging babi adalah bahwa ia perlu dimasak dengan matang. Selama beberapa dekade, itu adalah praktik umum untuk memasak daging babi sampai suhu internal minimum 160 F. Jejak sedikit merah muda dalam daging babi panggang atau pinggang babi panggang adalah alasan untuk alarm. Generasi orang tumbuh sama sekali tidak menyadari bahwa daging babi dapat disajikan dengan cara apa pun selain matang. Itu satu-satunya cara mereka mencicipinya. Seekor babi pinggang yang dipanggang hingga 160 F akan menjadi keras, kering, dan benar-benar hambar. Berita baiknya adalah, tidak harus seperti itu.
Sejarah Trichinella
Mengapa begitu banyak orang belajar memasak daging merah muda dari daging babi mereka? Semuanya dimulai dengan cacing parasit yang disebut Trichinella. Cukup lazim pada babi pada 1930-an dan 40-an, trichinella menyebabkan penyakit yang sangat tidak menyenangkan dan kadang-kadang fatal yang disebut trichinosis. Untuk memeranginya, pemerintah mendesak orang untuk memasak daging babi mereka hingga 160 F, yang akan membunuh parasit.
Ternyata, 160 F berlebihan. Cacing trichinella sebenarnya dibunuh di 137 F. Selama bertahun-tahun, orang-orang telah memasak daging babi secara drastis tanpa alasan yang baik sama sekali. Pada dekade-dekade berikutnya, hukum yang lebih ketat yang mengatur cara babi dibesarkan dan ditangani membantu menurunkan prevalensi trichinella, sampai pada titik di mana pertengahan 1990-an, daging itu hampir sepenuhnya diberantas.
Babi Hari Ini Lebih Ramping Dari Sebelumnya
Daging babi modern jauh lebih ramping (kurang berlemak) daripada beberapa dekade yang lalu, membuatnya lebih mudah mengering jika terlalu matang. Meski begitu, orang tetap saja memasak daging babi mereka hingga 160 F, meskipun faktanya 160 F selalu terlalu tinggi dan trichinella telah dimusnahkan. Begitulah cara mereka selalu disuruh memasak daging babi. Selain itu, USDA terus merekomendasikan memasak daging babi ke suhu internal minimum 160 F.
Panduan Diperbarui USDA pada 2011
Pada 2011, USDA memperbarui rekomendasi mereka. USDA sekarang mencantumkan 145 F sebagai suhu memasak minimum aman yang disarankan untuk daging babi segar. Ini memasak daging babi sampai sedang sebagai lawan dilakukan dengan baik. Seekor daging babi yang dimasak hingga suhu 145 F mungkin terlihat agak merah muda di tengahnya, tetapi itu tidak masalah. Sebenarnya, ini luar biasa.
Beberapa jiwa pemberani, mencari kelembutan dan kesuburan yang lebih besar, bahkan mungkin berani untuk 135 F hingga 140 F. Tetapi bahkan jika Anda tetap pada 145 F, daging babi Anda akan menjadi hidup lebih lembut, berair dan beraroma daripada yang pernah Anda miliki sebelumnya. terasa sebelumnya. Alat hebat untuk membantu Anda tetap di atas suhu Anda adalah termometer probe digital yang dapat diatur untuk mengingatkan Anda ketika daging mencapai suhu target.
Suhu Target untuk Daging Babi Adalah 145 F
Karena sesuatu yang disebut "carry-over cooking, " Anda harus mengeluarkan daging babi panggang dari oven ketika suhu aktualnya 5 hingga 10 derajat di bawah suhu target. Suhu internal daging akan terus meningkat untuk sementara waktu, bahkan setelah Anda mengeluarkannya dari oven. Semakin besar potongan daging dan semakin tinggi suhu memasak Anda, semakin besar efek ini.
Satu catatan terakhir: Pedoman baru USDA hanya berlaku untuk potongan daging babi utuh seperti daging, daging panggang dan sebagainya. Daging babi giling, seperti semua daging giling, masih perlu dimasak hingga 160 F. Sekarang pergilah ke sana dan nikmati beberapa daging babi panggang dan daging.
Resep Daging Babi Terbaik
