CreatiVegan.net / Moment / Getty Images
Nama India untuk kapulaga hitam adalah badi elaichi atau kali elaichi . Panjangnya sekitar satu inci, polongnya berwarna coklat gelap hingga hitam dan memiliki kulit yang keras, kering, dan keriput. Kapulaga adalah rempah-rempah termahal ketiga di dunia, melampaui harga per berat hanya dengan vanilla dan saffron.
Profil Rasa
Kapulaga hitam dikeringkan di atas api terbuka dan memiliki aroma dan rasa berasap yang berbeda. Polong sangat aromatik tetapi tidak sebanyak kapulaga hijau. Dalam resep, kapulaga hitam tidak boleh digunakan jika resep membutuhkan kapulaga hijau. Dua buah memiliki profil rasa yang sangat berbeda. Tidak seperti kapulaga hijau, varietas hitam rempah-rempah ini jarang digunakan dalam hidangan manis.
Kapulaga hitam memiliki nada resin dan kapur barus , serta mentol, aroma sedikit mint yang memberikan keseimbangan pada rasa yang funky. Catatan yang kuat dan memabukkan ini menempatkan kapulaga hitam dalam kategori rempah "menghangatkan", bersama dengan lada hitam, cengkeh, dan cabai.
Sejarah dan Asal
Kapulaga hitam secara ilmiah bernama Amomum subulatum. Itu milik keluarga Zingiberaceae (jahe). Beberapa spesies dari genus Amomum tersebar di seluruh daerah pegunungan dari Himalaya ke Cina Selatan. Daerah produksi utama adalah Nepal Timur, India, dan Bhutan. Lebih dari 50 persen panen dunia diproduksi di India.
Ada varietas Afrika yang disebut Aframomum yang ditemukan di Madagaskar, Somalia, dan Kamerun, dan bentuk tajam lainnya di Afrika Barat yang disebut butiran surga, yang memiliki cita rasa serupa dan muncul secara sporadis di pasar Barat.
Membelinya
Selalu mencoba untuk membeli kapulaga hitam utuh daripada dalam bentuk biji karena mulai kehilangan potensi dan aromanya ketika kulit dikeluarkan dan biji disimpan tanpa kulit. Untuk alasan yang sama, sebaiknya juga tidak membeli bentuk bubuk jika polong utuh tersedia. Bila diperlukan untuk digunakan sebagai bubuk, keluarkan dan buang kulitnya, giling bijinya dalam penggiling kopi yang bersih dan kering, dan gunakan segera. Cari wangi, polong yang terbentuk dengan baik yang montok, keras, kering, dan sekitar satu inci panjangnya.
Menggunakannya
Kapulaga hitam adalah bahan utama dalam campuran rempah-rempah garam masala yang terkenal di India dan beberapa campuran masalas lainnya. Ini sebagian besar digunakan dalam hidangan gurih mulai dari kari, semur, dan daal (hidangan lentil) hingga pilaf, dalam masakan India. Sebagian besar digunakan utuh dan hampir selalu digoreng dalam sedikit minyak untuk membuatnya sepenuhnya melepaskan rasa dan aromanya.
Di Cina, polong digunakan untuk hidangan daging yang direbus jin-jin , terutama dalam masakan provinsi Sichuan tengah-barat. Juga, kapulaga hitam adalah bahan opsional dalam campuran bubuk lima rempah Cina.
Polong sering digunakan di Vietnam, di mana mereka digunakan sebagai bahan dalam kaldu untuk sup mie.
Menggunakan selain memasak
Secara historis, kapulaga hitam telah digunakan untuk mengobati berbagai penyakit perut, infeksi umum, dan masalah gigi. Dalam pengobatan Tiongkok tradisional, selain sebagai pengobatan untuk gangguan lambung, rempah ini digunakan untuk mengobati malaria. Itu juga dikunyah sebagai penyegar mulut.
