Marian Blazes
Arepas, pupusa, dan gorditas serupa, karena semuanya adalah kue jagung yang dimasak di atas wajan. Tetapi masing-masing adalah spesialisasi dari negara yang berbeda dan memiliki karakteristik yang berbeda.
The Spruce Eats / Colleen Tighe
Arepas Populer di Venezuela dan Kolombia
Mereka dibuat dengan jenis tepung jagung khusus yang disebut masarepa. Masarepa diproduksi secara komersial saat ini tetapi secara tradisional disiapkan di rumah dengan merendam jagung putih atau kuning kering untuk menghilangkan kuman, kemudian memasak jagung dan menggilingnya menjadi makanan basah yang halus yang kemudian dibentuk menjadi arepas. Masarepa yang diproduksi secara komersial adalah versi kering dari tepung jagung yang dimasak ini, yang stabil pada rak tetapi harus direhidrasi dengan air untuk membuat adonan arepa. Arepas dimasak di atas wajan yang sedikit diminyaki sampai berwarna kecokelatan di setiap sisi. Adonan tepung jagung memberi mereka tekstur krim di bagian dalam, sementara wajan menghasilkan kerak renyah di luar. Mereka sering terbelah dua dan diisi dengan isian seperti keju, daging sapi parut, atau bahkan salad ayam. Ada banyak variasi arepas, termasuk arepas dibuat dengan jagung hominy ( mote atau maiz peto ) dan arepas goreng.
Pupusas adalah jenis lain dari kue jagung dari El Salvador
Pupusa lebih besar dan lebih rata dari arepas dan dibuat dengan masa harina daripada masarepa. Masa harina adalah jenis tepung jagung yang terbuat dari jagung yang telah diperlakukan dengan larutan alkali atau larutan alkali lainnya untuk menghilangkan lambung dan kuman. Proses ini, yang dikenal sebagai nixtamalization, membuat jagung lebih mudah dicerna dan bergizi dan telah dipraktikkan oleh masyarakat adat selama ribuan tahun. Tanah harina yang digiling halus juga digunakan untuk membuat tortilla jagung, dan lebih kasar lagi tanah harina digunakan untuk membuat tamale. Masa harina juga diproduksi secara komersial dalam bentuk kering dan harus dilarutkan dengan air sebelum digunakan, tetapi masa harina buatan sendiri lezat dan tidak terlalu sulit dibuat. Pupusa mirip dengan tortilla Meksiko, kecuali bahwa mereka sedikit lebih tebal dan diisi dengan isian sebelum dimasak di atas wajan. Tambalan khas meliputi keju, kacang, dan daging babi giling (chicharrón).
Gorditas adalah spesialisasi Meksiko
Gorditas menyerupai arepas, tetapi seperti pupusa, mereka dibuat dengan masa harina. Kue jagung ini digoreng sampai menjadi emas dan renyah (tetapi juga bisa dimasak dengan wajan atau komal ). Gorditas menggembung saat digoreng dengan minyak, membentuk kantong udara agak seperti roti pita. Kata gordita berarti "sedikit dan gemuk, " dan mereka dinamai demikian begitu mereka dimasak, mereka dibelah terbuka dan diisi dengan keju, bawang, daging sapi atau babi, dan / atau cabai, dan disajikan dengan salsa.
