(c) Elizabeth LaBau
- Total: 2 jam
- Persiapan: 2 jam
- Masak: 0 menit
- Hasil: 24 truffle 1, 5-in
Tunjukkan cinta Anda dengan Heart of Gold Truffle! Truffle cokelat bercahaya yang mempesona ini berkilau dengan lapisan emas, menjadikannya hadiah yang sempurna untuk Hari Valentine atau acara khusus lainnya. Jika Anda ingin panduan langkah demi langkah untuk membuat permen yang spektakuler ini, lihat tutorial foto yang menunjukkan cara membuat cokelat yang dicetak!
Untuk resep ini, Anda membutuhkan cetakan permen berbentuk hati, yang dapat ditemukan di toko dekorasi kue, toko persediaan permen, dan banyak toko kerajinan. Ini bekerja paling baik jika cetakannya cukup dalam, setidaknya 1/2 "sehingga ada ruang untuk mengisi jumlah yang banyak.
Bahan
- 1/2 cangkir krim kental
- 1 cangkir / 6 ons cokelat pahit (cincang)
- 1/2 sendok teh vanila
- 2 pon lapisan permen cokelat (atau cokelat semi-tempered)
- 1 kontainer Debu emas berkilau
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Pertama, siapkan pengisian ganache. Tempatkan cokelat pahit cincang dalam mangkuk sedang, dan sisihkan.
Tuang krim kental ke dalam panci kecil di atas api sedang, dan didihkan.
Setelah krim hampir mendidih, tuangkan krim panas di atas cokelat cincang dan diamkan selama satu menit untuk melunakkan cokelat.
Kocok krim dan cokelat dengan lembut sampai menjadi campuran yang halus dan homogen.
Tambahkan ekstrak vanila dan aduk hingga rata.
Tekan selembar bungkus melekat ke bagian atas ganache dan biarkan duduk pada suhu kamar hingga dingin. Ini siap digunakan ketika tidak lagi hangat sama sekali, tetapi masih cukup cair.
Sementara Anda menunggu ganache menjadi dingin, siapkan cetakannya.
Lelehkan lapisan permen, atau ambil cokelat tempered, dan sendok beberapa ke dalam setiap rongga dalam cetakan, sehingga rongga sepenuhnya terisi.
Tunggu sekitar satu menit, lalu balikkan cetakannya secara terbalik di atas selembar kertas lilin atau kertas perkamen. Kelebihan cokelat akan menetes ke atas kertas. Aduk sedikit untuk mendorong cokelat menetes. Cokelat di atas kertas nantinya dapat dikikis dan dicairkan kembali untuk digunakan kembali.
Ambil pisau koki, spatula offset, atau scraper bangku, dan letakkan di bagian atas cetakan, singkirkan cokelat berlebih dari atas. Ini akan membuat truffle jadi Anda lebih rapi.
Biarkan cetakan cokelat mengeras pada suhu kamar, atau jika ganache Anda siap digunakan segera, letakkan cetakan di lemari es untuk dengan cepat mengaturnya selama sekitar 10 menit. Setelah diatur, sendok atau pipa ganache ke dalam cetakan Anda, mengisi setiap rongga 3/4 penuh. Ketuk cetakan di konter untuk melepaskan gelembung udara. Dinginkan cetakan untuk mengencangkan ganache, selama sekitar 30 hingga 45 menit. Itu harus cukup keras sehingga ketika Anda meletakkan cokelat hangat di atasnya, itu akan menahan bentuknya dan tidak meleleh ke dalam cokelat.
Setelah ganache dingin dan kencang, kembali melelehkan pelapis atau re-temper cokelat dan sendok beberapa cokelat leleh di atas setiap rongga, menyebarkannya ke tepi sehingga ganache benar-benar disegel masuk. Mengikis kelebihan lagi dengan Anda pisau atau scraper bangku.
Biarkan cokelat benar-benar diatur pada suhu kamar atau di dalam lemari es, kemudian balikkan cetakannya dan tekan keluar cetakan dengan lembut. Jika perlu, ambil pisau pengupas yang tajam untuk memotong tepi bergerigi atau cokelat berlebih. Pada titik ini, cokelat cetakan Anda sudah selesai, tetapi jika Anda ingin melukisnya dengan emas, lanjutkan ke langkah berikutnya.
Ambil kuas kecil yang bersih yang hanya digunakan untuk makanan, dan celupkan ke dalam debu kilau emas. Oleskan debu di seluruh permukaan cokelat, hingga mengkilap dan dilapisi emas. Mulai saat ini, berhati-hatilah saat Anda memegang truffle ini karena debu emas akan terhapus jika Anda menyentuhnya. Gunakan spatula atau pisau kecil untuk mengangkatnya jika Anda perlu memindahkannya, dan jangan menumpuknya satu sama lain atau lapisan emas akan menunjukkan tanda dan lecet.
Truffle Heart of Gold dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga satu minggu. Untuk rasa dan tekstur terbaik, bawa ke suhu kamar sebelum disajikan.
Tag Resep:
- Permen
- coklat emas
- kue dan permen
- Amerika
