Gambar Michael Piazza / Getty
Memanggang dan memasak adalah dua keterampilan dapur yang sangat berbeda. Secara umum, Anda membuat kue, kue, roti - apa pun dengan tepung. Dan Anda memasak casserole, daging, sup, dan sayuran.
Ketika Anda memanggang, Anda harus mengikuti resep dengan tepat dan mengukur dengan hati-hati. Saat Anda memasak, resepnya lebih merupakan panduan ketika Anda lebih berpengalaman. Pergantian biasanya baik-baik saja dalam memasak.
Langkah-langkah untuk Sukses Memanggang
Baca Resepnya
Langkah pertama dalam memasak dan memanggang adalah membaca resepnya sampai tuntas, dari awal hingga akhir. Dengan cara ini Anda akan tahu bahwa Anda memiliki semua bahan dan alat di tangan. Anda juga akan dapat mencari istilah yang tidak Anda mengerti sehingga proses memasak berjalan lancar.
Urutan Daftar Bahan
Sebagian besar resep yang baik dimulai dengan daftar bahan, dan bahan-bahannya terdaftar sesuai urutan penggunaannya. Dalam hal ini, topping dicampur terlebih dahulu karena roti dan kue yang menggunakan baking powder perlu masuk ke dalam oven dengan cepat setelah dicampur. Jika batter duduk pada suhu kamar sebelum dipanggang, baking powder akan terus bereaksi dan karbon dioksida yang dihasilkan tidak dapat ditangkap oleh adonan yang tidak dibasahi. Dan kue atau roti tidak akan naik setinggi.
Pengukuran
Pengukuran dalam resep sangat penting. Ketika resep meminta sendok makan atau sendok teh, penulis bermaksud agar Anda menggunakan peralatan pengukur yang sebenarnya, bukan sendok yang Anda gunakan untuk makan dan menyajikan.
Mise En Place
Setelah Anda membaca resepnya, kumpulkan semua bahan, panci, wajan, mangkuk, dan peralatan pengukur yang Anda butuhkan. Pergi perlahan dan periksa semua langkah dan bahan.
Mengukur Bahan Kering vs Bahan Cair
Saat Anda memanggang, bahan-bahan kering dan bahan-bahan cair diukur menggunakan set peralatan yang berbeda. Langkah-langkah bahan kering biasanya plastik atau logam. Langkah-langkah bahan cair biasanya gelas, dengan cerat tuang dan tanda di sepanjang sisi cangkir. Sangat penting untuk menggunakan alat pengukur yang benar saat memanggang.
Ikhtisar Resep
Kita akan menggunakan resep ini untuk Quick Coffeecake untuk mempelajari lebih jauh tentang istilah memanggang tertentu. Kata-kata dengan angka di sebelahnya dibahas di bawah ini.
Bahan:
- 3/4 cangkir dikemas (1) gula merah2 sendok teh kayu manis6 sendok makan mentega, dilunakkan (2) 1 1/2 cangkir kacang cincang (3) atau memasak cepat oatmeal2 telur1 gelas susu (4) 1 gelas gula (5) 1/4 cangkir salad minyak (6) 2 cangkir tepung (7) 4 sendok teh baking powder (8) 1/2 sendok teh garam
Instruksi:
- Memanaskan lebih dulu (9) oven ke 375 F. Gemuk (10) panci 13-oleh-9-inci dan sisihkan. Dalam mangkuk sedang, campurkan gula merah, kayu manis, dan mentega dan krim bersama-sama (11) sampai rata (12). di oatmeal sampai rapuh. Sisihkan sambil menyiapkan adonan. Masukkan telur ke dalam mangkuk besar dan kocok dengan garpu sampai tercampur. Tambahkan susu dan aduk rata dengan kocokan kawat atau pengocok telur. Tambahkan gula dan minyak dan aduk dengan kocokan sampai rata. Ayak (13) bersama tepung, baking powder, dan garam. Tambahkan ke campuran telur dan campur dengan sendok selama 20 hingga 30 pukulan hanya sampai dikombinasikan dan semua bahan kering dibasahi (14). Tuang adonan ke dalam persiapan 13-by-9- panci inci. Taburkan campuran oatmeal secara merata di atas adonan. Panggang pada suhu 375 F selama 25 hingga 35 menit sampai mengembang dan berwarna cokelat keemasan (15), dan tusuk gigi yang dimasukkan di bagian tengah keluar bersih (16). Tetap hangat. 12 porsi
Ketentuan Resep Dijelaskan
- Gula Merah Kemasan: Gula coklat harus ditekan dengan kuat ke dalam gelas ukur, kemudian tidak dicetak. Gula harus memegang bentuk cangkir saat dilepaskan. Melunak: Mentega dilunakkan dengan membiarkannya bertahan pada suhu kamar selama sekitar 1 jam. Anda bisa melunakkan mentega dalam microwave, tetapi mudah untuk mentega terlalu panas. Jika mentega mulai meleleh, struktur yang menciptakan lubang udara kecil pada makanan yang dipanggang akan hilang dan resep Anda tidak akan naik setinggi. Teksturnya juga tidak akan selembut ini. Kacang Cincang: Potong kacang sampai ukurannya seragam, berdiameter sekitar 1/4 ". Anda dapat melakukan ini dengan pisau koki atau (metode yang saya sukai), tangan kecil memutar kacang chopper. Cari posisi Jika resep mengatakan 'satu cangkir kacang, cincang' itu berarti mengukur kacang, maka cincang. Oatmeal dapat diganti dengan kacang dalam banyak resep. Susu: 1 gelas susu diukur menggunakan gelas ukur gelas cair. Tuang susu ke dalam cangkir, kemudian tekuk ke bawah sehingga tanda 1 gelas berada pada posisi setinggi mata Anda. Susu harus hanya menyentuh tanda 1 gelas, tidak boleh di bawah atau di atas. Gula: 1 gelas gula diukur menggunakan gelas ukur plastik atau logam. ke dalam cangkir sehingga meluap. Kemudian gunakan bagian belakang pisau atau spatula datar dan sapu gula, sejajar dengan tepi atas cangkir, sehingga gelas ukur penuh sampai penuh. Minyak Salad : Minyak salad hanya minyak biasa, minyak tanpa rasa. Saya suka menggunakan minyak safflower dalam memanggang, meskipun minyak kacang dan jenis lainnya akan bekerja juga. JANGAN gunakan minyak zaitun Il, karena rasanya terlalu kuat untuk makanan yang dipanggang. Tepung: Tepung diukur dengan hati-hati dalam memanggang. Sendokkan sedikit ke dalam gelas ukur - jangan mengambilnya menggunakan gelas. Jangan mengepaknya atau mengocok cangkirnya. Saat tepung meluap, gunakan pisau itu lagi untuk mendatar. Baking Powder: Baking powder dan baking soda adalah dua bahan yang sangat berbeda. Baking powder adalah baking soda yang dicampur dengan bahan lain. Soda kue perlu dikombinasikan dengan bahan asam seperti cuka atau jus lemon. Masing-masing menghasilkan karbon dioksida. (Jangan panik - karbon dioksida sangat aman. Itu yang membuat makanan yang dipanggang naik!) Jangan masukkan bubuk kue ke sendok - masukkan ke sendok ukur dan turunkan untuk tepung. Panaskan: Semua oven harus dipanaskan sebelum Anda memanggang. Seharusnya hanya membutuhkan waktu sekitar 10 menit untuk oven untuk mencapai suhu yang benar. Saya sangat merekomendasikan termometer oven, karena hampir setiap oven yang dibuat tidak akurat. Grease: Panci grease dengan menggosoknya dengan sedikit mentega atau mentega tawar, atau menyemprot dengan semprotan anti lengket. Pemendekan harus sangat tipis, bahkan melapisi setiap permukaan bagian dalam - sehingga wajan mengilap. Tidak ada pemendekan yang terlihat. Atau semprotkan dengan semprotan masak antilengket secara ringan dan merata. Metode Creaming: Krim adalah istilah memasak yang artinya mendorong pemendekan dan gula bersama di sisi mangkuk menggunakan bagian belakang sendok besar. Ini membangun kantong udara kecil dalam pemendekan dengan kristal gula dan mulai mengatur struktur produk. Campuran dicampur ketika Anda tidak dapat melihat bahan-bahan yang terpisah lagi. Blending Together: Blended berarti bahwa campuran diaduk bersama sampai komponen-komponen individu hilang. Ayak : Ayak tepung dan bahan kering lainnya dengan menempatkannya di saringan dan goyangkan saringan dengan lembut. Ini menghilangkan benjolan dan memadukan bahan bersama-sama. Dibasahi: Roti cepat dicampur hanya sampai bahan kering dibasahi. Tidak ada tepung yang terlihat, tetapi harus ada benjolan kecil di adonan. Semuanya akan lancar saat dipanggang! Ingat, instruksi ini hanya untuk roti cepat. Golden Brown: Tes kematangan kue bersifat deskriptif. Kisaran waktu memasak, dalam hal ini 25 hingga 35 menit, telah ditetapkan dalam tes toleransi di dapur uji. Mulailah memeriksa produk Anda pada waktu memasak tersingkat. Coklat keemasan berarti lebih keemasan dari pada cokelat. Ketika roti, kue, dan kue kering selesai, mereka biasanya terlihat matang. Jelajahi produk di toko roti, dan perhatikan warnanya. Begitulah penampilan barang-barang buatan rumah Anda. Tes Tusuk Gigi: Tes tusuk gigi biasanya digunakan untuk menguji kematangan. Tempelkan tusuk gigi bersih ke dalam produk di dekat tengah dan lepaskan. Seharusnya tidak ada adonan mentah atau basah pada tusuk gigi. Jika ada remah-remah kecil yang menempel pada tusuk gigi, itu tidak masalah.
