Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
Kacang hitam fermentasi (juga dikenal sebagai douchi , kacang hitam fermentasi, kacang hitam fermentasi Cina, dan kacang hitam asin) adalah bahan Cina yang populer. Kacang fermentasi dan asin paling umum digunakan untuk membuat saus kacang hitam untuk hidangan gurih seperti tumis, ikan, daging, dan tahu mapo.
Fakta Cepat
- Tempat asal: China Juga dikenal sebagai: douchi, kacang hitam asin. Nikmat: asin, funky, umami. Hidangan umum: tahu mapo, sparerib, tumis kentang, Umur simpan: hingga satu tahun
Apa itu Kacang Hitam Fermentasi?
Kacang hitam yang difermentasi dibuat dengan cara mengasinkan dan memfermentasi kacang hitam, menghasilkan kacang kering yang sangat asin dan pahit dan manis. Mereka digunakan sebagai bumbu dalam berbagai masakan Cina dan dapat diubah menjadi pasta kacang hitam dan saus kacang hitam ( Tochidjan ).
Kacang Hitam Fermentasi vs. Kacang Hitam
Sementara kacang hitam yang difermentasi terdengar seperti produk kacang hitam yang diawetkan, mereka sebenarnya adalah dua kacang yang berbeda. Bahan Cina dibuat menggunakan kedelai hitam, sementara kacang hitam biasa populer di masakan Meksiko dan Tex-Mex. Sebagian besar kebingungan berasal dari saus kacang hitam, saus yang terbuat dari kacang hitam yang difermentasi dan digunakan dalam berbagai hidangan Asia. Kacang hitam dan kacang yang difermentasi tidak dapat digunakan secara bergantian dalam resep dan akan menghasilkan hasil yang sangat berbeda.
Cara Memasak Dengan Kacang Hitam Fermentasi
Kacang hitam fermentasi biasanya dibilas sebelum digunakan dalam memasak. Jika tidak, mereka akan memberi terlalu banyak rasa asin ke hidangan. Untuk hasil terbaik, rehidrasi dalam air atau cairan lain yang disebut dalam resep, seperti anggur beras, cuka, atau kecap. Berendam sebentar saja akan cukup untuk memasak. Kacang kemudian dapat digunakan utuh, dicincang, dicacah, atau dihaluskan. Ditambahkan pada awal memasak, mereka akan memberikan rasa umami yang lebih halus; ditambahkan kemudian mereka akan mempertahankan lebih banyak rasa dan tekstur yang funky.
Karena rasanya yang kuat, kacang hitam fermentasi sering dipasangkan dengan bumbu kuat lainnya, seperti bawang putih, jahe, dan cabai. Saus kacang hitam cenderung mengandung bahan-bahan lain ini dan dapat dibeli di toko atau dibuat di rumah. Kacang dapat ditambahkan utuh, cincang, atau dalam bentuk saus untuk aduk-goreng, semur, sup, daging, ikan, dan banyak lagi.
Gambar KPS / Getty
Gambar 4kodiak / Getty
Gambar PuspaSwara / Getty
Seperti Apa Rasanya?
Kacang hitam fermentasi sangat asin, funky, dan memiliki rasa agak manis dan pahit. Kacang kering keras dan kenyal tetapi dibilas dan direndam sebelum digunakan. Mereka tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi sendiri tetapi digunakan sebagai bumbu masakan dan saus. Tergantung pada kapan mereka ditambahkan ke piring dan berapa lama mereka direndam, kacang tersebut kenyal atau lunak. Pasta dan saus kacang hitam menggabungkan kacang hitam fermentasi murni dengan bumbu seperti bawang putih dan jahe dan membentuk saus yang halus dan kompleks.
Kacang hitam fermentasi memiliki bau yang funky, mirip dengan makanan fermentasi lainnya, yang melunak saat dimasak. Bahan ini menambahkan komponen umami yang kuat untuk hidangan gurih.
Resep Kacang Hitam Fermentasi
Kacang hitam yang difermentasi biasanya ditambahkan ke tumis dan saus gaya Cina, baik utuh dengan bahan-bahan seperti pare atau sebagai saus untuk hidangan seperti spareribs.
Tempat Membeli Kacang Hitam Fermentasi
Kacang hitam fermentasi dijual dalam kantong plastik kecil dan toples di pasar Asia dan Cina. Jika Anda tidak tinggal di dekat pasar Asia atau supermarket Cina, pasta atau saus kacang hitam premade sering tersedia di bagian internasional dari banyak supermarket dalam botol atau toples. Anda juga dapat membeli kacang hitam fermentasi dan saus kacang hitam premade di toko online yang berspesialisasi dalam bahan-bahan Asia.
Cari kacang hitam fermentasi yang kering dan utuh dalam wadah yang tertutup rapat. Saus kacang hitam harus memiliki daftar bahan rempah-rempah dan perasa.
Penyimpanan
Di rumah, keluarkan seluruh kacang hitam fermentasi dari kemasannya dan transfer ke wadah kedap udara. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap dengan bumbu dan bumbu lainnya. Kacang akan bertahan hingga satu tahun di bawah kondisi ini. Saus kacang hitam yang belum dibuka akan disimpan hingga dua tahun di rak, dan selama beberapa bulan setelah dibuka. Simpan toples dan botol saus yang dibuka (tertutup rapat) di lemari es.
Nutrisi dan Manfaat
Karena kacang hitam yang difermentasi adalah makanan yang difermentasi, mereka diyakini mengandung bakteri menguntungkan yang baik untuk kesehatan pencernaan. Kacang hitam yang difermentasi tinggi natrium, dan karenanya harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Tips Pemula untuk Memasak Makanan Cina
