Pohon cemara
Tidak ada yang berharap untuk membuat kue yang sempurna sebagai pembuat roti pemula. Tetapi jika Anda memiliki dasar-dasarnya, tidak memiliki kebiasaan memanggang yang buruk, dan siap untuk mengambil game cookie Anda dari baik ke hebat, gunakan delapan tips ini yang akan membantu Anda sampai di sana. Tetapi pertama-tama, pastikan Anda mengikuti beberapa bagian dari kebijaksanaan universal:
- Ikuti resepnya. Panaskan oven. Jangan membuka oven saat kue dipanggang. Jika Anda tidak dapat melihat melalui jendela kecil, Anda mungkin perlu membersihkannya!
Sekarang, ikuti tips lebih rinci ini untuk camilan lezat setiap saat.
-
Jangan Olesi Panci
Pohon cemara
Sangat mudah untuk mengingat tip ini. Jangan mengolesi wajan Anda. Meminyaki mereka dapat menyebabkan cookie Anda menyebar terlalu banyak, mungkin bergabung menjadi satu cookie raksasa. Jika Anda benar-benar mengalami masalah dengan cookie Anda menempel pada panci Anda, mungkin ada sesuatu yang salah dengannya. Periksa apakah wajan Anda bersih dan berkilau atau penuh dengan sisa pembakaran dan pemanggangan selama bertahun-tahun. Jika yang terakhir, itu sebabnya cookie Anda lengket. Anda bisa menggunakan tikar roti atau selembar kertas perkamen, tetapi Anda mungkin lebih baik mengganti panci yang dihitamkan dengan yang baru. Juga, untuk referensi di masa mendatang, mengolesi wajan Anda adalah penyebab utama dari gunk panggang ini. Jika Anda berhenti dari kebiasaan ini, panci baru Anda akan bertahan lebih lama.
-
Gunakan Panci Berwarna Terang
Pohon cemara
Berbicara tentang wajan, wajan kue Anda harus berwarna terang daripada gelap. Cookie yang dipanggang di atas wajan hitam cenderung cenderung hangus di bagian bawah. Lembaran hitam menyerap lebih banyak panas daripada yang terang, cukup sehingga benar-benar akan membuat perbedaan materi dalam hasil cookie. Ingatlah hal itu ketika tiba saatnya untuk membuat loyang baru.
-
Ukur Tepung dengan Benar
Pohon cemara
Masalah dengan mengukur tepung dengan volume menggunakan unit seperti gelas sangat tidak tepat. Masalahnya semakin diperparah oleh fakta bahwa menyendok gelas ukur ke dalam kantung tepung dapat menambahkan hingga 30 persen lebih banyak tepung daripada yang dibutuhkan. Solusinya adalah mengukur tepung Anda dalam gram bukannya cangkir. Ketika resep meminta secangkir tepung, ukurlah 130 gram tepung sebagai gantinya. Skala dapur kecil sangat membantu di sini.
-
Biarkan Mentega Anda Duduk pada Suhu Kamar selama 15 Menit
Pohon cemara
Lima belas menit! Tidak lebih dan tidak kurang. Jika mentega terlalu dingin, tidak akan krim dengan benar dan cookie yang dihasilkan akan terlalu padat. Di sisi lain, jika mentega Anda terlalu lunak, ia tidak akan menahan udara yang cukup selama proses creaming dan karenanya menghasilkan adonan yang berat dan berminyak daripada yang lembut. Lima belas menit di konter adalah waktu yang tepat.
-
Gunakan Mentega Berkualitas Tinggi
Pohon cemara
Mentega murah dapat mengandung hingga 19 persen air, yang tidak hanya membuat telur dan mentega lebih sulit untuk diemulsi, tetapi juga akan menyebabkan penyebaran yang berlebihan. Mentega Eropa cenderung memiliki kadar air yang lebih rendah dan kadar lemak yang lebih tinggi (yang Anda inginkan), seperti halnya mentega dari beberapa perusahaan susu domestik kecil. Tidak mengherankan, mentega dengan kandungan lemak lebih tinggi juga rasanya lebih enak. Apa pun yang Anda lakukan, jangan gunakan mentega putih yang bisa menyebar yang ada di dalam bak. Produk ini mengandung banyak air dan sesuai dengan namanya juga memiliki udara yang masuk ke dalamnya, yang akan membuang segalanya mulai dari creaming hingga baking.
-
Tangani Adonan Dengan Lembut
Pohon cemara
Ini sebagian besar merupakan masalah dengan cookie gulung, yang sulit karena Anda harus menggunakan rolling pin dan itu tidak terlalu lembut. Semakin banyak Anda menggulung, semakin sulit cookie Anda (karena kerja glutens). Ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk meminimalkan hal ini.
- Bersihkan permukaan Anda dengan gula bubuk, bukan tepung. Kelebihan tepung akan berkontribusi pada cookie yang terlalu sulit. (Dengan biskuit cokelat, ganti debu dengan bubuk kakao.) Gulung adonan awal Anda menjadi bentuk yang seragam. Saat Anda menggunakan pemotong, sedekat mungkin dengan ujung adonan itu, dan sedekat mungkin satu sama lain. Ini meminimalkan jumlah memo yang harus Anda gulung ulang, karena cookie yang digulung ulang biasanya cacat dan sulit.
-
Jangan Putar Panci Anda
Pohon cemara
Beberapa tukang roti percaya ada hotspot dalam oven dan memutar panci Anda saat memanggang akan membantu mengurangi mereka. Manfaat yang relatif kecil dari memutar panci Anda sepenuhnya dibatalkan oleh kenyataan bahwa Anda baru saja mengeluarkan semua panas dari oven dengan membuka pintu. Alih-alih menghilangkan hotspot, Anda telah menghilangkan semua panas, titik. Mengingat kue hanya dipanggang selama 10 hingga 12 menit, membuka oven di tengah-tengah memanggang tidak ada waktu untuk panas untuk membangun kembali. Hasilnya adalah cookie yang tidak cukup cokelat di atasnya dan mungkin tidak naik dengan benar.
-
Gunakan Rak Pendingin
Pohon cemara
Membiarkan kue Anda mendingin langsung di atas wajan panas akan terus memasaknya, yang bisa menyebabkan kecoklatan di bagian bawahnya. Selain itu, karena uapnya tidak bisa keluar juga ketika cookie duduk di wajan, mereka bisa menjadi sedikit lembek. Segera setelah mereka cukup dingin untuk bergerak (tidak lebih dari 2 hingga 3 menit), pindahkan mereka dengan spatula ke rak pendingin dengan jarak bebas setidaknya 1/2 inci di bawahnya untuk memastikan aliran udara yang tepat. Rak terbaik untuk kue dibentuk dari kisi-kisi kawat yang rapat (bukan batang lebar rak pemanggangan).
