Gambar Manny Rodriguez / Getty
Untuk "Prancis", tulang adalah istilah kuliner yang berarti memotong daging dari ujung tulang rusuk atau cincang sehingga bagian tulangnya terbuka.
Mengapa Bones Di Prancis
Ini dilakukan dengan rak domba, sapi, dan babi murni untuk alasan estetika atau penampilan. Bertahun-tahun yang lalu, tulang yang terpapar ditutupi dengan kertas frilled. Sementara mengekspos tulang masih dilakukan, menambahkan kertas frilled jarang dilakukan lagi.
Daging Prancis yang Biasa
Contoh yang paling umum dari daging prancis dapat ditemukan dalam mahkota panggang, apakah itu daging sapi, babi atau domba, yang ujung rusuknya dikerok bersih dari semua daging, lemak, dan otot. Tulang rusuk kemudian dibentuk menjadi bentuk lingkaran atau mahkota dan dijahit bersama dengan benang tukang daging, sehingga berdiri. Seringkali, bagian dalam "mahkota" diisi dengan saus roti yang gurih.
Resep Menggunakan Teknik Bone-Frenching
Daging babi, sapi, dan domba adalah protein yang paling umum terlihat dengan teknik perancis tulang, tetapi tentu saja ini akan berhasil dengan daging rusa dan daging buruan lainnya, dan setiap benda non-unggas dengan tulang rusuk.
- Rak babi panggang: Daging iga panggang dari Prancis ini terbuat dari tulang babi yang dipotong dari tengah. Itu membuat presentasi yang spektakuler untuk makan malam istimewa. Panggang iga babi Belanda: Panggang babi yang diilhami Belanda ini dibuat dengan enam iga pertama dari bahu — potongan daging yang paling enak. Bistik Tomahawk: Tulang iga sapi ini steak mata (juga dikenal sebagai steak koboi) adalah frenched memberikan penampilan tomahawk atau kapak. Potongan yang besar dan lembut ini membuat presentasi yang indah.
Teknik Frenching Digunakan pada Makanan Lainnya
Bukan hanya tulang yang diberikan teknik frenching. Frenching juga berarti memotong makanan dengan cara tertentu untuk memastikan bahwa makanan dimasak lebih cepat dan lebih merata selain terlihat menarik ketika disajikan.
Dua sayuran Prancis klasik adalah kacang hijau dan kentang atau kentang goreng. Ini berarti mereka dipotong menjadi potongan-potongan panjang dan tipis, juga dikenal sebagai potongan batang korek api.
Resep Sayuran Menggunakan Teknik Frenching
Karena perancis kacang hijau, atau haricots verts seperti yang dikenal dalam bahasa Prancis, bukanlah tugas yang mudah, alat yang disebut bean frencher ada hanya untuk tujuan ini. Jika tidak, cukup lakukan yang terbaik dengan pisau koki atau pengolah makanan adalah cara terbaik.
- Kacang hijau gaya Prancis dengan almond: Ini adalah resep yang cukup sederhana yang membutuhkan memasak cepat di air asin dan kemudian mencampurnya dengan almond yang telah dipanggang dalam sedikit minyak atau mentega seperti yang Anda inginkan. Ubi jalar goreng: Ubi jalar dikupas, dipotong batang dan dipanggang untuk kalori yang lebih rendah daripada menggorengnya. Anda dapat meningkatkan rasa manis alami mereka dengan menaburkan sedikit cabai rawit atau cabai. Kentang goreng Prancis: Jika masalah standar lebih menjadi masalah Anda, petunjuk langkah-demi-langkah ini memberi Anda cara untuk mengambil kentang dari putih tepung hingga keemasan, kentang goreng renyah.
