Gambar Brian Leatart / Getty
- Total: 3 jam 30 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 3 jam
- Hasil: 6 porsi
Betis domba yang direbus adalah hidangan yang luar biasa jika Anda menyukai daging yang dimasak lambat yang empuk dan jatuh dari tulang. Daging domba sudah empuk, tetapi betisnya memiliki banyak jaringan ikat di dalamnya, dan masakan yang lambat memecahnya untuk memberi Anda daging segar dengan cairan kaya rasa yang bisa Anda gunakan untuk membuat saus yang lezat.
Untuk membuat betis domba yang direbus ini, Anda membutuhkan oven Belanda besar atau anglo - yang cukup besar untuk menampung daging dan kaldu, dan aman untuk kompor dan oven. Pastikan tutupnya pas juga.
Bahan
- 6 betis domba (masing-masing 1 pon, lemak berlebih dihilangkan)
- 1/4 cangkir minyak canola (atau minyak sayur lainnya)
- 1 bawang besar (dikupas dan dicincang)
- 2 seledri iga sedang (cincang)
- 1 wortel besar (dikupas dan dicincang)
- 5 siung bawang putih (dikupas dan sedikit dihancurkan)
- 1 cangkir tomat (tomat potong dadu kalengan termasuk cairan)
- 1 1/2 gelas anggur merah
- 5 cangkir kaldu coklat (atau kaldu domba)
- 4 tangkai thyme
- 1 hingga 2 tangkai rosemary
- 3 sampai 4 batang peterseli
- 6 lada hitam utuh
- 1/2 cangkir tepung serbaguna
- garam secukupnya (halal)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Memanaskan lebih dulu oven ke 325 F (165 C).
Tepuk-tepuk sisa lembab dari betis domba dengan handuk kertas bersih. Ini akan meningkatkan kecoklatan pada langkah selanjutnya.
Dalam oven Belanda yang berat atau besi tuang, panaskan minyak di atas api besar, lalu tambahkan betis domba, dan bakar secara menyeluruh di semua sisi, menggunakan sepasang penjepit untuk memutarnya. Ketika Anda memiliki kulit coklat yang bagus di semua sisi daging, angkat dari wajan, dan sisihkan.
Tambahkan setengah cangkir anggur dan kikis semua potongan daging panggang di bagian bawah wajan. Tambahkan wortel, seledri, bawang, dan bawang putih ke dalam panci, dan masak selama kurang lebih 5 menit, atau sampai bawang agak tembus cahaya.
Sekarang kembalikan domba ke panci, dan tambahkan tomat potong dadu, kaldu, sisa anggur, dan daun salam, timi, rosemary, dan merica. (Anda dapat mengikat merica menjadi bundel kain tipis jika Anda suka sehingga Anda dapat mengambilnya lebih mudah nanti.) Panaskan kompor dengan api sampai cairan mendidih kemudian tutup dengan tutup yang pas, dan pindahkan semuanya ke oven.
Masak 3 jam, dan putar betis sekali sekitar setengah jalan. Ketika domba itu empuk dan dagingnya ditarik menjauh dari tulangnya, itu selesai.
Angkat panci dari oven, lepaskan betis domba, dan sisihkan, ditutup, saat Anda membuat saus.
Anda akan melihat lapisan lemak di atas cairan rebus. Kita akan menggunakan lemak ini untuk membuat roux untuk saus. Singkirkan lemak sebanyak yang Anda bisa, dan simpan sekitar cup cangkirnya. Buang sisanya, karena akan membuat saus terlalu berminyak.
Panaskan lemak dalam panci terpisah, lalu secara bertahap aduk tepung sampai terbentuk pasta. Panaskan selama beberapa menit, aduk hingga roux berwarna cokelat.
Sekarang kembalikan cairan rebus yang tersisa ke mendidih, kurangi menjadi mendidih, dan aduk dalam roux. Kurangi sekitar 15 menit, lalu saring melalui saringan fine-mesh, dan bumbui dengan garam Kosher.
Susun betis domba di atas piring hangat (di atas beberapa kentang tumbuk atau polenta krim jika Anda suka), saus murah hati, dan sajikan segera.
Tag Resep:
- Tomat
- makan malam
- Amerika
- hari tinju
