The Spruce / Molly Watson
Lembut dan sulit dipahami, morels adalah hadiah gourmet yang dulunya terbatas bagi mereka yang mau berkeliaran di hutan mencari-cari pertanda musim semi. Morel tumbuh di Amerika Utara dan Eropa tetapi umumnya menolak budidaya. Sebaliknya, mereka harus mencari makan dan memanen dari tempat mereka tumbuh secara alami di alam liar. Hari ini, Anda dapat membelinya juga. Tidak masalah bagaimana Anda mendapatkannya, morels pasti lezat ketika dipanggang atau ditumis, dan mereka bisa dikeringkan atau dibekukan jika Anda ingin menikmatinya sepanjang tahun.
Apa itu Jamur Morel?
Morel adalah jamur yang tampak berbeda dengan topi berbentuk kerucut dan tekstur seperti spons. Mereka biasanya tumbuh antara dua dan empat inci. Topi berdiri tegak dan beragam warna dari krim pucat hingga hampir hitam dengan tekstur bintik yang jelas. Morel berlubang dan memiliki batang berwarna putih sampai pucat. Mereka perlu dibersihkan, tetapi sebaliknya, membutuhkan persiapan yang sangat sedikit sebelum memasak dan yang terbaik adalah ketika dipanggang atau ditumis.
Jamur ini paling sering ditemukan di dan sekitar daerah berhutan di seluruh Amerika Utara (terutama timur dataran hingga Great Lakes) dan Eropa. Mereka paling sering tumbuh di sekitar pohon ash, aspen, elm, oak, dan tulip; pohon mati berdiri adalah tempat yang baik untuk melihat juga. Jamur morel sangat sulit untuk diternakkan, meskipun penelitian untuk membudidayakannya telah dilakukan di Michigan State University. Ada juga upaya di Cina untuk bertani morels. Namun, ada perdebatan mengenai apakah morel yang dibudidayakan ini memiliki kualitas dan rasa yang sama dengan yang tumbuh di alam liar. Karena jamur liar bersifat musiman, mencari makan, rapuh, dan mudah rusak, harganya bisa mahal.
Seperti semua jamur, morels memiliki peniru yang mematikan. Dalam hal ini, mereka dikenal sebagai morels palsu, yang mencakup sejumlah spesies yang terlihat serupa tetapi beracun. Tidak seperti jamur yang dapat dimakan, morels palsu ini memiliki topi berwarna coklat kemerahan hingga kuning yang sering menggantung ke satu sisi, tampak lemas dan cacat. Anda juga akan melihat tekstur seperti otak daripada pitting yang jelas. Morel palsu tidak berlubang di dalamnya.
Cara Memasak Dengan Morels
Morel itu halus, sehingga harus ditangani dengan hati-hati. Mereka juga perlu sedikit lebih banyak membersihkan daripada jamur lainnya. Kocok bersih-bersih, desir dengan air dingin, angkat, dan keringkan. Jangan bersihkan morels sampai Anda siap memasaknya. Mereka akan menyerap air, menjadi lembek, dan menjadi jauh lebih cepat daripada jika dibiarkan menunggu nasib mereka dengan sedikit kotoran di atasnya.
Biasanya, morels tidak membutuhkan banyak pekerjaan persiapan begitu bersih. Jamur bisa dipotong setengah atau empat bagian; yang lebih kecil dapat dibiarkan utuh. Morel harus dimasak; memakannya mentah dapat menyebabkan sakit perut, bahkan kram. Lebih baik makan dalam jumlah sedang pada satu waktu.
Morel sangat lezat ketika dipasangkan dengan sesama pertanda musim semi, asparagus. Tumis morel dan asparagus yang sederhana adalah favorit musiman ketika keduanya ditumpuk tinggi di pasar petani.
Gretchen Willis Photography / Getty Images
kcline / Gambar Getty
annick vanderschelden photography / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Bagaimana rasanya?
Morels memiliki kemampuan aneh untuk menarik orang yang biasanya tidak menikmati jamur. Mereka memiliki rasa yang bersahaja dan berkayu. Semakin gelap warna morel, semakin smokier, nuttier, dan earthier rasanya.
Resep Morel
Morel berada pada kondisi terbaiknya ketika ditumis dengan cepat dalam mentega dan digarami sedikit atau dilemparkan ke atas panggangan. Beberapa orang suka roti mereka juga. Jangan khawatir jika Anda hanya memiliki beberapa morels, mereka membuat camilan lezat dan dapat menambahkan banyak rasa ke pasta atau risotto.
Tempat Membeli atau Menemukan Morel
Morels adalah salah satu tanda pertama musim semi di hutan, bermunculan dari bulan Maret hingga Juni. Kerangka waktu yang tepat sangat tergantung pada cuaca tahun itu. Jumlah fluktuasi hujan dan suhu dapat menunda musim morel beberapa minggu atau mempersingkatnya. Jika Anda lebih suka membeli daripada menemukannya, pengumpul jamur yang memiliki bintik-bintik andal sering kali akan menjual morels per pon. Mereka juga dapat ditemukan di pasar petani dan toko-toko khusus, dan morels kering atau beku dijual secara online. Meskipun sulit dan membutuhkan kesabaran bersama dengan kondisi yang sempurna, dimungkinkan untuk tumbuh morels di rumah di luar ruangan. Kit jamur yang tersedia online jarang berhasil.
Carilah spesimen segar dan montok dengan ujung yang tidak benar-benar kering. Hindari jamur yang terasa kering atau rapuh. Juga, hindari memar atau melunakkan morels, terutama jika Anda tidak akan menggunakannya segera karena kerusakan itu akan membuat mereka membusuk dengan cepat.
Penyimpanan
Simpan morels yang tidak dicuci dalam kantong kertas sehingga mereka bisa bernafas, dan gunakan secepat mungkin. Waktu di kulkas hanya akan mengeringkannya, meskipun ini bisa memperpanjang kesegarannya hingga satu minggu. Kantong plastik bisa mempercepat pembusukan.
Anda dapat membekukan morels yang telah dicuci selama dikeringkan terlebih dahulu. Banyak orang yang mengatakan mereka bertahan dengan cara ini selama musim dingin berikutnya. Saat Anda menggunakannya, mereka akan tetap memiliki rasa yang enak, tetapi teksturnya akan bubur. Ini bagus jika Anda akan mencincang atau haluskan mereka, tapi itu tidak bagus untuk kegunaan lain. Anda juga bisa mengeringkan morels untuk digunakan dalam waktu enam bulan. Mereka dapat dengan cepat dan mudah dilarutkan.
Nutrisi dan Manfaat
Morel adalah jamur yang sangat bergizi. Mereka rendah kalori dan dipenuhi dengan antioksidan, mineral, dan vitamin. Dari semua jamur yang dapat dimakan, morels mengandung paling banyak vitamin D.
Varietas
Berbagai varietas morels muncul pada berbagai waktu sepanjang musim semi. Di AS, morels hitam ( Morchella elata ) adalah yang pertama tiba, biasanya di koloni besar di sekitar pohon abu. Mereka mudah terlihat karena topi coklat gelap, hampir hitam. Morel kuning (atau umum) ( Morchella esculenta ) adalah yang berikutnya. Topi berwarna kuning membuat mereka lebih sulit dikenali karena sering tersebar sendirian atau dalam kelompok-kelompok kecil di antara kekacauan daun musim gugur. Untuk menyelesaikan musim, morels akhir ( Morchella deliciosa ) juga memiliki topi kuning dan merupakan varietas terkecil dan paling sulit dipahami.
Dehidrasi Jamur Morel dalam 5 Langkah Mudah untuk Kenikmatan Sepanjang Tahun
