LauriPatterson / Getty Images
Halibut adalah ikan putih berdaging keras, beraroma lembut, berdaging yang dapat disiapkan dengan berbagai cara. Itu dijual sebagai fillet atau steak, dengan atau tanpa kulit (yang dapat dimakan). Dagingnya yang lembut memiliki rasa yang agak manis dan karenanya tidak perlu banyak bumbu. Halibut rendah lemak dan kaya akan asam lemak omega-3, menjadikannya pilihan yang sehat ketika mencari makanan yang lebih ringan. Tetapi karena kandungan yang sangat rendah lemak ini, ia dapat mengering dengan mudah, sehingga metode memasak yang menggunakan cairan seperti perburuan cenderung menjadi yang terbaik. Namun, jika hati-hati, Anda bisa memanggang steak atau fillet halibut dengan sempurna.
Memilih Halibut ke Panggangan
Halibut bisa mencapai 500 pound tetapi biasanya dipanen sekitar 50 hingga 100 pound. Semakin kecil halibut, semakin baik ikannya. Ayam halibut adalah yang terkecil dengan berat sekitar 10 kilogram dan merupakan jenis terbaik untuk dibeli — dan yang paling mahal. Saat memilih halibut segar, pilih ikan dengan bau segar (tidak berbau amis), daging yang keras, dan penampilan yang lembab. Jika Anda membeli halibut mentah beku, itu harus dibekukan; jika Anda bisa menyentuhnya, jangan membelinya. Perlu diingat bahwa halibut beku memiliki lebih sedikit kelembaban daripada segar, sehingga akan lebih cepat kering. Steak halibut lebih mudah dipanggang daripada fillet, tetapi Anda dapat memilih salah satunya — pastikan untuk mengikuti beberapa tips jika Anda membeli fillet.
Memanggang Halibut
Trik terbesar untuk memanggang halibut dengan benar adalah memastikan Anda memberi minyak pada parutan memasak Anda sebelum mulai mencegah ikan lengket. Begitu ikan mulai lengket, Anda akan mengalami banyak kesulitan untuk melonggarkannya dan akhirnya akan hancur berantakan — dan jatuh melalui gerbang pemanggang. Ini khususnya berlaku pada fillet. Jika Anda memilih fillet, bersikaplah sangat lembut dan jaga agar permukaan tetap berminyak agar tidak lengket. Keranjang memanggang atau keranjang ikan dapat membuat pekerjaan jauh lebih mudah. Steak yang telah dipotong melintasi butiran daging menjadi lebih baik, jadi jika Anda khawatir tentang ikan yang menempel pada panggangan pastikan untuk memilih steak halibut.
Mengasinkan Halibut
Memanggang Waktu dan Doneness
Karena ikan ini akan mengering dengan mudah, waktu memanggang halibut cukup singkat. Jadi, pastikan untuk selalu memperhatikannya agar tidak terlalu matang. Steak halibut 1 inci akan memanggang dalam waktu sekitar 10 menit di atas api sedang-tinggi sementara potongan tipis dan fillet dapat dimasak dalam waktu hanya 6 menit. Putar sekali saja selama memasak untuk menghindari agar halibut berantakan, dan jaga agar panasnya tetap di atas sedang (perhatikan untuk membakar).
Halibut siap dimakan ketika dagingnya tembus pandang di tengah. Jika Anda melihat ikan mentah, Anda akan melihat bahwa ia memiliki kilau mengkilap dan penampilan yang transparan. Setelah karakteristik ini benar-benar hilang dan daging tidak transparan dan terlihat kering, ikan sudah siap. Anda juga bisa mengatakan siap ketika daging mudah dikupas dengan garpu. Baik itu fillet atau steak, Anda harus bisa mencabut dagingnya sampai habis saat Anda menyajikannya. (Simpan garpu atau alat runcing serupa berguna saat memanggang sehingga Anda dapat menguji kematangan.) Cara terakhir untuk menguji kematangan adalah memeriksa suhu internal; termometer daging harus bertuliskan 145 F / 63 C saat halibut siap lepas dari panggangan.
Menggunakan dalam Resep
Dimasak dan dibumbui dengan benar, halibut adalah salah satu makanan yang paling fleksibel — dan paling sehat — yang bisa Anda masak. Halibut bakar sangat bagus dalam kebab, taco, salad, sandwich, dan tentu saja dengan sendirinya. Halibut bakar di atas hamparan sayuran atau atasnya dengan salsa caper segar adalah makan malam lezat yang akan meningkatkan barbecue musim panas Anda ke level selanjutnya. Anda juga dapat mencoba menggantinya dengan resep favorit Anda yang mungkin memerlukan ikan lain atau bahkan ayam.
Cobalah Resep Halibut Lemon-Basil Panggang ini di Cookout Anda Selanjutnya
