Cara menyiapkan gravlax

Pasang Bahan Gravlax

Gambar Yelena Strokin / Getty

Tidak ada smörgåsbord akan lengkap tanpa salah satu hidangan paling khas Skandinavia, gravlax. Disebut gravet laks di Norwegia, gravad lax / laks di Swedia dan Denmark, graflax di Islandia, dan graavilohi atau tuoresuolainen lohi di Finlandia, namanya secara harfiah berarti "Grave-Salmon" dan mengacu pada praktik abad pertengahan menyembuhkan ikan mentah dengan menguburnya. di pasir di atas permukaan air pasang. Ini adalah metode pengawetan yang masih digunakan untuk mempersiapkan hákarl ("hiu yang dibusuk ") di Islandia, untuk rakfisk ("ikan busuk") di Norwegia, dan untuk surströmming ("ikan haram asam") di Swedia.

Tapi jangan ditunda dengan nama atau asosiasi! Dingin-disembuhkan dengan gula, garam, dan adas segar, gravlax modern memiliki rasa segar, halus dan lezat disajikan baik sebagai hidangan pembuka yang elegan atau sebagai topping untuk sandwich smørrebrød , wajah terbuka.

Untuk versi dasar gravlax, kami menggunakan:

• 1 (3 1/2 hingga 4 pon) fillet salmon1 cangkir gula1 / 2 cangkir garam1 sendok teh biji adonan1 sendok makan lada segar2 tandan dill segar (jangan berhemat pada adonan, karena inilah yang memberi gravlax rasa uniknya).

Sementara gravlax biasanya disiapkan menggunakan fillet salmon dengan kulit aktif, gravlax juga berfungsi sama untuk menggunakan fillet tanpa kulit jika itu yang tersedia di pasar lokal Anda.

Siapkan Salmon

Gambar DNY59 / Getty

Di Skandinavia dan Pasifik Barat Laut, mudah untuk menemukan dan membeli salmon segar langsung dari kapal penangkap ikan pada hari penangkapan. Namun, kecuali Anda tahu bahwa salmon yang akan Anda gunakan untuk resep ini adalah sushi-grade, Anda perlu:

• Beli salmon dan mencair yang dibekukan secara komersial sebelum digunakan, atau Tunggu dan bekukan gravlax yang sudah selesai tidak lebih tinggi dari -10 F (-23 C) selama 7 hari. Ini akan membunuh mikroorganisme apa pun pada ikan yang kurang segar.

Bilas ikan dan keringkan dengan handuk kertas.

Periksa ikan untuk menemukan tulang pin kecil dan buram, rasakan di sepanjang garis tengah dan di sepanjang tepi luar fillet. Hapus semua tulang dengan pinset atau tang berhidung jarum.

Potong fillet menjadi dua bagian yang sama.

Bumbui Fillet

Gambar Eugene Mymrin / Getty

Campurkan gula dan garam, lalu tutupi kedua sisi masing-masing setengah fillet dengan campuran.

Sekarang untuk Dill

John Nasir / EyeEm / Getty Images

Cuci dan potong kasar tandan, batang dan semuanya. Taburkan sisi daging masing-masing setengah fillet dengan biji dill dan lada.

Selanjutnya, tempatkan satu fillet setengah, sisi daging di atas, dalam piring cukup besar untuk menahannya. Tempatkan adonan cincang di atas fillet ini, lalu tutup dengan bagian kedua, daging menghadap ke bawah. Ini akan terlihat seperti Anda memiliki sandwich ikan-dan-adas mentah yang besar!

Tutupi piring dengan ringan dengan bungkus plastik dan biarkan diasinkan pada suhu kamar sampai campuran gula-garam meleleh ke dalam fillet (tetapi tidak lebih dari 6 jam. Lewati langkah ini sepenuhnya jika Anda membuat gravlax Anda di cuaca panas).

Berat Turun Gravlax

Tempatkan wajan atau piring kecil di atas gravlax yang tertutup plastik. Bobot piring dengan ringan, menggunakan beberapa batu atau benda kaleng (sebagai pengganti pasir dan kotoran tradisional!).

Dinginkan gravlax tertimbang setidaknya selama 2 hari (48 jam) dan hingga seminggu.

Setiap 12 jam, balikkan "sandwich" ikan dalam cairan brining yang telah menumpuk di bagian bawah wajan untuk memastikan bahwa semua bagian direndam secara merata. Tutup kembali dengan bungkus plastik dan panci tertimbang dan kembali ke lemari es.

Setelah Sembuh Selama Dua Hari

Armstrong Studios / Getty Images

Lepaskan gravlax dari kulkas. Kikis sebagian besar adas dan bumbu; keringkan dengan handuk kertas.

Sebagai pengingat: jika Anda tidak menggunakan ikan kelas sushi atau ikan beku komersial, ini adalah titik di mana Anda harus membungkus gravlax dengan baik dan menempatkannya dalam freezer -10 F (-23 C) selama 7 hari.

Iris Gravlax

Gambar Matt Lincoln / Getty

Dengan menggunakan pisau yang tajam, potong gravlax yang sudah sembuh menjadi irisan kertas, tarik setiap irisan dari kulit (jika fillet Anda memiliki kulit).

Sajikan Gravlax

Gambar Arx0nt / Getty

Lapisi irisan gravlax di atas roti crispbread atau rye. Secara tradisional disertai dengan saus mustard dill manis (dalam bahasa Swedia, hovmästarsås ), gravlax juga berpasangan dengan baik dengan caper dan bawang yang dicincang halus sebagai hidangan pembuka atau dengan berbagai hiasan pada roti lapis yang terbuka.

Gravlax dapat disimpan di lemari es hingga satu minggu dan di dalam lemari es hingga satu bulan.