Gambar Foodcollection RF / Getty
- Total: 3 jam
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 2 jam
- Hasil: 6 hingga 8 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 870 | Kalori |
| 74g | Lemak |
| 2g | Karbohidrat |
| 46g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 6 hingga 8 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 870 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 74g | 95% |
| Lemak jenuh 14g | 71% |
| Kolesterol 236mg | 79% |
| Sodium 261mg | 11% |
| Total Karbohidrat 2g | 1% |
| Serat Makanan 1g | 3% |
| Protein 46g | |
| Kalsium 86mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Vitello tonnato — daging sapi dingin, irisan dalam saus tuna-caper berwarna krem — adalah salah satu hidangan musim panas Italia klasik. Itu juga merupakan inti tradisional dari makan malam Ferragosto (Assumption Day) di Milan, yang diadakan setiap tahun pada 15 Agustus.
Irisan tipis daging sapi muda disajikan dingin, dibalut dengan saus krim yang terbuat dari ikan teri, tuna, kuning telur yang dimasak keras, caper, jus lemon, dan cuka. Resep ini dimulai dengan potongan daging sapi muda utuh yang perlu direndam dalam semalam dan kemudian dididihkan selama satu jam. Dan, tidak seperti banyak resep modern untuk vitello tonnato, resep ini tidak menggunakan mayones buatan tetapi menggabungkan kuning telur yang dimasak dengan minyak dan jus lemon untuk membuatnya dari awal.
Bahan
- 2 1/4 pon / 1 kilogram daging sapi bertulang (potongan pantat)
- 2 daun salam
- Opsional: 3 siung
- Beberapa orang bijak pergi
- 1 iga seledri (irisan melintang tipis)
- 1 botol anggur putih kering
- Garam laut halus (secukupnya)
- 6 ikan asin asin (varietas kalengan, dijual oleh toko makanan)
- 3 telur
- 3/4 pon / 320 gram tuna dikemas dalam minyak zaitun
- Sekitar 1/2 cangkir minyak zaitun
- 1 sendok makan cuka anggur putih
- Jus 1 lemon
- Segenggam caper acar atau garam, dibilas dan dikeringkan dengan baik (sebelumnya direndam dalam air selama 10 hingga 15 menit jika dikemas garam)
- Hiasi: caper, irisan lemon, dan tangkai peterseli
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Tempatkan daging sapi muda dalam mangkuk besar, tidak reaktif dengan daun salam, cengkeh (jika menggunakan), bijak, dan seledri; tuangkan anggur. Tutup dan rendam dalam kulkas selama 24 jam, sesekali putar daging.
Keesokan harinya, pindahkan daging ke oven Belanda. Saring bumbu dan seledri dari anggur, lalu tambahkan anggur ke oven Belanda, ditambah air yang cukup untuk menutupi daging.
Tambahkan sedikit garam dan didihkan daging selama 1 jam.
Sementara itu, cuci, timbang, dan tulang ikan teri.
Ketika jam habis, tambahkan ikan teri ke panci dan terus mendidih selama 30 menit; cairan harus dikurangi setengahnya.
Tempatkan telur dalam panci kecil dengan 1 inci air dingin untuk menutupi. Bawalah air sampai mendidih, kemudian tutup panci, angkat dari api, dan diamkan selama 10 menit untuk merebus telur. Tiriskan telur, bilas dengan air dingin, lalu biarkan dalam air dingin selama beberapa menit sampai cukup dingin untuk dikupas.
Pisahkan kuning telur dari putih. (Kulit putih tidak akan digunakan dalam resep ini; Anda dapat membuangnya atau mengesampingkannya untuk tujuan lain.)
Bilas, keringkan, dan cincang halus.
Saat dagingnya empuk, angkat dari api. Saring kaldu ke dalam mangkuk.
Pindahkan fillet ikan teri ke food processor; tambahkan tuna, kuning telur rebus, minyak zaitun, cuka, dan jus lemon dan proses sampai creamy. Encerkan saus secukupnya dengan beberapa kaldu yang disediakan dan proses lagi. Aduk caper cincang.
Ketika daging sapi telah dingin, potong tipis-tipis dan letakkan irisan di atas satu atau lebih piring. Oleskan saus di atas daging dan hiasi piring-piring dengan irisan lemon, caper, dan peterseli. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan di lemari es sebelum disajikan.
Nikmati!
Tag Resep:
- tuna
- makan malam
- Italia
- musim panas
