Lonely Planet Images / Getty Images
Wortel sangat umum tersedia, mudah untuk mengabaikannya. Tapi mereka adalah sayuran bergizi dan serbaguna yang dapat digunakan untuk lebih dari sekadar makan siang di sekolah. Penuh rasa dan renyah, dan terkenal penuh dengan beta-karoten dan serat, sayuran akar ini dapat dikukus, dipanggang, diparut, dihaluskan, dicincang, dipotong dadu, diasamkan, dan digunakan dalam hidangan mulai dari gurih hingga manis. Wortel tumbuh sepanjang tahun di daerah beriklim Amerika Utara, dengan California memproduksi bagian terbesar dari tanaman AS, jadi mereka adalah bahan pokok di bagian produksi toko bahan makanan.
Apa itu Wortel?
Wortel yang Anda temukan di toko kelontong adalah versi wortel liar, sayuran akar asli Eropa dan Asia barat daya. Meskipun sebagian besar menggunakan panggilan hanya untuk akar tunggang, batang dan daun juga dapat dimakan. Pusaka, pelangi, dan varietas organik harganya lebih mahal dari wortel jeruk standar ekonomis.
Cara Menggunakan Wortel
Wortel mungkin paling baik langsung dari tanah, digosok bersih dan dimakan mentah. Dengan wortel muda dan segar, bahkan tidak perlu dikupas, karena kulitnya tipis dan lembut. Rusak mereka di parutan kotak besar untuk membuat salad sederhana dengan sedikit anggur putih atau cuka sari dan garam.
Wortel potong dadu bergabung dengan bawang dan seledri ditumis dalam mentega untuk membentuk mirepoix standar, basis rasa penting untuk sup, semur, saus, dan bumbu. Wortel dipanggang dengan sedikit minyak zaitun dan taburan garam (dan mungkin bahkan gerimis jus jeruk) menjadi lembut dan manis.
Anda bisa melemparkan wortel yang sudah dicincang kasar ke dalam semur atau memanggangnya dalam wajan dengan ayam atau babi. Wortel yang dilapisi gula merah dan mentega membuat lauk sederhana namun lezat untuk semuanya, mulai dari stik ikan hingga daging sapi panggang hingga steak. Wortel acar dalam cuka menambahkan tendangan ke Taco, sandwich, dan salad.
Yuji Sakai / Getty Images
Gambar mengatakan lebih banyak tentang saya daripada kata-kata. / Getty Images
Gambar Westend61 / Getty
Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images
Seperti Apa Rasanya?
Wortel memiliki beragam rasa, mulai dari manis hingga pinus dan herbal hingga kayu hingga sabun dan pahit, tergantung pada varietas dan kondisi pertumbuhannya. Wortel yang dimasak melepaskan gula dalam sel mereka, jadi memanggang atau mengukusnya akan menghasilkan rasa manis.
Resep Wortel
Wortel memainkan peran pendukung dalam banyak resep, menambahkan rasa manis latar belakang yang halus. Mereka membintangi orang lain, bermain baik dengan rasa yang berkisar dari manis hingga pedas, dan asin hingga asam.
Tempat Membeli Wortel
Carilah wortel yang dipanen secara lokal di pasar petani selama musim semi dan musim gugur, ketika Anda cenderung menemukan varietas yang menarik di samping wortel oranye standar. Toko kelontong membawa wortel sepanjang tahun, baik yang utuh maupun yang dipotong, baik longgar, dalam tandan, atau dalam paket. Anda bahkan dapat menemukan wortel berukuran kecil yang dikemas dalam camilan di banyak toko serba ada dan paket yang lebih besar di toko makanan curah, di mana Anda juga dapat sering membeli bungkusan dengan bungkusnya.
Pilih wortel yang keras dan kaku dengan atasan berwarna hijau cerah. Lengkungan karet atau retakan luas mengindikasikan usia dan "layu." Anda dapat menanam wortel di rumah di taman yang cerah, atau di luar ruangan dan di dalam ruangan dalam wadah; varietas yang lebih pendek, seperti jenis jari dan wortel bundar, paling baik digunakan.
Penyimpanan
Di rumah, potong atau potong hijau dan simpan wortel dalam kantong plastik terbuka di laci rak kulkas Anda atau dalam wadah tertutup berisi air segar di lemari es (pastikan mengganti air setiap beberapa hari). Wortel segar disimpan selama beberapa minggu dengan benar. Pastikan untuk menghapus sayuran hijau, karena akan menyedot kelembaban dari wortel dan menyebabkan layu prematur jika Anda membiarkannya utuh. Atasan harus digunakan segera, tetapi jika Anda perlu menyimpannya dalam semalam, bungkus dengan handuk basah dan letakkan di lemari es.
Anda juga dapat membekukan wortel utuh atau cincang untuk digunakan dalam resep. Rebus terlebih dahulu dalam air asin, kemudian celupkan ke dalam penangas es dan biarkan mengering sebelum disegel dalam wadah kedap udara untuk disimpan.
Nutrisi dan Manfaat
Satu wortel berukuran sedang mengandung 25 kalori dan nilai vitamin A harian 204 persen, sebagian besar tersedia dari beta-karoten yang bertanggung jawab untuk memberi warna pada wortel. Wortel juga menyediakan vitamin C, E, dan K, serta beberapa vitamin B. Dengan kadar 2, 9 gram, wortel berada di ujung atas skala gula untuk sayuran, tetapi sebagian besar ahli gizi masih merekomendasikan untuk memakannya untuk banyak manfaat kesehatan lainnya, mencatat bahwa gula alami tidak menyebabkan lonjakan gula darah seperti gula tambahan. ditemukan dalam soda, permen, dan makanan ringan olahan lainnya.
Varietas
Meskipun sebagian besar produksi komersial berfokus pada varietas jeruk, yang cenderung paling manis, wortel tumbuh dalam berbagai warna, dengan varietas emas, putih, ungu, dan merah banyak tersedia di pasar petani dan toko kelontong khusus. Wortel adalah yang kedua setelah bit dalam kadar gula untuk sayuran. Aturan praktis yang baik untuk keduanya: semakin gelap warnanya, semakin manis rasanya.
Mitos
"Wortel bayi" yang Anda beli dalam tas di toko bahan makanan sebenarnya dipotong menurut ukuran mesin dari wortel yang benar-benar matang. Namun, Anda sering dapat menemukan wortel muda sejati yang dipanen pada awal musim di toko kelontong dan di pasar petani pada Mei dan Juni.
Dan meskipun wortel mengandung beta-karoten, wortel tidak akan banyak memperbaiki penglihatan Anda, kecuali jika kekurangan vitamin A menyebabkan kondisi tersebut. Mitos itu dimulai selama Perang Dunia II untuk mengalihkan perhatian dari pilot teknologi radar baru yang digunakan. Rumor menyebar bahwa pilot meningkatkan penglihatan malam mereka dengan makan wortel.
Cicipi Wortel Pelangi: Panduan untuk Berbagai Warna Wortel
