Monty Rakusen / Cultura / Getty Images
Wort adalah istilah pembuatan bir yang intinya berarti bir tanpa fermentasi. Ini adalah bir sebelum bir yang kita minum. Bagi pekerja rumahan, penting untuk memahami apa itu wort dan bagaimana faktornya dalam proses pembuatan bir.
Wort
Banyak hal yang harus terjadi dalam proses pembuatan bir sebelum kita sampai pada tahap fermentasi, yaitu ketika bir benar-benar menjadi bir. Semuanya dimulai dengan membuat wort, yang akan memberikan bir rasa dasar, termasuk yang dari biji-bijian dan hop yang diminta oleh pembuat bir.
Pikirkan wort sebagai "starter bir." Ini adalah cairan manis dan malty yang dimulai dengan mengubah pati butiran malt menjadi gula (proses menumbuk). Air panas ditambahkan ke mash ini untuk memungkinkan enzim menyelesaikan konversi dari pati menjadi gula. Ini wort.
Riasan Wort
Wort kemudian melewati proses yang disebut lautering . Selama tahap ini, sekam biji-bijian dan padatan lainnya dipisahkan dari cairan wort. Homebrewer akan sering melewati tahap menumbuk dan mengering dengan memulai dengan ekstrak malt cair.
Hasilnya adalah wort — cairan yang sekarang bersih dan mengandung gula yang bisa mencapai 90 persen air — sekarang siap untuk diseduh. Warna wort sama dengan produk akhir.
Menurut Oxford Companion to Beer (buku penting untuk pembuat bir), pada tahap ini kandungan karbohidrat dan gula dasar dapat terlihat seperti ini:
- 12% monosakarida5% sukrosa47% maltosa15% maltotriosa25% sakarida lebih tinggi (misalnya dekstrin)
Ini adalah panduan umum dan akan bervariasi berdasarkan pada butir yang digunakan dalam resep tumbuk.
Setiap butir akan menambah karakteristik berbeda pada rasa bir yang sudah jadi. Misalnya, menggunakan rye dalam rye IPA akan memberikan rasa yang lebih spicier sementara gandum yang digunakan untuk stout oatmeal akan menghasilkan rasa yang halus dan agak berkrim.
Merebus Wort dan Menambahkan Hop
Wort harus direbus atau itu akan tetap tidak stabil. Mendidih adalah langkah penting karena mensterilkan cairan dan menghentikan konversi pati menjadi gula.
Hop juga ditambahkan ke cairan wort selama mendidih. Mereka melayani beberapa fungsi, meskipun tujuan utamanya adalah untuk menambahkan rasa terakhir pada bir yang bekerja. Hop sering ditambahkan ke wort mendidih dalam tiga tahap:
- Pahit hop ditambahkan pertama untuk menyeimbangkan manisnya gula manis. Ini biasanya diberikan satu jam di wort mendidih. Hop yang lebih bersifat floral, bersahaja, dan / atau jeruk ditambahkan tepat sekitar 15 menit sebelum akhir mendidih untuk menambahkan rasa yang diinginkan ke wort. Ini sering dianggap sebagai "penyedap" hop. Akhirnya, hop yang ditambahkan ditambahkan pada akhir mendidih atau tepat setelah itu dilakukan. Fokus hop ini adalah untuk menambahkan aroma ke wort.
Setelah mendidih, wort yang sekarang rasanya ini didinginkan. Sudah siap untuk ragi ditambahkan dan untuk memulai proses fermentasi.
