Cara memasak resep paella yang sempurna

Langkah 1: Pilih Pan yang Tepat untuk Paella

ferrantraite / Getty Images

Ada banyak versi hidangan nasi terkenal yang disebut Paella. Dari versi asli Valencia yang mencakup kelinci dan siput hingga vegetarian dan seafood Paella (Paella de Marco) hingga ayam, daging, dan kerang Paella mixtape, paella hadir dalam beberapa varietas. Ketika Anda belajar cara membuat Paella, penting untuk mengetahui berapa banyak orang yang ingin Anda layani - dan apa yang Anda perlukan untuk membuat makanan yang sempurna.

Panci Paella, kadang-kadang disebut paelleras dibuat khusus untuk pekerjaan itu. Mereka bulat, terbuka, panci logam, yang sekitar 2 hingga 2, 5 inci (5 hingga 6 sentimeter). Panci ini menyebarkan panas dan tahan memasak di atas bara api. Panci Paella dapat dibuat dari baja karbon, stainless steel atau enamel dan memiliki dua pegangan. Bahan, bentuk dan kedalaman wajan adalah apa yang membuatnya sempurna untuk memasak nasi, yang merupakan fokus Paella.

Panci Paella sudah tersedia dalam ukuran mulai dari panci 9 inci yang menghasilkan satu hingga dua porsi dan harganya sekitar $ 10, sampai ke panci 45 inci yang menghasilkan 120 porsi dan harganya lebih dari $ 400. Panci Paella baja karbon dalam tiga ukuran khas yang digunakan oleh juru masak rumah ditunjukkan pada foto di atas.

Dua hingga Empat Porsi

Untuk menyiapkan Paella hingga empat orang, Anda bisa menggunakan wajan tebal 12 inci, wajan 3 inci, atau wajan Paella 12 inci. Anda juga dapat menggunakan wajan listrik besar dengan kontrol termostat.

Untuk Grup Lebih Besar

Panci paella 18 inci menghasilkan hingga 12 porsi, sedangkan panci 24 inci menghasilkan hingga 19 porsi. Ingat: karena bentuk wajan, jumlahnya dapat dikurangi hingga setengah porsi tanpa mempengaruhi kualitas paella secara negatif.

Tip Paella Sempurna

Jangan khawatir jika wajan terlihat "tua" setelah digunakan pertama kali. Cukup cuci, keringkan dan gosok langsung dengan minyak, dan itu akan bertahan bertahun-tahun.

Langkah 2: Pilih Metode Memasak - Kompor, BBQ atau Pembakar Gas

Ken Glaser / Getty Images

Setelah Anda memutuskan berapa banyak orang yang akan menikmati Paella Anda dan memilih wajan, Anda harus memutuskan teknik memasak apa yang akan Anda gunakan:

Satu untuk Empat Porsi

Grup Besar

Barbekyu Ketel

Gunakan arang barbekyu gaya ketel, yang memungkinkan Anda untuk menaikkan dan menurunkan panggangan untuk mengatur panas. Penting untuk mengatur panas agar nasi tidak masak. Sebuah barbekyu 22 inci yang khas dapat menangani panci Paella hingga 23 inci.

Pembakar Gas Ringed

Gunakan pembakar gas dengan dua atau tiga cincin, yang memungkinkan setiap cincin dikontrol secara independen. Pembakar gas ini biasanya digunakan di Spanyol untuk memasak di luar ruangan. Burner dua cincin dengan cincin bagian dalam 8 inci dan cincin bagian luar 16 inci akan memasak wajan Paella hingga 24 inci (19 porsi). Namun, hanya menggunakan cincin bagian dalam, masak selama 6 menggunakan panci lebih kecil 13, 5 inci. Pembakar gas ini membutuhkan tripod dan tangki propana dengan selang dan regulator.

Langkah 3: Persiapkan Bahan untuk Paella

Gambar Sara Lynn Paige / Getty

Tentukan Paella jenis apa yang akan Anda siapkan. Apa pun jenis yang Anda pilih, Anda harus membersihkan dan memotong bahan-bahan seperti bawang, tomat, dan paprika. Jika Anda memilih untuk membuat Paella dengan daging atau makanan laut, Anda akan membersihkan kerang, kerang, dan udang dan memotong kelinci, ayam atau babi. Jadi, biarkan diri Anda banyak waktu untuk bersiap.

Kumpulkan bahan dan persiapkan. Saat Anda memotong dan membersihkan, masukkan setiap bahan ke dalam mangkuk atau piring yang terpisah. Kemudian simpan di dekat kompor atau barbekyu di mana Anda memasak.

Tip Paella Sempurna

Jika menggunakan arang barbekyu, pastikan untuk memberi waktu sekitar 20 hingga 30 menit agar arang menjadi panas dan tertutup abu putih.

Langkah 4: Mulailah Memasak Paella

Sabine Davis / Getty Images

Setelah bahan dibersihkan dan dicincang, sekarang saatnya untuk mulai memasak. Tumis bahan (seperti bawang, tomat, ayam, dan babi) sesuai resep.

Ingatlah bahwa jika Anda menggunakan arang barbekyu, arang harus tertutup abu. Segera setelah arang siap, mulailah memasak agar panasnya tidak padam sebelum Paella selesai dimasak.

Langkah 5: Tambahkan Rice and Stir ke Coat

Gambar Matt Lincoln / Getty

Tambahkan nasi ke dalam wajan dan aduk untuk melapisi butiran beras dengan minyak dan jus dari wajan.

Beras atau "panah" dalam bahasa Spanyol adalah bagian terpenting dari setiap Paella. Bagaimanapun, ini adalah hidangan nasi. Beras yang paling tepat untuk Paella adalah jenis yang ditanam di wilayah Valencia. Jenis beras pendek ini sering disebut bom panah dan berwarna mutiara.

Meskipun Anda dapat menggunakan jenis beras apa pun di Paella, butiran pendek adalah yang paling umum digunakan di Spanyol. Mengapa? Karena Arroz Bomba menyerap lebih banyak air dan rasa. Ini juga memperluas dua hingga tiga kali ukuran aslinya.

Berapa banyak nasi yang Anda butuhkan? Meskipun ini tergantung pada jenis beras yang Anda gunakan, aturan umumnya adalah menggunakan 2, 5 hingga 3, 5 ons (75 hingga 100 gram) beras kering per sajian. Jadi, untuk membuat Paella untuk delapan orang, Anda membutuhkan 1, 25 lbs. nasi kering.

Langkah 6: Tambahkan Saffron dan Broth ke Paella

Gambar EyeEm / Getty

Beberapa benang saffron yang rapuh memberi Paella nasi kuning khas dan menambah rasa yang unik dan lembut. Hancurkan benang saffron di antara jari-jari Anda dan aduk ke dalam kaldu yang akan Anda gunakan. Perlahan tuang kaldu ke dalam wajan sampai isinya tertutup. Oleskan nasi dan bahan-bahan lainnya secara merata di atas loyang menggunakan sendok kayu atau dayung. Didihkan untuk memasak nasi. Pantau perkembangan dan tambahkan lebih banyak kaldu jika diperlukan.

Tambahkan bahan lain (seperti potongan lada) di atasnya.

Untuk Versi Seafood Paella

Atur kerang di sekitar tepi luar wajan. Tempatkan kerang dan udang mentah di atasnya dan sebarkan merata di wajan.

Tip Paella Sempurna

Jangan mengaduk atau mengganggu nasi saat sedang dimasak.

Langkah 7: Hapus dari Panas, Tutup dan Biarkan Paella Istirahat

lucia meler / Getty Images

Saat nasi sudah matang, angkat dari api. Tutupi seluruh loyang dengan kertas aluminium, yang memungkinkan Paella "beristirahat" selama lima menit sebelum disajikan.

Tip Paella Sempurna

Membiarkan nasi untuk "beristirahat" atau istirahat memungkinkan botak Arroz yang gemuk menyerap kaldu sepenuhnya tetapi tidak membiarkan cairan apa pun menguap.

Lepaskan aluminium foil dan sajikan.