anna andres / Getty Images
Pizza gaya Chicago biasanya mengacu pada pizza deep-dish, yang merupakan pizza tebal yang dipanggang dalam wajan dan dilapisi dengan keju, isian seperti daging dan sayuran, dan saus-dalam urutan itu. Kerak biasanya setinggi dua hingga tiga inci dan sedikit digoreng karena minyak dalam wajan. Perbedaan utama antara deep-dish pizza dan New York-style pizza atau Neapolitan pizza adalah bahwa, seperti namanya, keraknya sangat dalam, menciptakan pizza besar yang lebih mirip dengan pai daripada roti pipih. Meskipun seluruh pizza sangat tebal, keraknya sendiri tipis hingga sedang.
Sejarah Pizza Deep-Dish
Pizza deep-dish ditemukan di lokasi asli Pizzeria Uno di Chicago pada tahun 1943. Ada yang mengatakan itu diciptakan oleh salah satu pendiri Pizzeria Uno, Ike Sewell, tetapi yang lain berpendapat itu dibuat oleh koki pizza Rudy Malnati dan / atau juru masak Alice May Redmond. Pizzeria Uno awalnya dikenal sebagai The Pizzeria dan kemudian Pizzeria Riccardo (setelah pendiri lain Ric Riccardo), tetapi ketika Sewell dan Riccardo membuka Pizzeria Due satu blok jauhnya pada tahun 1955, mereka menamai toko pertama mereka Pizzeria Uno.
Selain Uno dan Due, restoran-restoran deep-dish terkenal lainnya termasuk Original Gino's Pizza, yang dibuka pada 1954 tetapi sekarang ditutup. Gino East dibuka pada tahun 1966 dan mempekerjakan Alice May Redmond dan saudara perempuannya Ruth Hadley sebagai koki. Ini masih dikenal sebagai salah satu restoran pizza terbaik. Pizza deep-dish lainnya termasuk Connie's, Edwardo's, Pizano's (yang dimiliki oleh putra Rudy Malnati, Rudy Jr.), dan Lou Malnati's (yang didirikan oleh putra Rudy Malnati dari pernikahan pertamanya, Lou, dan sekarang dijalankan oleh cucu lelakinya).
Pizza isi Vs Dalam piring
Pizza boneka terkait dengan pizza hidangan dalam dan juga muncul di Chicago, tetapi keduanya tidak boleh disatukan sebagai "pizza gaya Chicago." Pizza isi datang pada tahun 1974 ketika Nancy dan Giordano keduanya membuka pintu. Mereka mengklaim bahwa resep mereka berasal dari resep keluarga lama dari Italia dari scarciedda atau pai Paskah. Pai gurih ini memiliki daging dan / atau keju yang diisi di antara dua lapisan kerak. Pizza isi Chicago umumnya lebih dalam daripada jenis pizza lainnya. Gaya pizza ini dengan cepat menjadi terkenal dan masih populer sampai sekarang.
Cara Membuat Deep-Dish Pizza
Adonan pizza deep-dish terbuat dari tepung gandum dan kadang-kadang tepung semolina, memberikan warna kuning kekuningan yang jelas. Ada juga minyak jagung atau mentega dalam resep, memberikan rasa mentega, seperti biskuit. Pizza deep-dish dipanggang dalam loyang baja bundar yang menyerupai loyang kue atau pai. Adonan ditekan ke atas sisi wajan, membentuk baskom untuk lapisan tebal keju dan isian. Panci diminyaki agar mudah diangkat dan juga menimbulkan efek gorengan di tepi kerak.
Adapun tambalan itu, mereka berlapis dalam urutan terbalik, dengan keju di bagian bawah, setiap topping daging dan sayuran di tengah, dan saus tomat di atas. Ini untuk mencegah keju terbakar, karena waktu memasak yang lebih lama diperlukan untuk pizza hidangan dalam. Saus tomat biasanya versi chunky, mentah yang dibuat dari tomat kalengan.
Pizza boneka mungkin terlihat sama dari luar, tetapi perbedaannya jelas setelah Anda memotongnya. Seperti pizza hidangan dalam, lapisan dalam adonan membentuk baskom di wajan sisi tinggi dan topping dan keju dilapisi di dalamnya. Tetapi dalam pizza isi, lapisan adonan tambahan di atas dan ditekan ke sisi kerak, yang kemudian ditutup dengan saus tomat. Adonan ini juga lebih tipis dan biasanya dibuat dengan minyak canola, bukan minyak jagung.
