Will Heap / Getty Images
Banyak kompor rumah tidak dapat menghasilkan panas terik yang ditemukan di dapur restoran atau bahkan kompor dapur standar rumah tangga Cina / Timur. Banyak pemilik rumah Inggris, misalnya, suka menggunakan pekerjaan keramik atau gas listrik. Meskipun kompor sangat baik, untuk mendapatkan hasil terbaik saat menggoreng daging, Anda perlu sedikit menyesuaikan teknik Anda.
Kiat
- Potong daging melintang menjadi potongan tipis dan seragam sehingga semua bagiannya matang secara merata. Ini paling mudah dilakukan jika dagingnya beku sebagian. Anda bisa memasukkan daging sapi ke dalam freezer selama 20 hingga 30 menit dan mengeluarkannya lalu potong-potong. Rendam dagingnya. Bumbu yang baik membantu melunakkan daging dan menambah rasa saat menggunakan tepung jagung di dalam bumbu perendam dalam jus daging. Biarkan daging pada suhu kamar dalam rendaman selama sekitar 15 menit saat Anda menyiapkan bahan lainnya. Angkat daging dari rendaman dengan sendok berlubang. Buang sisa bumbunya. Anda bisa menambahkan sedikit soda bikarbonat ke dalam daging saat Anda mengasinkannya. Bikarbonat soda juga dapat membantu melunakkan daging. Pastikan untuk memanaskan terlebih dahulu wajan sebelum menambahkan minyak. Tambahkan minyak ke dalam wajan, tuangkan wajan untuk mengaduk minyak di sekitar. Karena kebanyakan kompor rumah tangga Barat tidak cukup kuat untuk memasak tumis. piring, gunakan wajan atau wajan untuk menyiapkan daging sapi tumis untuk hidangan semacam ini. Permukaan bagian bawah wajan dan wajan lebih besar sehingga cairan dapat dengan cepat berkurang hingga hampir kering dan waktu memasak juga akan berkurang. Jangan masukkan terlalu banyak makanan ke dalam wajan; jangan memadatkan makanan. Letakkan potongan-potongan daging di atas wajan, berhati-hatilah agar tidak terlalu penuh. Alih-alih segera menggoreng, biarkan dagingnya hangus selama sekitar 30 hingga 45 detik, sebelum mulai tumis. Kemudian, tumis daging selama beberapa menit sampai berubah warna, percikan dengan sedikit anggur beras atau sherry kering jika diinginkan. Angkat daging dari wajan agar tidak matang dan tiriskan. Tambahkan daging sapi kembali ke dalam wajan sebagaimana disebut dalam resep.
