The Spruce / Diana Rattray
Ketika Anda membuat krim kocok sendiri untuk digunakan sebagai topping makanan penutup, atau mungkin sebagai hiasan atau untuk hiasan pipa, Anda akan mendapatkan hasil terbaik dengan mencambuk dan menerapkannya tepat sebelum Anda menyajikan makanan penutup.
Itu karena krim mengembang ketika udara dimasukkan ke dalamnya dan udara membentuk gelembung yang tergantung di dalam krim. Dan setelah duduk sebentar, udara ini mulai bocor dan krim kocok mengempis. Berapa lama waktu yang dibutuhkan? Whipped cream akan tahan selama 2 hingga 3 jam dalam banyak kasus, meskipun kali ini diperpendek dalam cuaca yang lebih hangat.
Intinya adalah bahwa kecuali Anda membuat topping Anda lebih dari beberapa jam ke depan, Anda tidak perlu khawatir tentang kocokan krim kocok Anda. Juga bukan masalah jika Anda membuat krim kocok untuk digunakan sebagai saus atau sebagai isian.
Di sisi lain, jika situasi Anda mengharuskan Anda untuk membuat krim kocok terlebih dahulu dan menahannya, atau benar-benar menghias makanan penutup Anda dengan krim kocok terlebih dahulu, adalah mungkin untuk menstabilkan krim kocok Anda sehingga tidak akan mengempis..
Gunakan Krim Whipping Tinggi-Lemak
Ngomong-ngomong, jika Anda khawatir tentang krim kocok yang menahan bentuknya, hal pertama yang harus dipastikan adalah bahwa Anda menggunakan krim kental dengan kadar lemak setidaknya 40 persen. Juga, krim yang sangat segar lebih sulit untuk dicambuk. Tetapi Anda hanya akan melihat perbedaan jika krim Anda berusia kurang dari satu hari. Dalam kebanyakan kasus, ini tidak akan menjadi faktor.
Jaga Krim Anda Dingin
Alasan mengapa suhu dan kandungan lemak krim sangat penting adalah karena gumpalan lemak dalam krim yang membentuk jaringan yang pada gilirannya menahan gelembung udara kecil di tempat ketika Anda memasukkan udara ke dalam krim. Dan karena lemak (yaitu lemak dalam krim) padat pada suhu dingin dan cairan pada suhu hangat, semakin dingin krim, semakin padat jaringan gelembung. Ketika menjadi hangat, gelembung-gelembung itu runtuh dan udara keluar, sehingga mengempiskan krim kocok Anda.
Karena itu, Anda akan mendapatkan hasil terbaik dari krim kental berlemak tinggi yang telah dingin hingga 40 F atau lebih rendah. Dan itu bukan ide yang buruk untuk mendinginkan mangkuk Anda dan lampiran cambuk kawat yang Anda gunakan untuk cambuk krim. Apa pun yang dapat Anda lakukan untuk menjaga krim tetap dingin pada akhirnya akan membantu menstabilkan krim kocok.
Stabilkan Whipped Cream Anda Dengan Gelatin
Tetapi kadang-kadang tips ini tidak cukup, apakah itu karena hari yang hangat atau Anda membuat krim kocok Anda beberapa jam atau lebih sebelumnya. Dalam hal ini, Anda dapat menambahkan zat penstabil ke dalam krim kocok Anda untuk membantunya memegang puncaknya. Dan zat penstabil yang bekerja paling baik adalah gelatin polos, tanpa rasa.
Gambar 10 gram gelatin untuk setiap liter krim kental yang Anda gunakan. Mulailah dengan melunakkan agar-agar dalam 1/4 gelas air dingin, lalu menghangatkannya secara perlahan sampai gelatin larut. Mulailah mencambuk krim, seperti biasa, memastikan krim tersebut sudah dingin sebelum Anda mulai. Saat mulai menebal, tuangkan gelatin cair ke dalam krim sambil mencampur dengan kecepatan tinggi. Terus cambuk sampai krim mencapai konsistensi yang Anda inginkan.
Whipped cream yang distabilkan dengan gelatin akan menahan bentuknya hingga 24 jam. Faktanya adalah bahwa jika Anda memasang hiasan dengan krim kocok, itu bukan ide yang buruk untuk menggunakan metode gelatin, terlepas dari suhu atau masalah lainnya.
Pilihan Vegetarian
Satu hal yang perlu diperhatikan adalah agar-agar adalah produk berbasis hewani, jadi jika Anda menyajikan krim kocok kepada siapa saja yang vegetarian ketat, Anda mungkin ingin mempertimbangkan beberapa pilihan vegetarian alih-alih agar-agar. Mereka tidak bekerja dengan baik, tetapi mereka bisa dibilang lebih baik daripada tidak sama sekali.
Dalam banyak kasus, krim kocok Anda akan dimaniskan, yang berarti Anda akan menambahkan gula ke dalamnya. Kami telah membahas di tempat lain betapa pentingnya untuk mengikuti resep yang Anda gunakan, terutama dalam hal memanggang dan makanan penutup. Tetapi jika resep krim kocok Anda membutuhkan tambahan gula pasir, Anda harus mengganti gula dengan berat yang sama dengan gula (alias bubuk).
Alasannya ada dua. Satu, gula pasir terbuat dari kristal-kristal berat yang dapat membebani puncak krim kocok Anda, menyebabkannya hancur. Gula bubuk akan lebih mudah larut. Tetapi juga, gula bubuk mengandung hingga 3 persen tepung jagung untuk mencegahnya menggumpal. Dan tepung jagung juga merupakan agen penstabil yang sangat baik. Jadi gunakan gula bubuk untuk mempermanis krim kocok Anda.
Dan tentu saja, Anda tentu dapat menambahkan tepung jagung (atau tepung tapioka, atau garut, atau agar, getah xantham, getah guar, atau pengental atau penstabil lainnya yang tak terhitung banyaknya) ke dalam krim kocok Anda. Sebagai aturan umum, mulailah dengan 1/4 sendok teh dicampur langsung ke dalam krim saat Anda mencambuknya. Kelebihan pati dapat menyebabkan krim kocok terlalu padat.
