Cara Memproses Makanan dalam Water Bath Canner
The Spruce / Sean Timberlake
Pengalengan bak air mendidih adalah cara termudah untuk membuat kemacetan dan acar yang stabil di rumah Anda sendiri.
Penting untuk dicatat bahwa hanya makanan asam tinggi yang dapat diawetkan dengan pengalengan water bath. Ini termasuk sebagian besar pengawet buah, termasuk selai, jeli, dan buah kaleng dalam sirup, dan banyak acar. Namun, selalu pastikan Anda menggunakan resep yang aman dan teruji dari sumber yang dapat diandalkan, seperti Pusat Nasional untuk Pelestarian Makanan Rumah. Sayuran non-asam, daging termasuk unggas dan ikan, dan kaldu sup (ya, bahkan kaldu sayur) harus diproses dalam canner pressure, bukan bak air mendidih.
Peralatan dan Pengaturan Dasar
The Spruce / Sean Timberlake
Meskipun kit pengalengan yang sudah jadi sering kali tersedia di toko perangkat keras, atau untuk dijual secara online, Anda mungkin sudah memiliki banyak peralatan yang diperlukan di dapur Anda. Jika demikian, Anda dapat membeli potongan lainnya secara selektif dan mungkin menghemat uang.
Peralatan Dasar
- Rak pot besar dan tinggi agar pas di dalam pot. Sungkup pengalengan pengatur waktuSebuah pengangkat atau penjepit jarSebuah spatula atau sumpit bersihSebuah handuk basah, bersih, atau handuk kertas
Peralatan opsional
- Caddy tutup (foto) Sebuah tutup magnetik dari tongkat pengalengan dengan gagang kompor atau ketel listrik
Mulai
Tempatkan rak di bagian bawah pot tinggi, seperti pot persediaan atau pot lobster. Rak membuat bagian bawah guci terangkat dari dasar panci, memungkinkan air yang menguap keluar di sekitar guci dan mencegahnya saling beradu, yang dapat menyebabkan kerusakan.
Tambahkan air secukupnya untuk menutupi stoples yang akan Anda proses setidaknya satu inci di atas tutup.
Nyalakan api. Jika kemasan mentah, bawa air ke 140 F; jika pengepakan panas, bawa air ke 180ºF. Anda bisa melakukan ini saat menyiapkan makanan untuk dikalengkan.
Isi Guci
The Spruce / Sean Timberlake
Sebelum memulai, periksa semua pelek untuk chip atau ketidaksempurnaan lainnya. Jangan gunakan stoples itu saat pengalengan. Pastikan Anda menggunakan tutup baru yang belum diproses sebelumnya. Cincin dapat digunakan kembali.
Jika produsen toples dan tutup Anda memerintahkan Anda, panaskan toples di bak air, dan tutup dalam wadah terpisah berisi air panas. Ball Jars baru-baru ini mengubah rekomendasi mereka, mengatakan ini tidak perlu untuk produk mereka. Untuk produk Ball dan Kerr, cuci toples dan tutup Anda dengan air panas bersabun sesaat sebelum diisi, dan bilas dan keringkan dengan baik. Atau, jalankan stoples (tetapi bukan tutup) melalui siklus di mesin cuci piring.
Bekerja dengan cepat, gunakan sendok untuk mengisi stoples pengalengan Anda dengan resep yang telah Anda buat.
Sisakan ruang kepala dalam jumlah yang tepat, biasanya antara 1/4 "dan 1", di antara bagian atas makanan dan tepi guci. Ini harus ditentukan dalam resep.
Jalankan spatula atau sumpit bersih di sekitar bagian dalam stoples untuk melepaskan gelembung udara yang mungkin terperangkap.
Bersihkan sisa makanan dari pelek dengan handuk bersih atau lembab. Ini memungkinkan kontak yang lebih baik dari tutup dan tabung, memastikan segel yang lebih baik.
Oleskan Lids and Rings
The Spruce / Sean Timberlake
Tempatkan tutup pengalengan bundar di stoples; ini adalah tempat tongkat tutup magnet berguna, memungkinkan Anda untuk menangkapnya satu per satu. Sekrup pada band ke stoples sampai hanya jari-ketat. Anda ingin mereka dimasukkan ke dalam stoples dengan aman, tetapi tidak terlalu ketat sehingga udara tidak bisa keluar selama proses pengalengan.
Memproses Guci
The Spruce / Sean Timberlake
Harus ada setidaknya 1/2-inci ruang antara stoples.
Nyalakan api, dan didihkan air hingga mendidih. Pasang tutupnya di panci.
Mulai penghitungan waktu sesuai resep yang Anda ikuti. Resep pengalengan yang membutuhkan rendaman air mendidih akan mencakup instruksi seperti "proses selama 10 menit." Waktu pemrosesan tidak dimulai sampai setelah Anda memasukkan botol makanan ke dalam air dan air telah kembali mendidih. Jika air mendidih terlalu kuat, kecilkan api hingga mendidih menjadi lebih lembut namun tetap penuh.
Biarkan Jars Dingin
The Spruce / Sean Timberlake
Saat waktu pemrosesan habis, matikan api, dan biarkan stoples mengendap selama lima menit.
Lepaskan guci di rak mereka atau menggunakan pengangkat guci atau penjepit ketika waktu pemrosesan selesai. Angkat toples secara vertikal, berhati-hatilah agar tidak memiringkannya, karena ini dapat menyebabkan makanan di dalamnya mengganggu segel tutupnya. Pindahkan ke rak pendingin atau handuk di atas meja, memungkinkan 1 ”di antara stoples. Berhati-hatilah untuk tidak meletakkannya langsung di penghitung atau di tempat berangin, yang dapat menyebabkan goncangan suhu dan dapat menyebabkan kerusakan.
Biarkan dingin tanpa gangguan selama 12 hingga 14 jam. Jangan ganggu toples atau tutup selama ini. Anda akan mendengar suara ping saat kelenturan menutup dan menyegelnya. Ini normal.
Uji Tutup, dan Simpan Stoples Anda
The Spruce / Leda Meredith
Setelah periode pendinginan, uji apakah stoples telah disegel dengan benar dengan menekan tutup. Jika disegel, mereka tidak akan bergoyang dan akan terasa kokoh saat Anda menekannya.
Lepaskan cincin. Tes segel lagi dengan mengangkat guci dengan lembut dari tepi pelek. Anda harus dapat mengangkat toples dari tekanan tutupnya sendiri. Jika ada tutup yang gagal, dinginkan isinya dan segera konsumsi. Atau, jika tidak lebih dari 24 jam telah berlalu, isinya dapat diolah kembali menggunakan metode yang sama, dengan tutup bersih dan jika perlu botol baru.
Cuci atau usap toples Anda dengan kain lembab untuk menghilangkan gula atau residu lainnya dari proses pengalengan. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap hingga satu tahun.
