Stocksy / Cameron Whitman
Sorgum adalah biji-bijian sereal yang berasal sekitar 5.000 tahun yang lalu di Afrika yang terus menjadi sumber makanan penting saat ini. Kadang-kadang disebut milo, dan di India, itu dikenal sebagai jowar . Saat ini, Amerika Serikat adalah produsen sorgum terbesar di mana ia terutama digunakan untuk pakan ternak. Namun, pasar bebas gluten yang berkembang telah menemukan penggunaan baru untuk sorgum — sebagai bahan populer dalam campuran tepung dan kue bebas gluten. Berbagai varietas sorgum tersedia dalam banyak warna, termasuk merah, ungu, dan cokelat, tetapi jenis sorgum yang paling banyak digunakan dalam campuran bebas gluten berwarna krem, biasanya digiling menjadi tepung halus dan halus.
Sorgum juga bisa dimasak dan dinikmati dengan cara yang sama seperti Anda memasak quinoa dan nasi dan dimasukkan ke dalam hidangan untuk menambah tekstur dan rasa yang menarik. Sorgum juga bergizi dan baik untuk lingkungan karena menggunakan lebih sedikit air untuk tumbuh daripada tanaman lain.
Ilustrasi: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Memasak Dengan Sorgum
Ada dua cara untuk memasukkan biji-bijian bebas gluten ini ke dalam makanan Anda — memasak dan memakannya secara utuh, seperti yang akan Anda lakukan pada nasi atau gandum, atau sebagai bagian dari campuran bebas gluten untuk makanan yang dipanggang. Sorgum dapat dimasak dalam slow cooker, penanak nasi, di atas kompor, atau di dalam oven. Itu juga bisa muncul seperti popcorn. Sorgum utuh dapat ditemukan di bagian makanan kesehatan dari toko kelontong dan online.
Menambahkan sedikit lebih banyak minyak atau lemak dan telur ke dalam resep yang disiapkan dengan campuran sorgum dapat meningkatkan kadar air dan tekstur. Cuka sari apel atau asam askorbat juga dapat meningkatkan volume adonan yang dibuat dengan campuran tepung sorgum.
Resep Menggunakan Sorgum
Anda cukup memasak sorgum untuk dijadikan lauk (sangat cocok untuk memasak dalam crockpot karena mempertahankan tekstur dan bentuknya). Bumbui seperti yang Anda inginkan untuk alternatif yang sehat untuk biji-bijian lainnya. Anda juga bisa memasukkannya ke dalam sup yang sehat seperti crockpot chicken dan sorgum — penuh dengan sayuran dan dibumbui dengan bawang putih dan bawang, sup ini bergizi dan lezat.
Karena tepung sorgum bukan yang terbaik bila digunakan sendiri, Anda harus mengkombinasikannya dengan bahan-bahan lain untuk mencapai keberhasilan ketika membuat kue bebas gluten. Alih-alih membelinya yang sudah jadi, buatlah campuran tepung bebas gluten sendiri untuk digunakan dalam resep makanan panggang favorit Anda. Campuran ini termasuk tepung sorgum, tepung cokelat, putih, dan beras manis, tepung kentang, tapioka, amaranth, dan tepung quinoa dan sangat sempurna saat membuat kerak pizza bebas gluten.
Manfaat kesehatan dari sorgum
Seperti banyak biji-bijian kuno lainnya, sorgum dikemas dengan nutrisi sehat dan menawarkan beberapa manfaat kesehatan. Biji-bijian ini adalah sumber protein, zat besi, dan serat yang baik, sehingga bermanfaat bagi tulang, sistem kekebalan tubuh, dan pencernaan kita. Protein, bersama dengan karbohidrat kompleks, dan vitamin B-kompleks, menjadikannya butir energi tinggi, membantu Anda merasa lebih kenyang lebih lama dan menyediakan bahan bakar yang Anda butuhkan sepanjang hari.
Sorgum juga merupakan sumber vitamin B6, niasin, magnesium, dan fosfor yang baik, dan beberapa jenis sorgum yang tinggi antioksidan.
Produk Sorgum Lainnya
Selain gandum dan tepung, sorgum juga ditemukan dalam bentuk lain. Pemanis populer di Selatan, sirup sorgum, juga disebut sorgum molasses, digunakan sebagai topping untuk pancake, biskuit, roti jagung, dan makanan penutup dan dapat ditemukan di tempat pemanis alami dijual.
Afrika memiliki tradisi yang kaya untuk menyeduh minuman fermentasi, termasuk bir yang terbuat dari sorgum. Bir bebas gluten yang diperkenalkan ke pasar bebas gluten baru-baru ini, seperti Red Bridge, Bard's Beer, dan New Grist dari Lakefront Brewery, juga dibuat dengan sorgum, yang menurut para pembuat bir memiliki gula yang dapat difermentasi serupa dengan gandum.
